A konyak története
A Cognac város születése valójában a római településeknek tulajdonítható, a Charente-folyó partján, Franciaország délnyugati részén. Az első szőlőskertek megjelentek a Charente-völgyben a harmadik század utolsó két évtizedében, a római császár Probia idején. Engedélyezte az ott élő galilei szőlőültetvények és borkészítés. Körülbelül ugyanabban az időben kezdődött Aquitaine só kivonása - egy áru, azokban a napokban nagyon kevés.
A rómaiak elfoglalták a várost és környékét, és a római Gaul tizenhét fő központja közé kerültek. Ezután a rómaiak helyébe vandáltak, majd a Visigótok, majd az arabok. Körülbelül 850-ben a vikingek a tengerből jöttek és háromszáz éven át telepedtek le a városba. 1152-ben Alienora Aquitaine, a francia király válása után, VII. Lajos, feleségül vette a normann herceget, a jövendő angol királyt. 1154-ben Aquitaine angol királyok tulajdonává vált. A Cognac városa túlélte az erős brit befolyást és a százéves háború súlyos harcát. Az uralkodók megváltoztak, a parancsok megváltoztak, a szőlőültetvényeket levágták, majd helyreállították. A XII. És XIII. Században Guillaume X erőfeszítéseinek köszönhetően (amely Guyana herceg és Poitiers herceg címét is megtartotta) nagy szőlőültetvényt hoztak létre Poitou nevű La Rochelle környékén. A szőlőből a más országokba szállított borokat állították elő. Bor hordókat vettek fel a folyó mentén fahordókon, és pár napon belül eljutottak a Tonne-Charentes tengeri kikötőbe. Innen bort küldtek Angliába, Hollandiába vagy Skandináv országba. Hollandi és skandináv halászok és tengerészek szállították, akik sót vásároltak Charente partján. Igaz, ez a bor túl szeszélyes volt, később pedig a 15. században, amikor megpróbálták eljutni a távolabbi és melegebb országokba, kiderült, hogy az út mentén romlik. A bortermelők egy másik problémája a hatóságoktól származott: a francia kormány nagy bevételeket vezetett be az alkoholtartalmú italok exportjára.
A bor kétszeres lepárlását fejlesztették ki a XVI. Század végén, és maga a lepárlás már ókorban ismert volt az arabok számára, akik parfümöt, füstölőt és más kozmetikai termékeket kaptak vele. 1641 fordulópont volt a francia borkészítés történetében. A helyi kézművesek feltalálták a szeszfőzde (alumínium). Az instabil Charente-bort alkohollá desztillálták. Az előny kétszeres volt. Először is, a kapott alkohol könnyedén tolerálta a hosszan tartó szállítást. Másodszor, az alkohol mennyisége lényegesen kisebb volt, mint a bor kezdeti mennyisége; következésképpen csökkent a vámok nagysága. A konyak alkoholtává vált a konyakgyártás fő nyersanyaga.
Kezdetben a fogyasztás helyén található desztillátumot (például Hollandiában) vízzel hígították és szokásos borként értékesítették. Ugyanakkor a tengerészek híres szenvedélye az erős szeszes italokhoz vezetett ahhoz, hogy a desztillátum megnövekedett keresletet élvez. A XVII. Században a franciaeknek meg kellett birkózniuk a bor lepárlásának ipari léptékével, és komolyan gondolták, hogyan javítsák termékeiket. Sőt, a század végén a holland és az angol kereskedők nem bort exportáltak, hanem csupán párlatokkal, adalékanyagok nélkül és olcsóbbak voltak. Ezt a vízzel hígított alkoholtartalmú italt brandewijn-nek hívták (holland "desztillált bor").
Meggyőző bizonyíték van arra, hogy már a XVII. Század végén a Cognac városkában megalkották az azonos nevű, erős alkoholos ital gyártását. Hamarosan kiderült, hogy van egy érdekes tulajdonsága, amely jelentősen javítja ízlését.
1701-ben a háború kitört Anglia és Franciaország között. A brit flotta által blokkolt, Franciaország egy új italt nem szolgált Angliába - a fő fogyasztó számára. Számos borhordó halmozott fel a borraktárakban, beleértve a tölgyfából készülteket. És kiderült, hogy a tölgyfahordóban elhúzódó öregedés eredményeképpen az ital ízminősége jelentősen megnőtt. Azóta a kereskedők hosszabb ideig szándékosan tartották az italt hordókban, és javították az összetevők keverését (keverését). Amikor a háború véget ért (1713), a konjak termesztése már jól fejlett volt, és az első konyakos cégek (konjakházak) kezdtek megjelenni.
A kereskedelem volumene folyamatosan nőtt, és fokozatosan az ital, mint maga a város, világhírre tett szert. Ezt elsősorban az angol kereskedők segítik. 1778-ban megállapodást kötöttek Párizsban Angliával, amely a konyakra vonatkozó vámcsökkentést írta elő. A konyakkészletek éles növekedése szükségessé tette a termelés technológiájának javítását. Ennek eredményeképpen 1801-ben javult a desztilláló berendezés, amelynek kialakítása azóta változatlan maradt. Ezenkívül a termelési folyamat során az alkohol frakcióit vették.
Észak felé fekszik a Bordecki kerület, ahol finom konyakot állítanak elő, bár némileg rosszabbak a fent említett régiókban. Három további kerület nevében a "bois" szó szerepel. A területük jelentős részét erdők fedik le. Elsősorban olcsó italokat, valamint keverékkomponensként felhasznált konyakot állít elő.
