Hogyan kell főzni a vendéglátó-étterem megnyitásához tőkeindítás nélkül?
Evgeny Nikiforov, szakács, üzleti tanácsadó és az "Ideal Stand-up" étterme a "Kaizen" kávézóban, Szentpéterváron.
A "Restaurantanoved" magazin folytatja a "Digest" című rovatot, amelyben felhívjuk a figyelmet az archívum legérdekesebb cikkeire, amelyek ma fontosak. Jevgenyij Nikiforov arról beszél, hogyan lehet egy egyszerű szakács étteremtővé válni és elindítani a saját üzletét.
Először is jó hírnévnek kell lennie, mint egy jó szakács
Két feltétel van, amelyeknek meg kell felelniük a szakács karrierjének idején. Ez a jó szakács jó hírneve és a személyes felelősség elve. Miután egy szakács főnökként dolgozik, azonnal el kell látnia proaktív, kreatív és tárgyilagos szakmáját.
A tárgyilagosságról azt értem, hogy ha tetszik a szakács, akkor meg kell győződnie róla, hogy nem csak te. Ismerek olyan szakácsokat, akik undorító és nevetséges ételeket főznek, annyira csúnyán szolgálják, hogy furcsa, hogy az éttermek vendégei egyetértenek abban, hogy ők. És ezek a szakácsok úgy vélik, hogy ízletesek és gyönyörűek. Egy ismerősöm egyik ilyen szakácsa is nyitotta meg saját kávézóját, és közös barátaink - a vendégeik - azt mondta, hogy félnek, hogy ételt készítsenek neki egy kávézóban. Ezért az objektivitás és a kreativitás nagyon fontos. Készen kell állnia arra, hogy elfogadja a szolgáltatásainak fogyasztói kritikáját. Erről előzetesen tudok róla, mert biztos vagyok benne, hogy a cikk elolvasása után a vendéglátóipar megnyitásának módja szerint hatalmas számú szakács nyitja meg a cégét. Olyan egyszerű és érdekes!
A jó szakács jó hírneve nemcsak az étteremben, hanem a barátainak és barátainak is meg kell, hogy legyen. Tehát velem volt: egy napon a bátyám barátai arra kértek, hogy rendezzenek egy stand-up étkezést egy művészeti kiállításon, egyetértettem és teljesítettem a rendelést. Abban az időben egy étteremben dolgoztam sous-chefként.
Az első megrendeléseknél előtörlesztésre van szükség
Először is, hogy megnyissuk a vállalkozásodat, meg kell kapnia egy rendelést egy kilépési bankettre vagy egy büféasztalra. Úgy tűnhet, hogy azok, akik séfnek bíznak benned, kérdezd meg magadtól, vagy hívod barátaidat és ismerőseidet, mondván nekik, hogy most bejárják a banketteket és fogadásokat. Ezenkívül erre a célra elkészítheti webhelyét, helyesen kitöltenie kell: fényképeket, menüket, szolgáltatásokat, árakat, kapcsolatokat, stb. Az interneten elérhető szabad források tele vannak, és egy ilyen erőforrásra tettem a webhelyemet, és most nekem van pénzem, hogy támogassam. Egy szóval, az első dolog, hogy vigyázzon az, hogy mindenki, aki tudja, hogy van saját catering cég.
Ha az emberek árakat kérnek a bankett menün, akkor természetesen az átlagos piaci árakat és az első ügyfelek számára kedvezményt adnak. Itt a fő feladata az első utazás megszerzése és tapasztalat megszerzése.
Például küldött egy menüt, és az ügyfél választotta az egyik lehetőséget. A leggyakrabban feltett kérdés, hogy hallottam a diákjaim közül: hol kap pénzt az élelmiszerekért? A válasz nyilvánvaló: előtörlesztés! Mindig 100% -os előleget fizettem. Vannak olyan ügyfelek, akik nem állnak készen arra, hogy ilyen előleget nyújtsanak, aztán 50% -ot vagy 70% -ot kínálnak: csak ebben az esetben könnyen bankettet szervezhet.
"Két feltételnek kell teljesülnie a szakács szakmai karrierjének idején: egy jó szakács jó hírneve és a személyes felelősség elve."
Keressen egy helyet és egy csapatot: egy jó szakács számára könnyű
Tehát egyetért az esemény menüjével, dátumával, helyével és időpontjával, előleget fizet, és keres egy helyet, ahol főzni fog.
