Hogyan kell fagyasztani a brokkolit a téli előkészítéshez, kiválasztáshoz és fagyasztáshoz
Sok ember észreveszi, hogy télen sok zsíros és nagy kalóriatartalmú táplálék jelenik meg asztalainkon. Részben ennek az az oka, hogy a hideg évszakban a szervezetünknek fokozott táplálékra van szüksége. De ez csak részben. Ennek fő oka a zöldség és a gyümölcsök körének csökkenése a piacon és a raktárainkban. A zöldségek szezonális termékek, és sokukat egyszerűen nem tárolják sokáig friss formában. De be lehet helyezni a fagyasztóba. A fagyasztott zöldségek nem rossz minőségűek a friss zöldségekhez képest. Ez különösen a szinte mindenféle káposzta esetében érvényes. Tehát elemezzük, hogyan takarítsuk le a brokkolyt a télen, mennyit tárolhatunk, és milyen finom ételeket lehet főzni.
Fagyasztás - csak a legjobb fej
Fagyasztott brokkoli - ez nem nehéz feladat, de lehet, hogy a villák lefagynak? Nem. Számos szabályt kell tudnia a káposzta kiválasztásakor:
- A villáknak rugalmasnak és észrevehetőnek kell lenniük;
- a méret fontos - legfeljebb 17 cm átmérőjű;
- a szín kell telített, sötétzöld;
- szín csak egyenletes, fehér és sárga foltok nélkül;
- abszolút nem lehet semmiféle zavar, sötétedés és puha terület;
- a villafogak szélén kicsinek kell lennie, a közepén - nagyobbak;
- Jó, ha van egy láb a brokkoli fején.
Ha a fej sárgás színt kap, ha néhány rügy elkezd nyitni, ezek a jelek arra utalnak, hogy a villa túlterhelt. Az ilyen káposzta brokkoli nem fagyasztható a télre, és frissen evett. Minden hasznos tulajdonságot elvesztett, ízlése pedig jobban elvár.
Ha a brokkolyt magának fagyasztja, akkor a betakarításkor ne feledje, hogy ez a káposzta nagyon gyorsan elveszíti rugalmasságát, és lassúvá válik. A turgor a leghosszabb, ha levágja a villákat kora reggel, amikor a harmat még nem jött le, vagy este, amikor a hűvös lecsökken.
Semmi sem jobb, mint a betakarítás után a brokkoli lefagyasztása. Ha erre nincs lehetőség, akkor az összegyűjtött fejeket a pincébe szállítják, vagy a hűtőszekrénybe kerülnek. A levegő hőmérsékletétől és páratartalmától függően akár egy-két hónapig is tárolható. De a fagyasztásra szánt káposzta hosszú ideig nem hagyja el az optimális tárolási körülményeket is. Legfeljebb 2-3 nap elteltével a fagyasztóba kell küldeni.
Ha még nem termesztetted a brokkolyt a webhelyeden, és eldöntöd, hogy megvásárolja, akkor a választásnak alaposabbnak kell lennie. Ne vásároljon káposztát a hipermarketekben. A friss formában nagyon kevés marad, és amíg a fej a pulton van - időbe telik. Ha néhány nappal a vágás után a bolt elárulja a gyönyörű elasztikus brokkolyt, akkor valószínűleg a hosszú távú tárolás során bármilyen vegyszerrel megmunkálták őket, ártalmasak.
Jobb, ha a piacon vásárolt brokkolt fagyasztják egy megbízható eladótól, aki nem tehetséges viszonteladó, hanem a kertjében termesztett zöldségeket értékesíti.
Káposzta elkészítése
Először is, a káposzta fejét 20-30 percig sós vízben kell elhelyezni. Készítse elő a habarcsot úgy, hogy a dugók teljesen le vannak fedve. 1 evőkanál literenként elkészítve. A káposzta virágai között rejtőző rovarok és lárvák felszaporodnak a sós vízben. Ezután mossa le a sót folyó víz alatt.
