Halszósz
A halas szósz a thai konyha legfontosabb ízösszetevője. A halakból készült sós, illatos, átlátszó, vörösesbarna folyadékot mindenütt Thaiföldön használják, mint például a nyugat-európai konyha sóját vagy a kínai szója-mártást. A jó minõségû halszóssza egyedülálló ízeket és aromákat ad a szinte minden thaiföldi ételhez.
A halmártaszt a Délkelet-Ázsia különböző országaiban használják, Thaiföld kivételével, a mártást széles körben használják a Fülöp-szigeteken, Vietnámban, Laoszban, Kambodzsában. Kínában a halászlé fel van töltve levesekkel és tálakkal. Vietnamban rizst és kifinomult ételeket ízesítenek.
A thai konyha hal szósz nagyon szereti, akkor használják fűszerként az első és a második tanfolyamok, saláták és tengeri ételek, keverjük megsütjük vele hal, hús, zöldség. De különösen a halételeket kiegészíti. Halszósszal kombinálva lime juice és chili paprika - a tökéletes öltözködés, amely alkalmas mind a hús, mind a zöldség saláta. Az ilyen öltözködés jól működik a párolt tengeri vagy folyami halak számára. A minőségi halszósszal egy tulajdonság - hangsúlyozza az étel összetevőinek ízét, de a mártást maga a főzés után alig hallja. A halszósz jól illeszkedik főtt garnélákkal és zöldség salátákkal. A thaiföldi házak és éttermek asztalain mindig van egy fűszer, mely halakból, barna cukorból készül. lime, mogyoróhagyma és fokhagyma.
A halmártás eredete az ókori Görögország szakácsainak kötelessége, akik a 4-3. Században kiváló halmártással, Garum néven jöttek létre. Évszázadokon át nagyon szerette és használta a görög és a római konyhát. A Garumot tonhalból, makrélaből, angolnából vagy szardellákból állították elő, amelyeket olívaolajjal kombináltak. bor, ecet vagy méz. Az ókori Róma egyes tartományaiban a Garum teljesen kicseréltette a sót.
Délkelet-Ázsiában, az ókorban, az elkészítéséhez a szósz használt édesvízi hal, de ma, amikor a számot a jelentősen csökken, és a minősége romlott, elkezdett felkészülni a fűszerezés tengeri halat. E célból leggyakrabban a szardella vagy más, a Thaiföldi-öböl és a Dél-kínai-tenger part menti vizeiben gazdag kis hal. A nagyobb halak miatt a halak nagyobb fajtáit nem használják halas szósz termelésére.
Annak érdekében, hogy a halszóssza kellemes legyen az íze és aromája számára, a halnak nagyon frissnek kell lennie, ez a fő feltétel, amely meghatározza a kapott termék további ízét. Csak a friss halszósszal rendelkezik egyedülálló tulajdonságokkal, sós, erős, de kellemes hal ízű. Mosott sóval hal (a hal három rész egy tengeri só) feküdt elnyomása alatt nagy agyag hordó, ahol az erjedési folyamat kivonatok sós folyadék. Ily módon a halakat tartjuk legalább 6 hónapig (a hal szósz van egy szabály, hogy minél hosszabb az expozíció, annál jobb a termék akkor tekinthető a legjobb szósz 18 hónapos expozíció, ez egy kiváló minőségű és a leginkább jellegzetes íz). A hordókat napos helyen hagyják. Rendszeresen nyitva vannak annak érdekében, hogy a napfény és a levegő bejusson, ez az erjedés felgyorsítására szolgál. Ennek a szellőzésnek köszönhetően a halszósz aromás és tiszta, vörösesbarna színű (sárgásbarna színű) aromát eredményez.
Ezután a folyadékot leöblítik és kiszűrik, majd tiszta hordókba öntik, és egy hónapig a napfényben maradnak, hogy eloszlatják a hal ízét.
A kapott folyadék sötétvörös színű - az első osztályú mártással. A második és a harmadik fokozatú mártás megszerzéséhez a hordókat tele van sós vízzel, és ragaszkodnak hozzá további 2 - 3 hónapig.
