Absztrakt cukrászati termékek - absztrakt bankok, esszék, beszámolók, kurzusok és oklevelek
Ennek a témának a jelentősége abban rejlik, hogy a sok cukorkaáru sok embernek táplálkozásuk szerves részét képezi. De ezeknek a termékeknek nem csak pozitívak, hanem negatív tulajdonságaik is vannak. Például a cukorkák túlzott fogyasztása különböző betegségekhez és étvágytalansághoz vezethet. Ezért ennek a kurzusnak a célja a cukorkaáru-termékek tanulmányozása a termelés pillanatától a fogyasztásig, vagyis a termelés jellemzői, a nyersanyagok összetétele és az emberi egészségre gyakorolt hatás.
E cél elérése érdekében a következő feladatokat fogják megvalósítani:
tanulmányozzák a cukorgyártás étrendjének szerepét;
fontolóra venni a cukorka termékek választékát;
tanulmányozzák a cukorkaáruk fogyasztói tulajdonságait;
a cukorgyártás biztosításának módjainak feltárása;
az árucikkek információinak típusai és formái tanulmányozása;
meg fogja ismerni az új irányokat a választék és a minőség javításában.
A feladatok megoldásához a következő módszereket használják a munka során:
A tárgyak a E munka során lesz édességek, amely magában foglalja a következő fajok: gyümölcsös Berry termékek (lekvár Pastila-termékek), karamell, csokoládé és kakaópor, csokoládé, tejkaramella, drazsék, paszta, cukor Keleti édességek.
Cukor édesipari termékek - olyan termékek, amelyek nagy része cukorból áll, vagy egy másik édesítőszer (méz, xilit, szorbit), és a melasz, különböző gyümölcsök és bogyók, a tej, a vaj, kakaóbab, magok, és más komponenseket. Ezeket a termékeket kellemes íz és illat jellemzi, gyönyörű megjelenés, magas tápérték, kalóriatartalom és jó emészthetőség jellemzi. Ezek a termékek, valamint az olyan termékek, mint a növényi és állati zsírok, nagy kalóriatartalmú élelmiszerekhez tartoznak. És a cukrászati termékek kalóriatartalma jóval magasabb, mint sok más élelmiszertermék kalóriatartalma.
Amikor a közös minőségi előírásoknak és gazdasági rend az egyes vezető fehérorosz gyárak termelésének édességek saját dicső történelem és az egyedülálló „face édesség”.
A gyár termelési profilja karamell és csokoládé sokféle formában és típusban. Természetesen bármelyik legigényesebb vevő is megkóstolja a Spartakovskoy "Arany Sorozatot". A valódi csokoládé szerelmeseinek különös figyelme talán megérdemel egy kilogramm csokoládélemezt a "Spartacus" -ból, melyeket már több moszkvai csokoládé butikba szállítanak.
A minszki gyár "Kommunarka" (az iparágban 1931 óta) híres édességekről és csokoládéjáról. A cég teljes körű kakaóbab feldolgozásával foglalkozik - ez a Kommunarka kiváló minőségű csokoládétermékeinek egyik titka. Nagyon népszerű a csokoládé sorozat Sweet dance with soft fillings. A gyár újdonságai között a csokoládé "Bitter hűtés" a mentollal. A gyár karamellát, íriszeket és drageákat is gyárt.
Gyári "Red Pishiverik", Bobruisk városában. Napjainkban a gyárban megtalálható a marshmallow, halva, pastille, iris, dragees.
1.1 A cukorkaáru szerepe az élelmiszerekben
Az emberi egészség nagymértékben függ az élete első napjaitól a megfelelő táplálkozástól. A szervezet normális növekedése és fejlődése csak akkor lehetséges, ha jó minőségű tápanyagokat kap.
A megfelelő táplálkozás hozzájárul az egyén munkaképességének növekedéséhez, hosszú élettartamának biztosításához és a betegségek elleni védekezéshez. A táplálkozás racionális, amikor a szervezet jól érzékeli az ételt, könnyen megemészteti, asszimilálja és így maximálisan kielégíti az élet feltételeinek megfelelő élelmiszert. A racionális táplálkozás biztosítása érdekében szükséges, hogy a szervezet a legkedvezőbb körülmények között a könnyen tápláló táplálékokat könnyedén emészthető és étvágygerjesztő élelmiszerekkel vegye fel.
