tejzsír
Ezzel szemben az olvasztott vajat a készítményben a tejipari zsírt alkalmazunk, alacsonyabb hőmérséklet elmosódott szigetek feldolgozási evakuálás és gyors hűtés. Ezért a tejzsír ízét mentes adott ghee. Ő Shih Roko használják az élelmiszeriparban, valamint ezek frakciói.
Lassú hűtés a tej zsír megszilárdul, a frakciók (csoportok) gliceridek. A tulajdonságok az egyes frakciók eltérő teljes tej zsír. Frakciókat lehet gyártásához használt neko-toryh élelmiszerek. Például, alacsony olvadáspontú frakciókat lehet használni, mint egy kövér bázis a gyermekek és étrend-tejtermékek, száraz tej th, közepes olvaszthatósága - a fejlesztés a csokoládé, fagylalt, vaj meleg éghajlatú. Továbbá bizonyos frakciók Rowan futómű vezérlés konzisztenciáját vaj és növeli annak a hőállósága és hasonlók. D.
A társaság „Alfa Laval” gyárt gyártósorok az ipari-lennogo frakcionált tejzsír. Az eljárás magában foglalja a kristályosodás az olvadék-CIÓ tiszta vízmentes tejzsír, úgy, hogy vízzel, sóoldattal felületaktív, szétválasztása elkülöníthető-tórusz, vízzel és vákuumban szárítjuk.
Tisztaságú olvadt vajzsírt hőmérséklete 45-50 ° C-on van betáplálva az kristályosító tartályba ahol lehűl, hogy 20-24 ° C-on tartottuk körülbelül 6 órán át. Annak biztosítása érdekében, a gyártósor threading létre több ilyen tartályok. Végére a kristályosító edény tápláljuk a felületaktív szerek formájában vizes oldat (használt-Chie Különböző közötti felületi feszültséget kristályok és folyékony zsír). A kristályokat tejzsírt őrölt elegyet betápláljuk a szeparátorba.
Az elegyet három részből áll: egy könnyű olajos folyadék köztes fázisú felületaktív mólos n nehéz kristályokat szuszpendáljuk, ami megnehezíti az elválasztás n-típusú igényel speciális szeparátorok és dupla elválasztása a szilárd fázis. Elválasztása után a frakció melegítjük, vízzel mossuk és vákuumban szárítjuk. Ily módon proish-dit tejzsír szétválasztás két frakciót kapunk. Ez lehetséges nagyobb számú frakciók, ha az elválasztás után az anyagot először PS F n hűtjük folyékony frakciót újra osztva. A frakciók száma és TEM-mérséklet elválasztó határozza meg fizikai-kémiai tulajdonságai a frakciók
Az alapanyag előállítására tejzsír krémsajt és a vaj nagy zsírtartalmú fázisban. A nyersanyagot egy olvasztótégelyben 50-55 ° C-on Ha a nyersanyagot kapott vaj konverziós-fogyaszthatnak magas zsírtartalmú tejszínt, majd részben kicsapódott plazma. Ha a kőolaj szállított dolgozott ki VHI-vanija, a termék belép a hőcserélő, olvasztott-CIÓ. Az olvadék-olajat nyersanyagot pasztőrözött hőmérsékleten 95 ° C-on, anélkül expozíciós, biztosítva teljes megsemmisítését enzimek, amelyek selejtet okozhatnak folyamatok zsír tárolás során. A forró olvadék tisztítjuk molokoochistitele mechanikai szennyeződéseket és protein pelyheket, és ki vannak téve a két-szeres szétválasztás.
Elválasztása után a második zsír vákuummal kezeljük a - szagtalanító 80 -90 ° C-on és a maradék nyomást 0,04-0,05 MPa. Ezután a kezelés után, a tömeg frakció zsír mennyisége a termékben legalább 99,8%. Ezután, a zsír hűtjük zárt áramlási hőmérsékletre 14-18 ° C, és csomagolva egy pohár-WIDE bankok a 500 és 650 g, az ón - 4,8 kg, és a mono-Lites, hogy 26 kg -to kartondobozok a bélés készült polimer Nogo anyag. Elnevezés csak a monolitok hőmérsékleten nem magasabb, mint 5 ° C nem több, mint 12 hónap.