Szellőztetés a vendéglátóipari vállalkozásokban, tervező rendszerek tervezése a tervező számára
Ezek az anyagok azonban nem tükrözik az utóbbi években bekövetkezett változásokat mind a technológiai, mind a szellőztető berendezésekben és a szabályozási keretben, ahol gyakran csak az ügyfél dönt, hogy milyen belső hőmérsékletű mikroklímát kell fenntartani.
E változások ellenére a számítások megoldása továbbra is megegyezik, a szellőztető berendezés paramétereit a tervezők határozzák meg, és milyen felszerelést telepítenek, az ügyfél dönt.
A be- és kiáramló levegő mennyiségeinek kiszámítása az ebédlőház vagy csarnokok és a melegházak helyiségeiben meleg időszakon kezdődik, mind a legkedvezőtlenebb mind a helyiségben felszabaduló hő és nedvesség tekintetében.
Három lehetséges számítási feladat lehetséges:
- szellőzés az ebédlőben és a forró boltban;
- légkondicionáló az ebédlőben és szellőztetés a forró boltban (a leggyakoribb lehetőség);
- légkondicionáló mind az ebédlőben, mind a forró boltban.
Kívánatos számolni egy forró boltban. Mivel része a étkező levegő keresztül kell folynia adagoló nyílása sebességgel 0,35 m / s, hogy megszüntesse szagokat és a hősugárzó a forró bolt, a levegő mennyiségét áramlások, amelyek nélkül lehetetlen kiszámítani a szellőzés az ebédlőben, vagy alapján kapjuk forró bolt , vagy előzetesen előre rögzített, mondjuk a csarnok befújt levegőjének 30-60% -át. Az első lehetőség előnyösebb.
A kiszámított levegő hőmérsékletét a hideg időszakban és az átmeneti körülmények között, valamint a közétkeztetési létesítmények telephelyeiben tapasztalható légcserék sokaságát a táblázat tartalmazza. 1.
1. táblázat.
A becsült levegő hőmérséklete a hideg időszakban és az átmeneti körülmények között, valamint a közétkeztetési létesítmények telephelyén a légcsere gyakorisága
Becsült levegő hőmérséklet az év hideg időszakában, ° С
A h -1 légcsere vagy a szobából eltávolított levegő mennyisége, m3 / h
Megjegyzések: 1. Külön helyiségben elhelyezett büfék, bárok, koktéltermek, bankettek, a beáramló és kipufogó levegőcsere gyakorisága legalább 3 h-1.
2. A lehűtött kamrákban a levegő hőmérséklete egész évben folyamatosan működik.
Megengedhető: a hőmérséklet 28 ° C-ig, relatív páratartalomnál φв ≤55%, de helyesebb a 26 ° -os határértéket betartani
[Adj. 2] φв ≤ 655%.
Az év meleg időszakában a közétkeztetési létesítmények optimális mikroklímiai paraméterei a következők határain belül vannak:
- hőmérséklet - 21-25 ° С;
- relatív páratartalom - 60-40%;
- a légsebesség kisebb, mint 0,2 m / s.
A beépített és beépített ellátótelepek fűtési és szellőztető rendszereit az épületekhez különféle célokra külön kell megtervezni ezen épületek rendszereivel, esetleg ezeknek az épületek vezérlőegységéhez való csatlakoztatásával.
A kipufogó szellőztető rendszereket az alábbi helycsoportoktól függetlenül kell kialakítani:
- forró üzletek és alátétek;
- ebédlő helyiségek (kivéve a fürdőkádakat és mosdókat);
- termelés (kivéve a hűtött kamrákat a zöldségek és gyümölcsök tárolására, a hús és a halak, az élelmiszer-hulladékok) és az adminisztratív helyiségekre;
- mosdókagylók, mosdókagylók és zuhanyzók;
- hűtött kamrák a zöldségek és gyümölcsök, a hús és a hal tárolására;
- hűtött kamrák az élelmiszer-hulladék tárolására.
Az 50 vagy annál kevesebb helyet kínáló élelmiszeripari vállalkozások számára az ebédlő és a forróüzlet szellőztetése egyetlen rendszer kialakításával is megtervezhető.
Az étkezőben és a hidegboltokban történő légcsere az "up-up" rendszer szerint történik. Levegőcsere kiszámítása az étkezőkben az emberek hő általi felszívódásának előidézésére, napsugárzás vagy elektromos világítás és hűtő élelmiszerek előállítására.
A forró üzletek szellőztető rendszereit az ellátó és a kipufogógáz-lokalizáló eszközök (helyi szívó- és helyi beáramlás) segítségével kell megtervezni.
A forró bolt biztosítani kell vákuumot elérni tápláljuk be az ebédlőbe, körülbelül 40-60% a befújt levegő, a szellőzés, a forró bolt és túlcsorduló a kiadagoló nyíláson, és az ajtó. A friss levegő ellátását a munkaterületen kell elvégezni.
A mosógépekből a kipufogórendszert külön kell eltávolítani a levegőből, kompenzálni a tápellátó rendszerből a mosdóba vagy annak mellé levett levegőt.
Az orosz modulált berendezések szerint a tápellátás és a kipufogó levegő fogyasztása a táblázatból származik. 2. A berendezésből származó hőelvezetést a berendezés terhelési tényezőjének (2. táblázat) és az egyidejűségi tényező figyelembevételével kell meghatározni, általában a kód = 0.7.
2. táblázat.
Légfogyasztás modulált berendezéssel