Pillangásos csirke
Az összetevők
- 1 egész friss csirke (1,5-1,7 kg-ot veszek)
- 50 g vajat
- só
- bors
- 3 evőkanál olívaolaj
- sós lében:
- 1,6 liter hideg víz (8 pohár)
- 4 evőkanál só
- 2 ts fekete borsot
- 2 evőkanál cukor
- 2 babérlevél
- 1 tk száraz kakukkfű
- 2 gerezd fokhagymát
utasítás
Röviden össze fogjuk főzni a csirkét így: egy különleges sós lében áztatjuk az éjszakát, kivágjuk és eloszlatjuk a "pillangó" -ot, megkenjük fűszerekkel és sütjük a sütőben. Ie Fel kell készülni az estéről.
Felkészítjük a savanyúságot.
Ehhez öntsön 400 ml vizet (2 csésze) egy serpenyőbe. Adjunk hozzá sót és cukrot, forraljuk fel. Ekkor a cukor és a só teljesen feloldódott. Amint a víz felforr, kapcsolja ki a tüzet.
A fokhagyma minden szegfűje teljesen összezúzódik. Ehhez, hogy egy gerezd fokhagyma egy vágódeszkát, hogy egy kést széles penge, helyezze lapos pengével a fokhagymát, nyomja meg a felső egy kicsit szegfűszeg por.
Szárított kakukkfűvel összekötözünk egy szövetzsákba úgy, hogy ne szétszórja a sós vizet.
Amint a víz forralt, és kikapcsoltuk a tüzet, adjunk hozzá fokhagymát, babérlevelet, harang paprikát és kakukkfűvet. Fedjük le a fedelet, és hagyjuk szobahőmérsékleten 30 percig állni.
Adjunk hozzá 1,2 literes (6 pohár) hideg vizet a sóoldathoz. Minél hidegebb a víz, annál gyorsabban tudjuk használni a sós vizet. A madarat teljesen lehűtjük.
Végy egy serpenyőt vagy egy mély tartályt, amelyben a csirke illeszkedik, és hozzáadhat sós vizet. Minél nagyobb a kapacitás, annál nagyobb mennyiségű sóoldatra van szükség. Ha van egy nagy tárolóedényed, kétszer készítsünk sós vizet.
A csirkét egy edénybe töltjük, töltsük meg sós lében, hogy a csirke teljesen lefedje. Hűtőszekrénybe helyezzük az éjszakát (legalább 4 óra).
Ennek köszönhetően a sózott csirkehús sütés nagyon lédús és illatos lesz!
A csirkét a sós lében levesszük, egy papírtörölközővel szárazra mártjuk.
Kapcsolja be a sütőt 200 Celsius fokon.
A "pillangó" szakaszai. Ehhez fordítsa vissza a csirkét hozzánk, bal kezével a faroknál vigye, jobb kezével vágja el a csirkét önmagától a gerinc jobb oldalára. Aztán a gerinc bal oldalán is. A legmegfelelőbb ez a konyhaszórás ollóval, de nagy késsel is használhatja. Ennek eredményeképpen a hátsó rész egy külön keskeny része lesz a faroktól a csirkehéj nyakába, amely "pillangó" -ra vakolható.
Kirakjuk a "pillangót". Ehhez adja át a tetemet mell neki, ellaposodik és megnyomja a csirke a fórumon, nyomja erősen a kezében szalonna maximalizálása hasított feküdt.
Óvatosan nyomja az ujját a hús és a szegycsont bőrén, felszabadítva az olaj helyét. Szintén különválasztjuk a bőrt a húsból a lábakon. Tegye ezt lassan és óvatosan, nehogy károsítsa a bőrt. Nagyon könnyen elválik.
A vajat apró lemezekre vágják (2-3 mm vastagságúak), és a bőr alá helyezzük a száj és a lábak (a húsrészek) köré, többé-kevésbé egyenletesen eloszlatva a bőr alá.
Ennek köszönhetően a hús nagyon finom lesz, ha sütjük!
A csirkét minden oldalról olívaolajjal, sóval és őrölt feketeborsjal terjesztjük.
A csirkét a sütőlapra ugyanolyan lapos módon helyezzük el.
Tegye a csirkét a sütőbe, 200 ° C-ra fűtött, hogy a csirke a központban legyen.
20 percet főzünk 200 Celsius fokos hőmérsékleten. Ez idő alatt a hideg csirke felmelegszik.
A hőmérsékletet 180 fokosra csökkentjük. Sütjük a csirkét ezen a hőmérsékleten, amíg főzünk. Időnként csavarja ki a sütő tálcát zsírral, gyümölcslével és vízzel.
A csirke főzésének ideje a csirke súlyától és típusától függ. A házi csirke hosszabb ideig készül. Általában 1,5-1,7 kg súlyú csirket veszek be - ilyen teljes főzési idő 1 óra és 20 perc.
A készség meghatározásához nézze meg a csirkét - a bőrt jól sült, néhány helyen barna. Ha a csirkét vasaljuk, távolítsuk el, távolítsuk el a csirkecombot, vágjuk a bőrt a láb és a szegycsont között - nézzük meg, van-e ott rózsaszínű hús. Ha ez így van, főzzön további 15 percet. ha nem - vágja le a lábát, és nézze meg, van ott rózsaszínű hús. Ha nem - a csirke készen van, ha mégis - 10 percig sütni.
Amikor a csirke elkészült, vegye le a sütőből, fedje le fóliával. A fóliában készítsen lyukat a szellőzéshez. Hagyja a csirkét 15 perccel állni a kiszolgálás előtt, hogy a hús lágyabbá váljon.
benyújtása:
Tálaljuk a kedvenc oldali ételeket.
Tárolás:
A hűtőszekrényben 2-3 napig tárolják. Használható szendvicsekhez, salátákhoz és töltelékhez.
