A malát szárítása
A levegőn szárított malátot levegőn vagy fehéren hívják. Általában a padláson szárítják, ami gyenge piszkot eredményez. A gabonát a padlón vékony réteggel rögzítik és folyamatosan összekeverik. A fehér malátot desztillálásra, melasz készítésére használják. Ugyanazon sör előállításához csak a sült malátát lehet szárítani speciális eszközökben. Az ilyen szárítók tervezése önállóan felmerülhet és fejlődhet.
A malátat sütés, attól függően, hogy milyen hőmérsékleten dolgozik, megszerzi ezt a színt, vagyis azt a színt, amelynek eredményeképpen különböző söröket készítenek. Maláta, amely szárítjuk összehasonlító alacsony hőmérsékleten, de 75-77 ° C (a hőmérséklet a maláta), az úgynevezett könnyű vagy Pilsener óta ad sört világos színű. Maláta, hőmérsékleten tartjuk a 100-105 ° C (a hőmérséklet a maláta), enyhén barnás porszerű test erős égett aromája és az úgynevezett sötét vagy München. Így minél magasabb a szárítási hőmérséklet és annál hosszabb a szárított maláta, annál sötétebb lesz a sör. A könnyű malátot általában 24-48 órán keresztül megfelelő hőmérsékleten érlelik, sötét - körülbelül 48 óra.
Egy kicsit az égetett malátáról (szalonna) és a karamel malátáról (szín). Kis mennyiségű (1-1,5%) égetett malátot adunk hozzá, hogy megkapjuk a sötét sör (mint például a müncheni) előállításához szükséges színt a közönséges maláta esetében. Sütjük a gyömbért magas hőmérsékleten a gömbökben. Jó sertés és héj, sötétbarna színű fésülködő. A malátban lévő víz legfeljebb 1-2% -ot tartalmaz, égető és keserűség hiányzik, jó színező képesség jellemzi. Karamel maláta - pirított maláta; Világosbarna bőrű, és az endosperma világos-sötét barna. Általában 3-6% karamellalátot adunk hozzá, hogy néhány sötét sört adjon az íz és hab stabilitásának "teljességének". Készítsünk karamellalátát zöld vagy nedvesített száraz malátából, amelyet először 62-75 ° C hőmérsékleten dolgozzunk fel, majd pörköljük.
Emlékezzünk vissza, hogy a frissen szárított maláták szükségszerűen eltávolítják a keserű ízű hajtásokat (ami nem alkalmas sörkészítésre). A csírákat közvetlenül a szárítás után külön kell elválasztani, mert higroszkóposak, gyorsan felszívják a vizet, és elveszítik az eredeti törékenységet. A sörfőzdéknél a hajtásokat a brikettáló gépekben eltávolítják. Otthon, ugyanolyan feltételekkel lehet kezelni egy kis mennyiségű maláta kézzel dörzsöli kezét (pravilyyu hajtások maláta elő könnyen különválasztani), vagy enyhén taposási láb cipővas rendes csizmát (és előnyösen eltömíti), vagy egy egyszerű eszköz típusát képernyőn. Válasszuk el a csírákat, szelídítsük a malátot. Van egy jó maláta könnyen súrolja porszerű test tartalmaz egy nem merev, üveges szemű és penész, kellemes ízű, és ropogott, amikor raskusyvanii. Az ő hajtásait, amint már említettük, könnyen elválasztható.
A frissen szárított malátaból készült sör azonban nem készül. Először is, le kell hűteni, és nagyon alaposan el kell szórnia egy vékony réteget egyenletes száraz területen. Ha a malátot a raktárba nem elég hűtött állapotban küldi, jelentősen csökkentheti a zsírtalanító képességet és megváltoztathatja a színt (sötétedik). Szükséges a szárazon zárt térben, hogy ellenálljon a malátnak bizonyos ideig. Frissen szárított maláta túl száraz és törékeny, így amikor aprítás (főzés előtt a sörcefrét mindig zúzott malátát) túl zúzott, amely lassítja a szűrési folyamat sörlé, élesztő és akadályozza lerakódása sört pontosítás. Nem fogunk érintkezésbe kerülni a cukrok, fehérjék és más maláta anyagokkal okozott szerkezeti változásoknak, amikor a pihentetés során bizonyos nedvességtartalom-növekedés következik be. Tegyük fel, hogy általában a szőnyeg legalább 3-5 hétig tart.
Maláta tárolására, valamint tisztított maradékokból malátából baktériumok, por, piszok és rovarkártevők (ormányos és mtsai.). A tárolás során biztonságosan ki kell zárni a nedves levegő malátához való hozzáférést. Ha maláta nem tárolja a ládákat, és halmoztak a padlóra, akkor jobb, ha öntsük egy magas halom meredek, fedett táskák (így lehetetlen, hogy nem használja az elválasztott maláta kelbimbó).
Összefoglalva, néhány számtani számítás a szorgalmas otthoni sörfőnök számára. Az árpa maláta feldolgozásának eredményeképpen a gabona mennyisége (tömege) csökken, és vesztesége 23%, ha a könnyű malátot a sötétítés során 25% -ra állítják elő. Így a 100 kg árpából kiderül: 150 kg normálisan áztatott gabona; 140 kg zöld maláta: 75 kg elkészített tisztított maláta. A volumetrikus változásokkal a helyzet más. Ebben az esetben 100 liter árpa levélből: 125 liter normál áztatott gabonából; 200 liter zöld maláta; 100 liter kész hántolt malátát. Hozzáadjuk, hogy 100 liter frissen szárított maláta súlya 51-52 kg, és hosszú idő után 54-56 kg.