Az egész káposzta brokkoli lefagyasztható télen. De sokkal kényelmesebb, ha előre felosztja a villákat a virágzatba. Így a káposzta kevés helyet foglal el a fagyasztóban, és elég sokat lehet főzni.
Ha a mosott és szárított brokkoli előkészítés nélkül lefagy, akkor télen, amikor készen vagy valamit főzni, akkor főzni kell. Nem szabad leolvasztani. Miután kiszállt a fagyasztóból, forraljuk bele forrós vízbe, amennyire szükséges, és főzzük 7-10 percig.
Ha van időnk, jobb előkészíteni a brokkolt a tárolás előtt. A fúrás végrehajtása: 3 percig a virágzásokat forrásban lévő vízbe helyezzük, majd buborékkal kivesszük és azonnal hideg (jeges) vízben lehűtjük. Használhatja a szitát. A brokkolit egy szitán helyezik el, és vele együtt először forrásban lévő vízbe helyezzük, majd gyorsan átviszik a hidegre.
A kifürkészült brokkoli minden tápanyagot kel ki, nem sötétedik a tárolás alatt, és nem igényel további kezelést főzés előtt.
Ha van gőzölője, akkor a párásodás elvégezhető. Az eljárás egy kicsit tovább tart, 6 - 7 percet vesz igénybe. De vannak előnyei:
- több tápanyag van megtartva, mert nem vízzel lemossák;
- Ugyanakkor több káposzta készülhet;
- kevésbé munkaigényes - nem kevés serpenyő, szűrő vagy szemcse, vagy zajos.
A brokkolit a szitálás után szárítani kell. Ehhez egy szűrőedényben hagyja, vagy egy vászon törölközőre szétterítve, egy rétegben. A szárított virágzat nem ragad össze, és nem alkot túlzott jeget.
Konténerek a brokkoli számára és eltarthatósági időtartamra
A télen brokkolyt is befagyaszthat egyszerre eldobható tartályban és műanyag zacskóban. A csomagban lévő tárolás gazdaságosabb: nincs szükség konténerek vásárlására, és van egy további hely a fagyasztóban. De ha inkább a műanyag edényeket választja, akkor válasszon egy téglalap vagy négyzet alakú edényt. Ebben az esetben az edényeket egy másik tetejére helyezhetjük anélkül, hogy több helyet foglalnánk el.
Tárolt brokkoli a fagyasztóban 6-8 hónap. A hőmérséklet nem lehet mínusz 18 Celsius foknál. Ha a fagyasztóban ilyen hőmérséklet nem állítható be, az eltarthatósági idő csökken.
A fagyasztott káposzta eltarthatóságának növelése érdekében a csomagolásban vákuum keletkezhet. Ehhez tegyen egy kis lyukat, és helyezzen be egy koktélt. Húzza ki a levegőt a szájával a csövön keresztül. Ezután gyorsan zárja le a lyukat egy kis darab Scotch. A káposzta csomagolás jelentősen csökkenti a méretét.
Hogyan kell befagyasztani a válogatott brokkolit?
A boltban gyakran láthatja a zöldségek fagyasztott keverékét. Tehát a brokkoli külön fagyasztható, más zöldségekkel készült. Az ilyen keveréknek sok lehetősége van:
- brokkoli, karfiol, sárgarépa, paradicsom;
- cukkini, brokkoli, sárgarépa, édes paprika;
- Spárga bab, brokkoli, paradicsom;
- Brüsszeli kelbimbó, brokkoli, sárgarépa.
Rengeteg fajta van. Kipróbálhatsz és keveredhetsz tetszésed szerint. Nem rossz, hogy zöldséget adjunk hozzá minden fagyhoz: petrezselyem, kapor, zöldhagyma.
Ha úgy döntenek, hogy a téli zöldség választékát fagyasztják a brokkolinnál, akkor ne felejtsük el, hogy a paradicsom, az édes paprika és a zöldség nem igényel elfehérítést. Bár ízlésről van szó. A többi zöldség elszíneződése más. Az alapelv egyszerű: minél nehezebb a zöldség, annál hosszabb ideig tartanak forró vízben, és fordítva. Átlagosan az elmosódási idő 1-5 perc.