Meg kell változtatni a természetét teljesítmény, csökkenti, vagy éppen ellenkezőleg, hogy számának növelése szükséges szénhidrátok, fehérjék, zsírok, ásványi anyagokat és vitaminokat romlik a termékek minősége, vagy megzavarják teljesítmény mód, a test van kötve, hogy a reakció. Ez megnyilvánulhat formájában egy sor betegség rendellenességek az idegrendszerben vagy a keringési, emésztési és endokrin rendszerek, és vezet a kimerültség, vagy elhízás.
Sajnos nem mindig értik megfelelően a táplálkozás szerepét. Számos, az anyagcserezavarokkal kapcsolatos betegség, leggyakrabban az ineptly szervezett táplálkozással kezdődik, ilyen betegségek közé tartozik például az atherosclerosis.
Ezért egy ember racionális táplálkozásának tanulmányozása során nagy jelentőséggel bír a napi adag kalorikus értéke.
Kalória élelmiszer - ez mennyiségű energia (kalória) elégetésével nyernek a szervezetben minden egyes gramm termék. Közben kalóriatartalmú, azonban jelentős lehet, nem szolgálhat az élelmiszer teljes értékelési index kivételével aránya az étrendben a különböző tápanyagok - a szénhidrátok, fehérjék, zsírok, vitaminok és ásványi anyagok / 1, p. 3-6 /.
A kalóriatartalmú élelmiszerek nagy kalóriatartalmú, nagy kalóriatartalmú és alacsony kalóriatartalmúak lehetnek. A cukorkaáru és a termékek, például a növényi és állati zsírok, nagy kalóriatartalmú élelmiszerekhez tartoznak. És a cukrászati termékek kalóriatartalma jóval magasabb, mint sok más élelmiszertermék kalóriatartalma.
Azonban ez az értékes ingatlan ma igényel foglalást. Az elmúlt évek tanulmányai azt mutatják, hogy a racionalitás leghasznosabb és teljes értelemben viszonylag alacsony kalóriatartalmú diéta, de amelyben az összes szükséges tápanyag optimálisan illeszkedik. Ráadásul ezek a tanulmányok arra utalnak, hogy a nagy kalóriatartalmú étrend nemcsak nem hasznos, hanem bizonyos esetekben káros. A magas kalóriatartalmú diéta gyakran feleslegessé válik a mentális munkával vagy teljesen automatizált munkával, ülő életmóddal. Ilyen körülmények között a táplálék nagyszámú kalóriája hozzájárul az elhízáshoz és az ateroszklerózis korai fejlődéséhez. Az atherosclerosis előrehaladása és a szív- és érrendszer diszrupciója nagymértékben összefügg a túlzott étrenddel.
A cukoripari cukor termékek nagy tápértéke a cukor, zsírok és fehérjék tartalma miatt. Ezek az esszenciális források az alacsony molekulájú, könnyen asszimilált szénhidrátok, amelyek, ha túlzottan lenyelve, zsírokká válnak.
A szénhidrátok fogyasztásának csökkentése élelmiszerekkel (elsősorban cukorral és cukrászdákkal) szintén szükséges az elhízáshoz hajlamos emberek számára.
Egy jó hagyomány - édes ebéd befejezését gyakran zavarta az édességek átmeneti befogadása néha röviddel a főétel előtt. A cukorka, ha enyhén evett, sértik az emésztőrendszer rendjét. A szervezetben a cukor túlzott bevitele csökkenti az étkezés ingerlékenységét és az étvágyat.
Ellenőrizetlen fogyasztása édességek, gyakran ösztönözte a szülők, megsérti a normál tápláltsági állapot a gyermekek és a helyes egyensúlyt az egyes tápanyagok: a gyerekek nem eszik reggelit, ebédet és vacsorát, a szervezet megkapja ahhoz, hogy ne csak a keményítő, hanem fehérje és egyéb tápanyagok, így a növekedéshez szükséges és anyagcserét.
De a cukoripar pozitív szerepe az emberi táplálkozásban is kétségtelen. Ezek a nagy kalóriájú tápláló ételek nem igényelnek főzést evés előtt, és hosszú ideig magas minőségűek maradhatnak. A cukrásztermékeket egyre gyakrabban használják expedíciókban, túrákban, kirándulásokban, gyermekek, sportolók, betegek táplálkozási és terápiás táplálkozásának szervezésében. A csokoládé termékek tónusosak, ezért csökkenti a fáradtságot és növeli a hatékonyságot.
