Hol származtak a fűszerek és a fűszerek?
A fűszerek és fűszerek története az ősi civilizációkkal kezdődik
Sok bizonyíték van arra, hogy a fűszerezés már a civilizáció hajnalán szolgálta az embereket. Például a neolitikus korszak során az elsődleges emberek az angyalika és a kömény magjait az egyszerű ételekhez adták hozzá, amint azt számos történelmi lelet bizonyítja.
Minden ősi versenyen fűszereztek, hogy javítsák főzésüket:
1. A hivatkozások azok megjelennek a harmadik században írásaiban ókori Kínában uralkodása alatt a császári dinasztia Hovang-Ti.
2. A papyri az ókori Egyiptom bizonyítják történelmi tény - már összeállított étel-, amely előírja a kötelező adjunk nekik menta, mustár, sáfrány por, kömény, koriander, fahéj.
3. Baladan Merodach, az asszír uralkodó rekord ajánlásokat hagyott a hatvan féle aromás fűszernövény eltávolításában és használatában.
4. ékírás feliratokat agyagtáblákra származó egyértelműen jelzik, hogy Mezopotámiában kifejezetten nőtt fűszerek, mint a sáfrány, édeskömény, kömény és koriander, valamint az ókori India - fahéj, kardamom, kurkuma, szegfűszeg, fekete bors.
5. Az ókori görögök ismertté vált a fűszerek és fűszerek jelenleg ismert emberiségének ismeretében. Mind a főzés, mind az orvostudományban használták őket. Ezeket az adatokat az ókori görög tudósok, Hippokratész és Theophrastus írták régi könyvekben.
6. Az ókori Róma konyhájáról és a fűszerek használatáról a Plini híres tudós író történeti és filozófiai munkáinak köszönhetően tanulhat.
Mindegyik konyha akkoriban használta a fűszereket. De mindig volt egy közös minta: minél melegebb volt az ország éghajlata, annál inkább fűszeres és fűszeres volt az étele. És nem véletlen. Az emberek régóta rájöttek, hogy a fűszerek egyedi baktericid és megőrző tulajdonságokkal rendelkeznek, ami lehetővé tette, hogy a termékek ne pusztítsák el a szélsőséges hőt.
A fűszerek csipetnyi, használata - kilogrammonként
Az ősi idők óta fűszereket használtak Oroszországban. Minden új évszázad újfajta fajokat vetett be a savanyúságok és ételek készítésének kultúrájába:
• Hagyma, fokhagyma, kapor, petrezselyem, torma, menta, ánizs és Szent János sörlemény, melyet őseink idők óta használtak. Ezek a növények mindig az ősi orosz gazdaságok területén és kertjében termesztették.
• A XV. És XVI. Században az emberek megtudták a keleti fűszerek ízét és hasznos tulajdonságait. Azóta a nemzeti konyha sokkal élesebbé és gazdagabbá vált. Mindenhez hozzáadtak fűszereket: levesben, borschtban, likőrökben, gravírokban és kekszekben.
Keleti fűszerek - az út a Nyugatra
A legnépszerűbb modern fűszerek otthona a Kelet országai. Európába csak a második évezred elején hozták őket, és a középkorban már mindenütt használtak. Ezt megelőzően csak a helyi ételeket használták a konyhában.
A keleti fűszereket nem kereskedték a közönséges boltokban - ez egy gyógyszertár volt, grammban értékesített és eredetileg az arany súlyával értékelték. Például a bors, amely ma áll egy ház vagy étterem asztalán, olyan értékű volt, hogy néhány uralkodó aranyérmék helyett fizetett. Abban az időben földet, lovat vagy házat vásárolhat, ajándékozhat, vagy vámokat gyűjthet.
Az akkori gazdag nők imádtak új egzotikus illatokat a pézsma, a borostyán és a rózsaolaj között. A gyógyszerészek vásároltak fűszereket Indiából (ópium, kámfor, gumi) terápiás balzsamok, kenőcsök és cseppek készítésére. A gyógyszerek az "arabicum" vagy a "indicum" szavakkal, amelyeket a drága mesékben értékesített üvegekről írt le.
Az egzotikus porokat ékszermérlegekre mérlegelték, és igyekeztek még egy drágakőből sem vesztegetni. Mesés áron a keleti fűszerekkel volt köszönhető, hogy a komplexitása szállítás mind a tengeren és szárazföldön, és az állandó elvesztésének kockázata nemcsak árut, hanem az élet.
Fűszerek a modern világban
Sokkal késõbb Amerikában és Európában bizonyos típusú keleti gyógynövények termesztése volt. A nemzetek konyhájának eredetisége és egyediségét a keleti fűszerek és a hagyományos fűszerezés kombinációja eredményezte. Napjainkban a fűszeradalékokat aktívan használják nem csak a főzés során, hanem a következőkben is:
• Farmakológia - illóolajok, balzsamok, vitaminok, gyógykészítmények előállításához;
• élelmiszer-termelés - szerves savak és enzimek kivonataként, valamint természetes élelmiszer-tartósító anyagokként az élelmiszertermékek eltarthatóságának növelése érdekében;
• kozmetikus - köszönhetően a terápiás tulajdonságait fűszerek és az illatanyagot használt krémek, gélek és kenőcsök, ami egy teljes kozmetikai vonalak különböző spektrum
• SPA eljárások - készítmények és aromák, amelyek fűszereket tartalmaznak.