Alacsony fajtájú mártást nyerünk úgy, hogy a hal maradványait megemésztjük a hordókból a sós vízben, és hozzáadjuk a kapott minőségi főzósugarához az ízlés javítása érdekében. Hozzáadja továbbá az ízfokozót és más ízeket.
Most már tudod, hogyan készül a halszósszal, és nagyon remélem, hogy ez a tudás nem befolyásolja a vágyát arra, hogy az ételeket használhassa. Otthon szinte lehetetlen főzni a halszószot. De vásárolható egy boltban vagy megrendelhető online.
A felmérés eredményeként a legjobbak Tra Chang vagy Golden Boy voltak. Az első címke egy súlyos alakot mutat, a második fiú címkéjén, a földön ülve, és kezében tartja a palackot. Mindkét mártás kiváló ízű és kiváló ízű. Jó minőségű mártással nagyon összetett összetevők listája, csak szardella és só van benne. És a halszószát Thaiföldön vagy Vietnamban kell készíteni.
A halszósz gyártói számára nincsenek olyan jogszabályi előírások, amelyek a mártással rendelkező palackok lejárati idejét írják elő, bár sok vállalat ezt megteszi annak érdekében, hogy a fogyasztó kényelmesebbé váljon. A halszósszal az Ázsia Tudományos Együttműködési Szövetsége 5 év eltarthatósági időtartamot élvez, bár nem szükséges a szószot használni, ha van penge vagy felhős folyadék. Tárolja a mártást hűvös, napfénytől védett helyen.
Mivel a halszósz termelése sok időt és beruházást igényel. Egyes gyártók elkezdték használni kevésbé őszinte termelési módszerek, hogy gyorsítsa a fermentációs a hordóban kezdett hozzá kémiai adalékanyagok és savval, híg a szósz sós vízzel, és a kapott elegyet színezett ízesítésére cukor, karamell és nátrium-glutamát. Az információ erről gyakran szerepel a címkén, de ki tud elolvasni? Annak érdekében, hogy ne vásároljon ilyen helyettesítőt, fordítson figyelmet magára a mártásra, legyen tiszta, vörösesbarna színű, akár egy jó whisky vagy sherry színe, betétek nélkül. Ha a szín erősen sötét vagy a folyadék felhős, akkor valószínűleg alacsony minőségű mártással vagy hamisított a kezedben.
A halszósz erős szagú és meglehetősen éles, de kellemes ízű. Sütés közben leveshez vagy más forró ételekhez mártást adva - a szag gyorsan eltűnik, csak remek íze van. Saláták, tenger gyümölcsei és egyéb ételek készítése során - a szag még egy kicsit tovább tart, ami nem befolyásolja az ízt. A friss levegőn való rövid tartózkodás után a fűszerezett saláta "kifejezetten" szaga van, mint a hal, de az íz kiváló. A kulináris receptekben a halszósz helyett Worcester szósz. és szójamárt (azonos mennyiségben). Ha az ételek receptjeiben limes van, akkor nyugodtan hozzáadhat halas mártást, a mész szaga a hal szagának, és a mártás ízletes ízeket ad. A halszósszal (kis mennyiségből kiindulva) receptekhez használhatók, amelyek a szardella használatát igénylik.
A jó minõségû halszósz nemcsak ízletes, hanem nagyon hasznos termék is. A vizsgálatok azt mutatták, hogy ásványi sókat tartalmaz. nagy mennyiségű fehérje (akár tíz százalék a legmagasabb fokozatnál), és több mint 10 különböző aminosav, amelyet a szervezetnek szüksége van a növekedéshez és regenerációhoz. Vitamin B-vitaminokat, különösen B12-vitamint tartalmaz. Ez a vitamincsoport a szervezetben nagyon fontos szerepet játszik, felelős az anyagcseréért, a vizuális funkciókért, a hemoglobin termelésért, az erek állapotáért és a bőrért. Ezenkívül a halszósz jódot, foszfort, vasat és kalciumot tartalmaz.