Hogyan kell megfelelően áztatni és csírázni a hüvelyesek, vkusnotissimo
Így a funkcionális táplálkozásban gyakori paleo-diéta - hüvelyesek és gabonafélék kizárva. Továbbá sok orvos azt tanácsolja, hogy teljesen elhagyják a hüvelyesek fogyasztását, különösen a gyomor-bél traktus problémáival. Személy szerint nagyon szeretem a babokat, hetente 2-3 alkalommal evessek. Meg akartam osztani veletek azokat a módszereket, amelyek lehetővé teszik számodra, hogy továbbra is halkan fogyasztják őket, és csak előnyöket kapjanak. A cikkből megtudhatja, hogyan kell megfelelően áztatni és szórt babot, mit kell enni velük, hogy jobban felszívódjanak a szervezetben. És mint mindig az én tanácsom és gyakorlat az életből :)
Tudod miért fontos a hüvelyesek áztatása? Nem csak a főzés időzítésének csökkentésére, hanem az antinutriensek szintjének csökkentésére is. Egy korábbi, fitinsavról szóló cikkben részletesen leírtam negatív hatását. Ez egy nehéz keverék, és önmagában a hüvelyesek fehérje nem olyan egyszerű a hasadásnál. A mérsékelt adagokban, fitinsavtartalmú még hasznos, de hadd emlékeztessem, hogy megköti az ásványi anyagokat (magnézium, kalcium, vas és cink), és nem ad nekik felszívódik a szervezetben. Ez mind a babban lévő ásványi anyagokra, mind pedig a saját, "más étkezés" fogyasztására vonatkozik. Ezen túlmenően, a fitinsav megakadályozza a megfelelő fejlődését az emésztő enzimeket, amelyek degradálják a teljesítménye az emésztőrendszer, tüneteket okoz, mint például a puffadás, szélszorulás, emésztési zavarok. Általában, ha sokan vannak, és ugyanakkor nem különösebben vigyázni az óvintézkedéseket, akkor könnyen kap egy csomó csúnya betegségek (nekem ez történt három hónap után a látszólagos visszaélés hüvelyesek - kapott kalciumhiány)
Ha enni bab naponta, vagy cserélje ki a hús fehérje, azt ajánljuk, hogy tudatosan óvintézkedéseket, és ezáltal csökkenti a növényi tápanyag felszívódást gátló és jól felszívódik, mint ásványi anyagok és fehérjék hüvelyesek magát.
A hüvelyesek helyes előkészítésén túl meg kell nézni az étrendet. Vitaminok A, D és C, valamint a tejtermékek segít optimalizálni az emésztést hüvelyesek, így próbálja, hogy egyenek több zöldséget és gyümölcsöt, valamint a termékek, mint a vaj, sajt, házi joghurt vagy joghurt, magas színvonalú csukamájolaj, hal, tojás, hús és hal csirkehúsleves. Kétségtelen, hogy jól tolerálja ezeket a termékeket. Továbbá, a hüvelyesek nem tartalmaznak mindenféle aminosavat, ezért ajánlott a hüvelyesek, valamint a gabonafélék, a zöldségek és a gyógynövények fogyasztása egy étkezés során
Hogyan lehet hatékonyan csökkenteni a fitinsav szintjét, és hogyan tehetem meg?
Az alábbiakban elmondom az elvégzett tanulmányokról, és látni fogod a hüvelyesekben lévő fitinsav százalékos arányát, és kiválasztod magadnak a tudáson és képességeken alapuló legjobb módszert ....
Együtt és külön-külön, az alkalmazott hüvelyes típusától függően: áztatás. áztatás, beleértve a fitázban gazdag közegben (ez az enzim deaktiválja a fitinsavat, ami megkönnyíti a hüvelyesek asszimilálását), fermentálva. savanyú áztatás (ecettel, házi joghurttal stb.) csírázással, sütéssel ... És ezt követően maga a hőkezelés, amely szintén csökkenti a fitinsav szintjét.
A csírázó hüvelyesek jól csökkenti a fitinsav szintjét.
A csírázás önmagában nagyon fontos szakasz, vitaminokat bocsát ki, és megkönnyíti a hüvelyesek, gabonafélék és magvak emésztését.
Tanulmányok azt mutatják, hogy a hüvelyesek, ideális esetben az első áztatás, majd a csírázás több napig. Ha csak normális az áztatás az éjszakára - mindössze 8-20 százaléka fitinsav marad ... ¹
De még itt semmi sem egyszerű. Ázni néhány órán keresztül, majd a csírázó néhány napon belül nem fogja csökkenteni a sav szintje teljesen, és azt mondják vágjuk 50 százalékkal (az lencse például csicseriborsó - csökken 40% -kal) Ha azt szeretnénk, hogy savszintjét igazán drámaian (70% és többet), majd feltétlenül meleg (téli idő, akkumulátor, nyári időszámítás, az ablak alatt a nap alatt) hajt. A csírázott főtt bab felhasználásával a fellazulás - a duzzanat és a gázok megnyilvánulásainak valószínűsége elromlik. Az otthoni csírázásról meglehetősen elérhető itt olvasható (valahol a cikk alatt).
Azt fogja mondani, ez lehetetlen valóságainkban. Válaszolok - talán, ha van egy kis türelme. Végül is így tartjuk magunkat egészségesnek;) Tervezzük meg, mit akarsz enni a hét alatt, és az egész ötlet nem tűnik abszurdnak. Áztatás: minden bab napra elég lesz és 5-10 óra, majd több vizet enged a csírázáshoz. Ha csírázó van, akkor egyáltalán nem lesz probléma. Azt tanácsolom, hogy sokat szerezzen be és tartalékba fagyassza be.