Itt is minden egyszerű: egy kávézó vagy egy kulináris stúdió lehet, és bele kell egyeznie azzal, hogy bérel egy konyhát: mindig vannak kávézók, éttermek és étkezdék, ahol a dolgok nem mennek jól. Gasztronómiai stúdiók is könnyedén megy ilyen foglalkozik. Ezek a konyhák minden szükséges felszereléssel rendelkeznek, és óradíjra, napi vagy éjszakai fizetésre is lehetőség van. Amikor elkezdi üzleti tevékenységét, éjszaka is dolgozhat: az első bankettjeim olyanok voltak, hogy 25 órán át dolgoztunk a csapatnál anélkül, hogy aludnánk és pihenhetnénk, és megérte!
Elfogadhatja a bevételének 10% -át. Egyszer béreltem egy konyhát a szállodában, amelynek tulajdonosa beleegyezett abba, hogy fizetni fog egy bizonyos tevékenységet. Számomra ez akkor nyereséges volt, mert nagyon kicsi megrendeléseket vettem igénybe 6,000 rubel bevétellel - annak érdekében, hogy tapasztalatot szerezzek és összegyűjtsék az ügyfeleket.
Előre fizetett, talált egy konyhát, és megállapodott egy bérletben. Most szükséged van egy csapat szakácsra és pincérekre. Egy jó szakács, a vezető, ez a pont általában nem okoz problémákat, mert már bizonyított szakemberek, kollégák és barátok között a szakácsok, és a pincérek megtalálható az étteremben, ahol dolgozik, vagy a barátok.
Nincs megrendelés - nincs költség
Az X napján, a bankett vagy a bankett adott napján legalább a cégeknél vásárolnak termékeket, legalábbis a boltban vagy a piacon - nem számít: jó hírnévnek örvendő séf - ez azt jelenti, hogy megtalálja a legjobb termékeket.
Ha az eseményhez edények szükségesek, akkor vegye ki ugyanabban a konyhában vagy egy speciális cégnél - sokan vannak. Hozd el az összes terméket a konyhába, készítsd el az üres helyeket, és vigye őket a borító helyére.
De meg kell látogatnia azt a helyszínt, ahol az esemény előzetesen megtörténik, hogy kijelöl egy mosókonyhát, ahol befejezni az ételeket, elhelyezni az ételeket, és ahol a pincérek viselik. Ha az esemény kicsi, akkor a pincérek nélkül is megteheti. Ezt még mindig gyakoroltam: egy szakács, aki főz, és akkor a vendégeket a csarnokban szolgálja ki. Ez közvetlen kapcsolat a célközönséggel: így személyesen garantálhatod a munkád minőségét és azonnal reagálhat a látogatók kérdéseire és a vis maiorra. Ráadásul új ügyfeleket is kaphatsz, mert mindig vannak ilyen események, akik, ha kedvelik, amit csinálnak, egy bankettet akarnak maguknak megrendelni.
Így visszafordítottuk az első rendezvényt, az ügyfelek elégedettek voltak, az ügyfél elégedett volt, teljesen megvan a pénzed. Most van egy komplett ötlete arról, hogyan kell foglalkozni a vendéglátás, vannak kapacitások formájában egy bérelt konyha, egy bevált csapat és egy pontos cselekvési algoritmus. Továbbá - csak a projekt fejlesztéséhez és fejlesztéséhez: önnek van saját catering társasága. És ha ez a rendszer nem rendelkezik megbízással, akkor nincs költség, és folytathatod párhuzamosan a vállalkozásod felvételét és fejlesztését, amíg a megrendelések száma olyan lesz, hogy nem leszel érdeklődve valaki más szakácsként.
"Folytasd a jó hírnevedet, ez elviszi az állandó étterembe. Napjainkban az oroszországi séf-vendéglátó-termelővé vált már trend. "
Válaszok a kérdésekre
És most a kérdésekre adott válaszait.
És mi a helyzet a cég regisztrációjával? Nincs szükség semmiféle regisztrációra, amíg nincs megrendelés és pénz. Ez a stratégia a múlt században: megnyitni egy céget, bérelni egy irodát, és várja az ügyfeleket. Ma: az első pénz, akkor szilárd. Az első ügyfelek 99% -a készpénzben fizet.
És ha szüksége van a vállalat követelményeire? Egyezzenek ismerőseivel, hogy igényeiket felhasználhassák.
És Rospotrebnadzor? Ez az a probléma, hogy az étterem igazgatója bérbe adót fizet. Legyen orvosi könyvek - elég.
És ha megkérdezik, hol készítjük el mindezt? Azt fogja mondani, hogy az étterme konyhájában székel, amelyben főz.
És ha ez, és ha ez ...? Most vállalkozik - ergo, megoldhatja a problémákat. Törvény a helyzetről!
És úgy gondolom, hogy Oroszország séfjeit a világ legjobbjai közé fogják ismerni!