Hogyan száraz gomba
A gombák szárítása az egyik legrégebbi módja azok megőrzésének. A technikai kezelés eredményeképpen a káros mikroorganizmusok aktivitása csökken, ami a tárolás során elrontja a terméket. Ez a folyamat jelentősen meghosszabbítja a gombák felhasználhatósági időtartamát, mivel minimálisra csökkenti a víz aktivitását, megfosztva a baktériumok kedvező környezetét lakásuk és reprodukciójukhoz. A szükséges hatást a nedvesség eltávolításával érik el. A tartósítási folyamatot szabadban lehet végezni, szél és napfény hatása vagy sütőben. A gombákat szárítóval is száríthatjuk, amely mesterségesen meleg levegőáramot hoz létre és finoman fújja a terméket.
Általában szárított csöves gombák: moha, fehér, podberezoviki, májta, bozót. Mivel nehéz a nedvességet eltávolítani a lamellás - vörös, russula, szeplők, gombák, kanülékek és másoktól - kevésbé valószínű, hogy ezt a módszert megőrzi. Kezdje a vadon élő növények előkészítésével. A gombák csiszolódnak, de nem mosnak (csak enyhén nedves, tiszta ruhával lehet törölni), mivel nagyon jól nedvesítik a nedvességet, és az eltávolítás folyamata nagyon nehéz vagy lehetetlen. Ezután az elkészített gyümölcsök vékony szeletekre vágódnak, kb. 3 mm vastagsággal. Minél vastagabbak a darabok, annál hosszabb lesz. Ezután döntsük el, hogyan lehet megszárítani a gomba otthon: a sütőben, egy ventilátor vagy egy forró kályha hatása alatt. A választott módszerektől függően a gyümölcsök lapjait egy rétegben lefektetik egy lapra, amelyen tiszta rozsszalmából (puha fadarabokból) vagy garzok formájában húzódó szálakká zsúfoltak.
Milyen hőmérsékleten és hogyan száradnak a gombák a kemencében? A sütőben lévő bontott szeletekkel ellátott lapot 40-45 ° C-ra melegítik, majd egy óráig törölje őket (az ajtó kissé nyitva marad). Ezután vegye ki és fordítsa el az egyes rétegeket a másik oldalon. Folytassa a páralecsapódás folyamatát 60-70 ° C-on. Szárítás már 80 ° C-on. A szálakon összegyűjtött gombák (a szeletek egyenletesen diszpergálódnak, nem érintkeznek egymással), forró lemezen szárítják. A nedvesség eltávolításához minden esetben hosszú idő (több mint 6 óra) tart. A nap használata a gomba szárításának másik módja. Ez egyszerű, ingyenes, mivel nem igényel villamosenergia-fogyasztást, természetesen sokkal hosszabb ideig tart, de az íz és az íz megőrzése jobban megfelel.
Van egy másik módszer, amely leírja, hogyan szárítsuk meg a gombát a sütőben: elkészítsük és tisztítsuk meg a fiatal próbadarabokat a vékony fából készült botokon úgy, hogy ne érintkezzenek, és ne ragadhassanak össze. Erős gallyakat használhat almából vagy galagonyából. Pour és kalcinált folyami homok vagy nagy kősó sütött kerámia edények vagy sütés ételek. Gombákat raknak gombával. Kiderül valami, mint egy virágcsokor egy vázában. Mindez előmelegített sütőben van felszerelve és ugyanolyan hőmérsékleti hőmérsékleten szárítjuk, mint a lapon. A kalcinált homok vagy só higroszkópos anyag, amely jól nedvszívja a nedvességet, ezáltal csökkenti a gombák eltávolításának idejét.
Az ismertetett módszerek bármelyikében folyamatosan figyelemmel kell kísérnie a folyamatot. Ezen túlmenően, a természetmegőrzésre való felkészülés során meg kell érteni nem csak a gomba száradását, hanem azt is, hogy mennyi legyen a friss vadon élő növények készterméke. Ehhez a következő adatokkal működtethető:
- a nyersvízi gombákban kb. 90% -ban van jelen;
- a száraz termékben kb. 15% marad.
Így ha 5 kg friss termék szárításra készül, akkor a száraz hozamnak 590 grammnak kell lennie.
Szárítás után a gombákat egy sötét, hűvös helyen tárolják légmentesen lezárt tartályban. Nem szabad a szabadban, közvetlen napfényben vagy nedves helyiségben szabadulni. A szárított terméket nem szabad olyan helyiségben tárolni, ahol idegen szagok fordulnak elő, mivel jól felszívja és elrontja őket. Ha a tárolás során a gombák kicsit nedvesek, akkor visszatérnek a gombák megszárításának kérdésére, mert ha nem távolítja el a felszívódott nedvességet, a penész megjelenhet.