Példák arról, hogy milyen óvatosan készítették el az őseinket, mielőtt elérték az asztalt, olvassuk az utolsó cikkemben. Hozzáteszem, hogy Oroszországban a hüvelyeseket áztatták, majd forralták és dobozokba forralták, fermentált zabkal vagy joghurttel. (Hüvelyesek + tejtermékek kombinációja)
Ha nehéz csírázni. Módszerek, a csírázás alternatívájaként.
Ha nem tudja végrehajtani ezeket a csírázási eljárásokat, azt javaslom Önnek:
A) legalább 48 órán keresztül meleg tesztben (25 ° C feletti hőmérséklet). Ha nincs lehetőség a hőmérséklet fenntartására, akkor ismételje meg ezt az eljárást háromszor, vagyis háromszor áztassa a víz megváltoztatásával. Ugyanakkor biztosan fogyasszon az A, D és C vitaminokat az ételből.
B) A fitátok (és legfontosabb, gyorsabban) hatékonyabb eliminálása érdekében egy kicsit segíthetsz hozzá, ha hozzáadunk valamit a babhoz, amely sok fitázt tartalmaz, vagy elősegíti az aktiválódását. Bármely savanyú ecetet, citromlevet, házi joghurtot vagy kefiret is készíthet (1 evező vízhez 2 evőkanál savval). Például a teljes búzaliszt is lehet áztatás közben (az áztatási folyamat után a babot lisztnyomokból kell mosni). Kenyérsüteményt vagy akár hínár kombu-t is hozzáadhat. Csak tegye a fentiek egyikét a vízbe a babhoz, és várjon 12 órától több napig, ha lehetséges, válasszon meleg helyet.
B) Hámozzuk le a hüvelyeket, vagy szabadítsuk meg azokat a héjat, amelyben az antinutriens koncentrálódik. Egy nagyon egyszerű módszer. Igaz, hogy az összes babot nem lehet átfedni, a bort a szárított borsóval sikeresen eltávolítják. Ezután néhány óráig áztassa, majd nyomja meg az ujjait, és a bőrt önmagában eltávolítja. Természetesen ez eltart egy ideig - ezért hússzám 2 borsót 15 perc alatt. Megpróbálhatja megragadni azt a pillanatot is, amikor főz, amikor a héj elkülönül, és legalább részben eltávolítja.
Hogyan készítek babot, tanácsomat és emlékezetemet
- Az A, D és C vitaminok, valamint a fermentált tejtermékek jobban illeszkednek a hüvelyesekhez.
- Nézd meg a hüvelyesek eltarthatóságát, minél frissesebbek, annál jobbak.
- Általában hetente kétszer evettek babot, tésztával vagy kenyérrel kombinálva (anyósom kiváló kenyeret ad a természetes savanyúságnak). Én inkább a lencse, a csicseriborsó és a borsó. A bab megpróbálja korlátozni, mert sok a fitinsav. Az optimális összeg az Ön számára választhatja magát, figyelve az emésztési jellemzőire.
- Minél nagyobb a szemcse, annál több antinutrient tartalmaz. Így a lencse kisebb, mint a csicseriborsó vagy a bab.
- Azt kell mondanom, hogy a legutóbbi idők során megtudtam az antinutriensek fellépését. Bár én áztassa babot főleg savas környezetben (adjunk hozzá egy kis házi joghurt kefir szemcsék, így alant), azt hagyjuk néhány napig a vízben, így kezdenek kovász van, felszabadító fitáz. Néhány hüvelyes fajta is csírázik (lencse és borsó)!
- A babot fokozatosan mérsékelten melegítsük.
- A hő nagyon jól aktiválja a hajtásokat, így ha kényelmes hõmérséklet van az otthonában, akkor gyorsan kúszik.
- Fontos, hogy egyszerűen rájöjjön, elő kell készíteni a babot. Milyen kényelmes nekem? Vasárnap töltöttem egy pár literes edényt, adtam hozzá házi joghurtot, és várj néhány napot. Nem olyan komplikációk, mint egy hosszú, savanyú áztatás, nem okozok nekem, csak a hét második felében eszem babot. De most már tudom, hogy mindent megtettem azért, hogy segítsem a testemnek, hogy jobban illeszkedjen a mikrotápanyagokkal, amelyekkel a hüvelyesek annyira gazdagok.
- Ne feledje, hogy minél többet fogyaszt a hüvelyesek, annál jobb testetek megbirkózni az emésztéssel. A leggyakoribb kellemetlenséget azok tapasztalják, akik csak ritkán eszik.
Egyéb tippek a hüvelyesek főzéséhez, valamint a férjem csicseriborsójának receptjét megtalálja ebben a bejegyzésben. A gabonafélékben, a gabonafélékben és a magokban található fitinsavról itt olvashat.
Ha bármilyen kérdése van ezzel a témával kapcsolatban, örömmel válaszolok.
¹Forrás: Szudánban nőtt hüvelyesek közelítésének összetétele és ásványi és fitáttartalma. Journal of Food Composition and Analysis 1989, 2, 69-78.
Ha érdekli a fitinsav más kutatási forrása, azt javaslom ezt a linket (Doktor Belavoshkin)