Fehér káposzta szakács
A káposzta általános leírása
A fehér káposzta olyan fajokból származik, amelyek a Földközi-tengeren nőnek.
A káposzta termesztése szinte minden országban mérsékelt éghajlatú, a hideg évszakban pedig még a szubtrópákon is termeszthető. A legtöbb országban káposztát termesztenek nagy területeken, különösen az enyhén hűvös éghajlatú területeken. Oroszországban mindenütt káposztát termesztenek, de leggyakrabban a nem csernozvi övezetben és Szibériában a legfontosabb zöldségtermesztés. Megjegyezzük, hogy a fehér káposzta nagyon termelékeny.
Talán nincs egyetlen ismert vitamin jelen, amelyet nem találtak a káposztafejben. C-vitamin, mint narancs és citrom. és a korai fajtáknál több, mint a későn érlelő fajták. Bár a késői érés és a karcsúbb fajták esetében a C-vitamin hosszabb ideig tart.
A káposzta gazdag szénhidrátforrás, aminosavakat tartalmaz, amelyek ember számára pótolhatatlanok. Változatos, mint az ásványi összetétele növényi: együtt több káliumot (170-190 mg / 100 g) káposzta tartalmaz kalcium-vegyületek, foszfor, magnézium, nátrium, kén, klór és egyéb nyomelemek.
Fehér káposzta széles körben használják a főzéshez friss, főtt, sült, párolt. Kulináris célokra a sűrű fejek a legalkalmasabbak.
Káposzta íze
A fehér káposzta enyhén édes ízű, friss, lédús és ropogós.
Káposzta kombinációja más termékekkel
A fehér káposzta számos termékkel megegyezik: zöldség, hús, gabonafélék.
Káposzta főzés közben
A káposzta legjobb felhasználása souring. Káposzta oroszban sárgarépával, almával és áfonyával vagy áfonyával fermentálva.
A káposztát töltött káposzta főzésére is használják.
A finn konyhában a káposztát tejben főzzük cukor hozzáadásával, finom gabonaként. És a kínai konyha káposzta általában sült.
A káposzta gyógyító tulajdonságai az ókortól kezdve ismertek. Különböző betegségek, káposzta, gyümölcslé és különféle ételeket ajánlunk.
De ne felejtsük el, hogy a káposzta ellenjavallt. Nem alkalmazható akut enterocolitisben, a bél perisztaltikus emelkedésében, gyomorfekély súlyosbodásában.
A káposztát bőrápolási termékként is használják: a káposzta lé megújító hatást fejt ki, ezért jó az arc öblítésére és különböző maszkok főzésére.
Főző káposzta jellemzői
Vásárláskor figyeljen a csonkra: fehérnek kell lennie fekete kerettel, és a leveleken nem lehet szürke vagy vörös folt. Az ilyen foltok jelenléte azt jelzi, hogy a káposzta több nitrátot tartalmaz.
A főhatás a fehér káposzta főzésénél nem az, hogy megemésztse őket, mivel az emésztett káposzta ízléstelen kása. A főzési idő függ a káposzta felhasználásától: borsch, káposzta tekercsekben, párolt zöldborsó összetevőjeként.
A káposzta ízének, aromájának és dörzsölésének módja során a káposzta fajta, a termesztési feltételek és a sózási recept befolyásolása. Fontos a káposzta helyes aprítása. Egy kis fejét ketté vágják a csőre, és egy nagy darabot - négy részre. Ha másként vágja le, akkor további aprított káposzta levelei összeomlanak. A fej minden egyes részét a levélvénákon keresztül szegmensekre kell vágni, úgyhogy a káposzta darabkák hossza 6-8 cm.
Káposztatárolás
A káposzta káposztát a nagyon tavaszig tarthatja, a fajtát megfelelően kiválasztva és a tárolási körülményeket betartva. A késői érésű fajták jobban megfelelnek a tárolásnak. A túlzott nedvesség elkerülése érdekében, a kollektív káposzta egy kicsit megszáradt.
A káposztát jól szellőztetett, sötét szobában tartja kb. 0 fokos hőmérsékleten.
Nemrégiben a káposzta vákuum tárolására szolgáló eljárást alkalmaztak. A káposztát szűk polietilén zsákba helyezzük, majd a levegőt eltávolítjuk a szivattyúról, majd felfüggesztjük a mennyezetre.
Hagyományos szerep az ételekben
A fehér káposztát friss, párolt, főtt, sült, pácolt, csontozott élelmiszerekhez használják fel. És megjegyezzük, hogy a savanyú káposzta megtartja majdnem minden hasznos tulajdonságát.
A fehér káposzta szakács levesek - káposzta leves és borsch. Töltött pite-t tölt be. A káposzta töltött - nagy lapjaiban különféle töltelék, hús vagy zöldség csomagolható.