Hazánkban sok élelmiszer, és az elkövetkező években a tartomány még jobban kibővül. Azonban számos jóindulatú termék önmagában még nem képes megfelelő táplálkozásra. Ehhez meg kell szervezni a család megfelelő táplálkozását, megtanulni a legegészségesebb ételeket főzni és ügyesen használni az élelmiszereket.
1.2. A cukorkaáru-osztályozás osztályozása és jellemzői
A Saccharum cukrászati termékek közé tartoznak a következők:
gyümölcs- és bogyótermékek (marmelade-pastille termékek);
Az esztétikai tulajdonságok az áruk azon képessége, hogy kifejezzék a társadalmi értékeket az érzékszerűen észlelt formai jellemzőkben, és kielégítsék az ember esztétikai igényeit.
Az áruk esztétikai tulajdonságainak mutatói külső (áru) megjelenést, integritást, információnyilvánítást, a gyártás tökéletességét szolgálhatják.
Megjelenés - összetett mutató, beleértve az alakot, a színt, a felület állapotát, és néha az integritást. Például a törött csokoládé nemcsak nem felel meg az esztétikai tulajdonságoknak, de nem szabad megvalósítani.
Környezeti tulajdonságok - a termékek azon képességét, hogy működésük vagy fogyasztásuk során ne legyen káros hatásuk a környezetre.
A környezeti tulajdonságok példája lehet olyan járművek vagy csomagolások megbízhatósága, amelyeknek védeniük kell a port porlasztva porított termékekből (kakaópor).
Számos élelmiszeripari termék esetében a környezeti tulajdonságok a hulladék, a csomagolás vagy az élelmiszerként veszélyes áruk újrahasznosításának lehetősége révén fejezhetők ki.
1.4 A cukoripar minőségének biztosítása
A minőségbiztosítás egy sor olyan tervezett és szisztematikusan végrehajtott intézkedés, amelynek célja az áruk minőségi követelményeinek kialakítása és fenntartása / 4 /.
Minőségének javítása édességek az első helyen legyen a termelés fejlesztésére a következő területeken:
- műszaki újra berendezések gyártási, létrehozása és végrehajtása az új eszközök és a fejlett technológiák;
- Segítségével nagymértékben automatizált gyártósor számítógépes berendezések;
- az új erőforrás-takarékos technológiák, biztosítva a nyersanyagok felhasználásának, az energiaforrások;
- javítása a termékskála a piaci kereslet;
- növeli az eltarthatóságát édességek miatt egyre növekvő igényeknek a nyersanyag minősége, a technológiai fejlesztések és eszközök, minőségének javítása, a csomagolóanyagok, módszerek javítása csomagolás és csomagolás
- jelentősen növelte termelését, majd csomagolják cukoráru;
- A korszerű, nagy teljesítményű, automatizált formázó és zavortochno, a töltelék az új generációs eszközök.
Az intézkedések végrehajtása minőségének javítása érdekében az édességek figyelembe kell venni a következő tényezőket: a nyersanyagok, gyártási technológia, csomagolás, tárolás feltételei, a lejárat dátumát, a termék feldolgozása és a többi.
Tekintsük a fenti tényezők példáján csokoládé és karamella.
A minőség a csokit a csomagolás értékelik, tájékoztató címkék, megjelenés, íz és szag, forma, textúra és szerkezete.
Elfogadhatatlan hibák szokatlan csoki íz és szag deformáció. Nem engedélyezett a végrehajtása a szennyezett csokoládé, összetörve, jelei őszülő. Csomagolva egy burkolóanyag és a címke és a dobozokba helyezik darabonként 5 kg / 5 /.
Optimális feltételek tárolására csokoládé - hőmérséklet 18 ± 3 ° C, a relatív páratartalom 75%, a hiánya közvetlen napfény, betartását kereskedelmi környék. Ilyen körülmények között az eltarthatóság garantálása érdekében különböző fajta csokoládé tartományban mozog 1 hónap. (Fehér) 6 hónap.
A legfontosabb nyersanyag a termelés az írisz cukor, szirup, tejtermékeket vagy tartalmazó termékek fehérjét (szója, reszelt magok, szezám és mtsai.), És