A francia jogszabályok szerint a franciaországi vagy más országok más régióiban történő adományozással nyert szeszesitalokat nem lehet konjaként nevezni. Ezért van brandy típusú italokat brandy, armagnac, vinyak vagy valami másnak.
A kapott bort a lepárlást megelőzően élesztőiszapon tárolják, ahol az erjedés megkezdődik. A savasság csökken, lágyabbá és vékonyabbá válik. Mindazonáltal a lepárlásra szánt bor nagyon száraz (átlagosan kevesebb, mint 1 gramm cukor literenként), sok sav és kis alkoholt tartalmaz (legfeljebb 8-9 térfogatszázalék).
A lepárlásra vonatkozó követelmények rendkívül szigorúak. Először is, szigorúan egy bizonyos zóna határain belül kell lennie. Másodszor, csak speciális berendezésekben végezhető - réz Charentic desztillációs kockákból (alembics). Az alembic kialakítása lehetővé teszi az illékony aromás anyagok maximális megőrzését. A fűtőkazán fölött egy speciális kapucnival ("sisak") található, a desztillátumgőzöket egy speciálisan hajlított cső ("hattyúnyak") irányítja. A lepárlásba kerülő bor előmelegített. A régió összes alambikus cselekményét nyilvántartásba veszik, és munkájukat szigorúan ellenőrzik.
A következő fázisban a konyak - egy részlet. Process Eaux expozíciós ideje legalább 30 hónap, és továbbra is akár 50 (vagy több) év. Az alkoholok tölgyfahordókban érlelik. Tartályok elvileg nincs fémes vagy egyéb részei, amelyek érintkeznek alkoholok. Ne használja még a ragasztó ízületek! Fa hordók általában szállított a Limousin erdő (itt nagyon porózus, ami nagyon fontos), vagy Tronse (itt sűrűbb). Életkor tölgyek kell 150-200 év. Általában létrehozását hordó - egy nehéz és felelősségteljes folyamat, és a mester kádárok nagyon nagy népszerűségnek örvend. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a fa tölgy, nehéz feldolgozni az anyagot, és a termék létrehozásának folyamata nem csupán ügyességi hanem a türelem: kész szegecseléssel, például kb 5 éve, hogy fenntartsák a szabadba, és csak akkor lehet használni. (Érdekes módon kádármester határozza készségét dongák ízét!) Alkoholok Exposure - az egyik fő titka termelő konyak. Az áztatás során végbemegy a brandy tanninok és egyéb anyagok a tölgy. Ezt a folyamatot úgy szabályozzuk, hogy az eredmény egy különleges és egyedülálló ízválaszté: a folyamat az öregedés alkoholok új hordó öntjük már használt, akár többször is, a régi hordó.
Az öregedési folyamat szorosan szabályozott, és nem kevésbé szigorúan ellenőrzött. A pincék-raktárak, amelyekben a konyakos szeszes italok idősebbek, el kell különíteni az egyéb épületektől az utcán, ahol más alkoholokat tárolnak. Nem megengedett nem csak a tárolás, hanem a rövid távú együttes tartózkodás a konyak szellemek másokkal. Ellenkező esetben a brandy alkoholt tartalmazó italnak pálinként kell utalnia. Ezek (és más szabályok és normák) betartását a termelők maguk figyelik, és a konyak jó hírnevének megőrzése érdekében létrehozták a Cognac Országos Interprofesszionális Irodáját. És bár ez az iroda magánszervezet, mindazonáltal jogában áll ellenőrizni a konyak és a konyakos szeszes italok tartalékait, ellenőrizni a konyakos szeszes italok életkorát és kiadni a cognacs életkorát és eredetét igazoló tanúsítványokat.
Az öregedés évében az alkohol körülbelül 0,5% -a elpárolog. A hordóban eltöltött 50 évig az ital ereje 71% -ról 46% -ra csökken. És általában egy évig, ahol a konyakot hozzák létre, akár 50 000 hektoliter alkohol is elpárolog. A párologtatott alkoholt "angyalok részének" nevezik, mivel úgy tűnik, hogy a mennybe kerül. Valójában ezek a zsírok táplálják a Torulla Compniacenis gombát, amely szürke bevonatot képez a pincék falán.
Az áthaladott konyak szellemét keveréshez vagy összeszereléshez adják, vagyis a keveréshez, és ha az állóképesség teljesnek tekinthető, egy különleges raktárparadicsomban. Az ital további öregedésének megakadályozására nagyméretű, fonott palackokba (bon-bonbonokba) kerülnek, amelyeket a raktár (pince) különleges helyén, ugyanabban a "paradicsomban" helyeznek el. Az itt tárolt alkoholok általában egyediek. A Cognac Házak hagyományosan a paradicsom legjobb példáit hívják az italnak.
Keverési tekinthető a tetején a művészet hogy konyak. Minden gyártó arra törekszik, hogy a stabil minőségi italok: íz, illat és íz. De konyakok évről évre eltérő lehet. Emiatt minden italt évente kell újra alkotnak. Általában konyak tíz vagy több konyak, bár vannak kivételek: brandy konyak készül szelleme csak egy életkor (szüret vagy millezimnye), és a pálinkát, amely legfeljebb 200 párlat! Ő foglalkozik keverési pincemester magát, aki személyesen felügyeli az öregedő brandy szellemeket.