Elfogadható helyettesítések
Helyezheti a fehér káposzta más zöldségekkel gazdag rostanyagot: zöld paprikát, zöldborsót, céklát, sárgarépát.
A káposzta eredete
A káposzta az egyik legfontosabb növényi növény. A kutatók úgy vélik, hogy a káposztát a történelem előtti időkben bevezették a kultúrába. A régészek felfedezései azt mutatják, hogy az emberek még a kő és a bronz évszázadok során is használták a káposztát.
Tenyésztett káposzta és ősi egyiptomiak, majd később ősi görögöket és rómaiakat kezdtek termeszteni. A káposzta az ókori Görögországban és Rómában népszerű volt gyógyító és tápláló tulajdonságai miatt. Az ókori görög filozófus és a matematikus Pifagor nagyon értékelte a káposzta hasznos tulajdonságait, és részt vett a kiválasztásában. Azt állította, hogy a káposzta nyújtja a test erejét, élettartamát, enyhíti a fáradtságot, kiküszöböli a fejfájást és az álmatlanságot, nyugtatja az idegrendszert.
Bizonyíték volt arra, hogy a Kínai Nagy Fal építői már 200-ban Kr. E.
A középkorban a káposzta főzőedényében főtt pálinkát, póréhagymát, hagymát és fűszeres gyógynövényeket kevertek össze.
A szlávok korunk elején ismerkedtek meg a káposztával a Fekete-tenger térségében élő görög-római telepesekkel. Innen ez a zöldségkultúra egész Oroszországban terjedt el, és hozzáférhetővé vált mind a felső osztály (boyars), mind az egyszerű emberek számára. A káposzta volt az egyik kedvenc étel és a királyi asztal.
Hazánkban a káposzta megszerzett egy második hazát. Az 1875-es bécsi mezőgazdasági kiállításon az EA Grachev tenyésztő által létrehozott káposzta fajták elnyerték a "Progress" díjat. Grachev feje 70 cm átmérőjű volt, nagyon nagy sűrűséggel, fehérséggel és jó ízléssel.
Az emberi testre gyakorolt hatás, tápanyagok
A káposzta sok vizet (90%) és hasznos rost, és sok a vitaminok, különösen a C-vitamin Ezen túlmenően, a káposzta tartalmaz vitamin, B1, K, PP-vitamin és az U - metilmetionin amely képes gyógyítani gyomor és duodenum fekélyes megbetegedései.
A káposzta káliumot, magnéziumot, mangánt, rézöt, vasat, foszfort, jódot és egyéb hasznos anyagokat is tartalmaz. káposzta energiatartalma igen alacsony: mindössze 24 kalória 100 gramm nyers káposzta, ez a zöldség ideális azok számára, akik fogyni szeretnének, valamint támogatói az egészséges táplálkozás.
A káposzta kakaói meglehetősen kicsiek, leginkább könnyen oldható glükóz, fruktóz és szacharóz. A glükóz (2,6%) fehér káposzta meghaladja az almát. narancs, citrom és fruktóz telítettség - burgonya. sárgarépa, hagyma, citrom.
A káposzta képes stimulálni az anyagcsere folyamatait, gyulladásgátló és fájdalomcsillapító hatása van.
A gyomornedv fokozott savasságával a káposzta általában nem ajánlott étkezési célra, mivel serkenti a gyomormirigyek kiválasztását. Káposzta nem ajánlott a enteritis, colitis, hasmenés, és a miokardiális infarktus, mivel nem tartalmaz durva rost, ami a felesleges puffadás.
Nem szabad elfelejteni, hogy a káposzta és a káposzta külső levele nagy mennyiségű nitrátot képes felhalmozni.
Érdekes tények a káposztával kapcsolatban
A káposzta rákellenes tulajdonságokkal rendelkezik
A kutatók azt tapasztalták, hogy a káposzta rendszeres fogyasztásával a rák esélye jelentősen csökken.
Hogyan lehet megszabadulni az erőteljes szagtól a káposzta főzésénél?
Ahhoz, hogy megszabaduljon a káposzta főzés során megjelenő káposzta szagától, még erőteljesebb illatú élelmiszereket - bort, fokhagymát vagy szalonnát - adhat hozzá.
Hogyan változott a "káposzta"
A "káposzta" név nem jelent meg azonnal: az ősi ibériaiak ezt a növényt a "ashi" furcsa szónak nevezték. A "káposzta" szó az ősi "kaputum" -ból (fejből) származik, amely kiemeli a növény sajátos formáját.
Osztrák esküvői kelkáposzta
Az osztrák Alpokban a szokás: a menyasszony az esküvő előtt küldik a konyhába, ahol az esküvői vacsorát készített savanyú káposzta és sós, úgyhogy később a házasság nem só férje.