Home eclairs with custard - lépésről-lépésre recept fotóval
Amikor a rokonok valami édes teát akarnak a teához, a legegyszerűbbet, az én véleményem szerint, alma charlotte vagy eclairs. Igaz, az eclair, a francia "villám" szó, hosszúkás csövek. Én inkább süsse profiteroles, kis kerek zsemle krém töltelék. Ebben az esetben a sütés formája nem játszik szerepet. Ha akarod, süssen sokáig, akarod, mint én, kerek. By the way, profiteroles a fordításban "előny, nyereség vagy nyereség", véleményem szerint. Az újévi asztalnál nem egy desszert?
Rengeteg sütési eclair található az interneten. És mind azt írják, hogy nagyon könnyen készülnek. Ez nem teljesen igaz. Gyorsan elkészülnek, de bizonyos erőfeszítéseket kell tenni, beleértve a fizikust is.
De ne félj! Ha még mindig igyekszem szakácsokat vagy profiterolákat főzni a receptem szerint, és ha sikerül, akkor a rokonok és barátaid sikere garantálódik Önnek!
2 órával a főzés előtt, vigye a tojásokat és a vajat a hűtőszekrényből. A tojásokat szobahőmérsékleten kell tartani, és olajos puha.
A recept az eclairek pácoló tészta elkészítéséhez
- víz - 250 ml, kb. 1,5 üvegezett üveg;
- vaj - 100 g;
- só - egy teáskanál csúcsán;
- liszt - egy és fél faceted üveg (180 g);
- csirke tojás - 4 db.
A vizet forraljuk megfelelő kis serpenyőben. Tegyen ott olaj és só, ne távolítsa el a tüzet.
Jobb, ha a lisztet egy ilyen edénybe szitáljuk, ahonnan könnyű lesz a vízbe önteni. Amikor az olaj teljesen felvirágozik, a legkevesebb lángot készítjük, elkezdjük a kanál vízzel történő kevertetését és a lisztet egy csepegtetéssel kiöntjük. Gyorsan keverjük össze, tegyük a tésztát a kanál fenekére. Kapcsolja ki a gázt. És a tészta még mindig homogén konzisztenciájú.
Nem javaslom keverő használatát, mert a tészta nagyon meredek és a technika csak ég.
Most a tésztának le kell hűlnie, hogy a tojások ne görbüljenek. Míg a tészta hűl, akkor gondoskodhat a krémről. De egy kicsit alacsonyabb.
Amikor a tészta lehűl a megfelelő hőmérsékletre, a legnehezebb pillanat a főzésünkben jön. A tésztában fokozatosan meg kell ölni egy tojást. Egyszerre ne rohanjon ki mindent egyszerre! A tojás a legoptimálisabb lazítás egy habverővel, így könnyebb lesz "tépni" a tésztába.
Öntsük a megvert tejet a tészta közepére és a kanál első aljára, mintha a tojásmasszát a tésztába nyomnánk. És útközben megyünk, menjünk az úton, amíg teljesen fel nem szívódik. A többi tojáshoz hasonlóan. A tésztának homogénnek és fénylettnek kell lennie.
De vigyázz a tesztre. Ha látja, hogy folyékony lesz, ne helyezzen több tojást. A tésztának meglehetősen sűrűnek és meredeknek kell lennie. Nagyon függ a liszttől és a tojástól.
Melegítsük elő a sütőt 180 - 200 fokosra. A sütőlapot sütőpapírral borítjuk. Nem kell olajozni. Ha sütni szeretné a hosszú süteményt, használjon süteményt, vagy készítsen két evőkanál süteményt. Nem szeretem ezt a módszert, mert sok tészta maradt a zsákban. Egy kanál - hosszú ideig.
Szóval kis kerek zsemlét készítek - profiteroles. De a lényeg és az íz ugyanaz. Egy evőkanállal megfogjuk a tésztából egy részét, és a szabad kezű mutatóujjával a sütő tálcán rövid távolságra helyezünk el egymástól. 16 süteményt kaptam. Általában kiderül + - 2 db.
A főzőedényt kb. 40 perc alatt a fűtött kemencében helyezzük el, de győződjünk meg róla, hogy nem égetünk. A kész eclairsnek kissé ruddynak kell lennie a tetején és üreges belsejében. Készen állsz? Hagyja, hogy még mindig körülbelül 15 percig álljanak a sütőben.
Főtt puding
- tojás - 4 darab;
- cukor - 1,5 csésze;
- liszt - 3 evőkanál. kanálok, csúszdával;
- tej - fél liter;
- vaj - 200 g;
- vanillin.
A tojások megverték a cukrot, és hozzáadják a lisztet. Itt keverőgépet használhat. De mindig lusta vagyok ahhoz, hogy csak ezt az eljárást vegyem fel, ezért egy régi habverővel egy rugót használok.
Tej forrni és egy vékony cseppet lassan önteni a tojásba, anélkül, hogy megakadályozná a beavatkozást. Ugyanakkor nem kell a tejet öntenie. Ez a manipuláció szükséges ahhoz, hogy a tojásos keveréket olyan hőmérsékletre melegítsék, amely nem forró tejben fojtogatja. Tudod, természetesen, a tojásokat a cukor azonnal pontosan beöntik a tejet a tűzhely, de akkor kívánatos, hogy valaki segítsen, különben az égési valószínűség.
Tegye a tojásos tej keverékét egy lassú tűzbe, és folyamatosan keverje folyamatosan forraljuk fel. A keverék "puff" -ra kezd. Erősen sűrűsödik, és a légbuborékok nehéz lesz kijutni belőle. Kapcsolja ki azonnal a gázt, anélkül, hogy megállná a keverést. Az elegyet folyamatosan keverni kell, különben azonnal megég.
Hagyja hűlni az előformát, és használjon vanillint és vajat. Jobb apró darabokra vágni. Itt nem ajánlom keverőgép használatát, mivel a krém sokkal folyékonyabbá válhat, mint szükséges.
A tejszínt félretesszük. Hagyja lehűlni. Keverjük össze néha egy kanállal, hogy ne váljon levegőbe.
Minden készen áll és hideg. Ideje, hogy az eclairs-t pudingdal tegyük. Ha kulináris fecskendõvel rendelkezik, használhatja, csak egy lyukkal a torta és a krém belsejében. Én egyébként. Az eclairet nem teljesen vágtam le, és csak egy teáskanál feküdtem a krémmel. Az alkatrészek tökéletesen ragasztva vannak. A többletet ugyanazzal a kanállal eltávolítjuk.
Hagyja hagyni a süteményeket, hogy a tésztát áztassa krémmel és lágyabbá váljon.
Ezeket a profiterolákat nemcsak édes töltelékkel, hanem különféle pate-kel, mousses-kel is el lehet kezdeni. kaviár és hasonlók.
Kiemelt cikkek
Klasszikus rákos saláta - az egyik legegyszerűbb saláta, amely mindig jól különbözik az ünnepi asztalon. Egy sor termék és a