Hol és mikor voltak fűszerek és fűszerek - egy kulináris blog spanishfoods
2 év, 9 hónapja
Hol és mikor voltak fűszerek és fűszerek
Hová és mikor a fűszerek jöttek a világunkhoz, miért különböznek egyes országok fűszereinek hagyományai másoktól? Noha kellemetlen ezt elismerni, a fűszerek hagyományai szerények Oroszországban, Ukrajnában, Fehéroroszországban és még inkább az északi balti államokban. Természetesen a kulináris divatnak köszönhetően egy vagy másik egzotikus ízesítést engedünk a konyhánkba, de ez, mint mondják, csak a csúcs. És a fűszerek gyökerei (bocsánat a kegyetlenségért) keleten.
Amikor a fűszerek története elkezdődött, már nem ismert. A régészek szerint ez 50 ezer évvel ezelőtt történhet. Szinte nincs kétség afelől, hogy a kőkorszakban az emberek fűszernövényeket és gyógynövényeket fűszereztek. Nem kétséges, hogy a népszerű fűszerek vadon élő növényekből származnak. Néhányat még nem tenyésztettek, és csak a vadon éltek.
A tudósok egyetértenek abban, hogy a fűszerek hazája a Kelet. Hosszú ideig a fűszerpiac az arabok irányítása alatt állt. A kelet-ázsiai országokban született és fejlődött a fűszerek kultúrája. A bors hozzáadásához különféle ételeket, számunkra megszokottá válik, mégis nehéz elhinni, hogy egyszer már luxus tárgy volt, és aranyként értékelték.
Saffron. Úgy gondolják, hogy a sáfrány a legdrágább fűszer a világon. Az ételek színét aranyszínűvé teszi, amely pikáns, kellemesen keserű ízű.
Mi a sáfrány? Sáfrány - ez a stigma virágos sáfrány. Egy kilogramm sáfrány elfogyasztásához kb. 200 000 virágot kell kipréselni. Nem meglepő, hogy azok, akik egy kiló sáfrányt akarnak vásárolni, 2 vagy akár 3 ezer eurót kell fizetniük.
A sáfrány sokáig Keleten gazdag volt. Őt felemelték és betakarították Perzsiában, Kínában, Babilonban. Ritkán jött Európába, néha hamis. Vállalkozó keleti kereskedők helyett drága sáfrány vtyuhivali zúzott sziromaszálak a közönséges calendula (az úton, hasonló fűszeres fűszerek és fűszerek is megtalálható a mi napjainkban).
Az európai országokból a sárgadár a legnépszerűbb a mediterrán régióban (Spanyolország, Olaszország, Franciaország), különböző nemzeti ételek (főleg rizs, tészta és hal) töltésére szolgálnak levesek és mártásokkal. Korábban sárgadarabot használták a gyógyszerek előállításában, ez volt a luxus keleti parfüm egyik eleme, nemesruházat ruhát viselt.
Vanília. A vanília hazája Dél-Amerika. Az Aztecsek imádták a "Xoco-lall" nevű fűszerrel töltött euforizáló italt. Kakaóbabból és vaníliából készült. Európa számára ezt a fűszert a spanyol gyarmatosítók hozták. Dél-amerikai conquistor Conquistador Cortez nevű vanília mágikus boldogság. Az európai tengerészek egy másik felhasználási módot találtak, és mind hagyományos, mind pedig rágó dohányokkal zavartak. Ez a kombináció különösen pihentető volt.
Jelenleg a természetes vanília leginkább Indonéziában, Ugandában, Tongában termesztik, és a legjobb minőségű Madagaszkárból származik.
A természetes vanília az orchideák családjának növényi magja. A növény érlelése mindaddig bekövetkezik, amíg vanillin, a vanília fő összetevője keletkezik. A természetes vanília egy kicsit nőtt, és ára meglehetősen magas. Ezért a közelmúltban gyakrabban találta helyettesítő - kémiailag előállított mesterséges vanillint.
Kardamom. Ez a fűszeres fűszer az európaiak konyhájában érkezett Indiából. Bár hosszú és széles körben elterjedt Kelet számos országában. A kardamom keserű ízével és éles aromájával a fűszerek - curry világában az egyik legnépszerűbb keverék egyik összetevője.
Különösen a kardamomot értékelik az arab országokban. Itt a híres kardamomás kávét a vendéglátás és a jóakarat szimbólumaként tartják számon. Az arabok szeretik ezt a fűszerezést, és "állandóan" használják a hús és a rizs ételkészítésénél. Európában a kardamom nem túl népszerű. Talán a kardamom legnagyobb rajongói Európában a skandinávok. A szokásos fahéj helyett kardamomot adnak a sütéshez.
Szerecsendió. A szerecsendió szerepe a Moluccas-szigetek. Az ősi idők óta nőttek Brazíliában, Indiában, Mauritiusban, Srí Lanka szigetén.
Amint a szerecsendió is megegyezett a valuta. Egy kilogramm szerecsendióban egy egész tehén vagy juhállományt lehetett venni. A régészek úgy vélik, hogy a szerecsendió az egyik legrégebbi fűszer. Vannak megőrzött források, amelyek Afrikában és Kínában több évszázaddal Krisztus születése előtt használatosak.
By the way, vannak olyan beszédek, hogy a népszerűség a szerecsendió nem baleset. Az ősi idők óta ismeretes, hogy euforizáló hatásuk van, mint egy könnyű drog. A gazdagok kora népszerű csemege volt - a csokoládé bőségesen megszórva szerecsendióval. Egy ilyen kezelés után a pártot különleges hangulat jellemezte.
Bors. A bors az egyik legrégebbi és legnépszerűbb fűszer, amelyet az ember ismer. Például a római birodalomban a bors szinte az istenség státusza volt. A bors tiszteletére Domitian császár egy templom felépítését is elrendelte.
