Házi maláta szárítás

Amikor a gabonák csírái a kívánt értékre nőnek, akkor további fejlődésüket le kell állítani. A szemeket szárítják vagy leeresztik egy erős friss levegőárammal.

Erre a csírázott szemek scatter fedett vagy tetőtérben, ahol a levegő szabad áramlását elszállítja a nedvességet, fejlesztéséhez szükséges a baktériumok, vagy a közvetlenül átvisszük egy szárító helyiség, ahol malátát vetjük zasushivaniyu fokozott.

Így megkülönböztethetők a levegő és a forró levegő szárítók, a malát pedig az elfogadott szárítási módszerektől függően zöld, fehér vagy levegő.

Bizonyos fehér sörfajták esetében a malátot csak a levegőben szárítják. Ez a sör nem tartható sokáig. Sörök a nyári és téli, mint például a bajor, meg kell szárítani a maláta forró szárítás és még egy viszonylag magas hőmérséklet, de még meg sem száradt, és szellőztetése nem fogja túlzottan maláta szánt szárítás | kemencébe.

Pre-szárítás malátát egy a szél, hogy izoláljuk azokból a lehető legnagyobb mennyiségű nedvességet megvan a maga előnyei miatt már jelentősen üzemanyag takarítható meg, és megelőzésére is megszilárdulása a keményítő, amely lehet, hogy mielőtt a szilárd anyagot, amely át nem eresztő víz és ezért nem kerül át a cukorba. Éppen ellenkezőleg, ha a nedvesség fokozatosan felszabadul a malátából, a hőmérsékletet 70-80 ° C-ra emelhető, és a malát nem sérül. A diasztáz csak ezen a hőmérsékleten változik víz jelenlétében.

A malát szárításához szükséges idő a sör típusától függ. Távolítsa el a szárítóból, amikor különleges, szagtalan szagot kap, és amikor a súrlódásból származó csíkok könnyen leválaszthatók.

A jó malát tünetei a következők:

1. A malátának tele kell lennie és olyan könnyűnek kell lennie, hogy a vízbe dobott víz ne essen az aljára.
2. Ha repedés közben megreped, édes ízű és belül fehér.
3. Könnyű elkülöníteni a csíráktól.
4. Kellemes szagú.

Mivel a kelkáposzta a sört sört és a sört is magába foglalja, ráadásul savanyú is lehet, ezért a malátból el kell távolítani. Ehhez helyezze a malátot retikuláris dobba, és gyors elforgatással a hajtásokat elválasztja. A száraz csíra mennyisége általában eléri a száraz malát tömegének 3% -át.

Az árpa forrázás és szárítás után 20% -ot veszít; Ellenkezőleg, ennek mennyisége 6-8% -kal nő. A hosszú ideig fekve a szabadban, a malát újra felszívja a nedvességet a levegőből és elpusztítja. Ezért azt esetleg száraz helyen kell tárolni.

Nikolay Shminke. Házi készítés, 1914

Kapcsolódó cikkek

előző ◈ a következő