Különböző bors (fekete, fehér, piros, illatos). Az első hegedű szerepe biztosan fekete színben játszik. Ezeket a fűszereket a világ szinte minden népei szeretik és használják - egy végtelen számú ételhez adják őket.
A fekete bors a Piper Nigrum növény szárított gyümölcse. Hazájuk Dél-India. A fekete borsot a zöld Piper Nigrum éretlen zöld gyümölcseiből nyerik. Ráncosodnak, fekete és keményvé válnak. Így születik meg a legendás fekete bors.
A fahéj nagyon ősi fűszer, még az Ószövetségben is említésre kerül. A rómaiak szentként nézték illatát. Általában az örökzöld fahéjas fakéreg fűszerként használják. A fa kérgét, levágja a fát, szárításra kerül a napsütésben, miközben pálcává változik, akkor a fűszer felhasználhatóvá válik.
By the way, Indiában, az ország, ahonnan a fahéj elterjedt a világ minden tájáról, pálcáit elsősorban nem hasították. Az olajban fűtöttek, amíg kibontakoznak, majd ezt az illatos olajat sütik kedvenc ételüket. Európában a legnépszerűbb őrölt fahéj.
Bay leaf. Úgy gondolják, hogy az ázsiai levél egy kis ázsiai eredetű. Talán a leghíresebb õt az õsi Görögországban - ebben az országban szentnek tekintették, az Apollo isten dicsõségének és gyõzelmének szimbóluma volt. Nem az semmi, hogy az olimpiai győzteseket babér koszorúkkal díjazták.
Természetesen a görögök, később a rómaiak által elfogadott hagyományok a babérlevelet más életkörökben is használják. A házakat díszítették velük, frissítették a levegőt a szobákban. Azt is hitték, hogy ha megragadja a seprűt egy fogantyúval, akkor mindig erős és egészséges lesz. A húsételek elkészítéséhez nélkülözhetetlen volt, a borlevél még a borhoz is hozzá lett adva.
Ma a Bay Leaf is nagyon népszerű számos országban. Levesek, párolt mártások, szószok, sült hús, marinádák és rengeteg étel. Bay leaf - nagyon kényelmes fűszer, mert hosszú ideig tart, és évek óta nem veszíti el minőségét.
Carnation. Indonézia jelenlegi szigeteiből származik. A vesebabokat, mint fűszereket, idők óta használják. Bevallom, napjainkban a szegfűszeg népszerűsége nem így van. De mindig emlékszünk, amikor forró bort készítünk, és nem is képzelünk el egy sárgarépát. A szegfűszálat gyakran használják keleti országokban. Hozzáadja a zöldség- és húsételeket, a rizs ételeket, valamint a különböző likőröket. Egyes országokban a szegfűszeget kávéba helyezzük. Úgy vélik, hogy több szegfű segíti a kávé aromájának jobb feltárását.
Az ókorban a szegfűszeg egyszerűen pótolhatatlan. Nagyon bőségesen használták, más termékeket húsba vittek, hogy ne rontsák el. Ezek voltak a fő eszközei a fogfájás ellen (a fogorvosok a szegfűszeget mint érzéstelenítőt használták), az émelygés és a hányás orvoslása. A szexi keleti irányelvek szerint a szegfűszegek hatékony afrodiziákum. Több évszázaddal ezelőtt, az európai nemesek között volt egy divat a szegfűszegezésre, amely állítólag segít friss levegőt tartani és védi a fogakat a fogszuvasodástól. Nos, a szegfűszeg olaj dörzsölte az egyensúlyt, ha a fejfájás vagy a szédülés.
Érdekes tény a szegfűszeg és egyéb fűszerekkel kapcsolatban:
► A fűszerek több mint 1000 növényfajt tartalmaznak, de a fűszerek közül a világ minden táján népszerűnek számítanak, csak 150-et vesznek figyelembe.
► Oroszországban maga nő körülbelül 50 féle fűszerek és gyógynövények (köztük talán a legnépszerűbb a római kömény!) Mivel több termesztik kertek és gyümölcsösök.
► Az ókori időkből származó emberek nem csak az ételek ízét, hanem a kozmetikai célokat, az orvostudományt is használják. Ősi gyógyítók tudott sok recept, hogyan kell használni az egyik vagy a másik keverék fűszerek betegségek kezelésére az emésztőrendszer, megfázás, láz és fájdalom.
► A hűtőszekrény feltalálása előtt a fűszerek segítenek megóvni az ételeket a baktériumok sokszorosításától és a károsodástól. Például, a hagyományosan keleti módon, hogy a húst szegfűvel dörzsölje, valamilyen okból elterjedt a világon. A Carnation sokáig segített a friss hús megőrzésében. A szegfűszegek antibakteriális tulajdonságainak köszönhetően napjainkig megmaradt múmiák, olajbogyókkal balzsamozott.
► A régi időkben a fűszereket luxuscikknek tekintették - a gazdagok különleges szekrényben tartották őket. Voltak olyan idők is, amikor a fűszerek kemény valutává váltak. Egyes történelmi források azt jelzik, hogy a 4. század végén 500 gramm szerecsendió az európaiak számára 7 bikárért fizetett.
► A középkori tengeri expedíciókat nemcsak az új területek megnyitása iránti érdeklődésre szánták. Várható volt, hogy az új földterületek néhány vagy más fűszer forrása lenne - abban az időben a kereskedelem valóban aranybánya volt.
► 1492-ben, a hajó „Santa Maria» Columbus útnak a reményben, hogy a gazdagság az India, de jött Amerikába, ahol Európa hozta egy igazi kincs - szegfűbors.