Egyél jobb akkor képesnek kell lennie - Kivonat, 4. oldal
Jellemzői a nyersanyagok és előállítását a termelés.
A készítmény a cukrászati termékek segítségével a különböző alapanyagok és segédeszközök, amelyek, típusuktól függően, a szerkezet és a kinevezés előre előkészítéséhez és feldolgozásához.
Fő nyersanyagok édességek vannak liszt, cukor, vaj, tojás. Velük együtt alkalmazni tejtermékek, gyümölcsök, bogyók, diófélék, bor, eszencia és más szétesést elősegítő.
Minőségi alapanyagként a termeléshez, meg kell felelniük a az állam által létrehozott szabvány és előírások, valamint színezékek - a követelmények az egészségügyi szabályokat. Ebben a tekintetben fontos, hogy megszervezze a nyersanyagok tárolására és termékek.
A szekrényben tárolására száraz termékek (liszt, cukor, keményítő) fenn kell tartani közelében 15 hőmérséklet és a relatív páratartalom 60-65%. A terület, ahol romlandó termékek tárolása, a hőmérséklet nem haladhatja meg 5. Nyers érkezett a fagyasztott, tároljuk fagypont alatti hőmérsékleten. Aromaanyagokat, valamint bor és gyümölcsitalok tárolják egy külön szobában terjedésének elkerülése érdekében a szagok más termékekre.
Liszt. Búzaliszt - porított termék, amelyet úgy állítunk elő köszörülés búzaszem. Az édesipari termékek felhasználásával liszt magasabb, besorolását az 1. és 2., jön mindenféle tésztát.
Búzaliszt nagyon puha, finom csiszolás, a színe fehér, halvány krémszínű, édes ízű. Ebből liszt elkészített sütemények, torták, gofri, valamint a legjobb fajta keksz és kovászos termékeket.
Búzaliszt 1 fokozatú puha, de kevésbé finom őrlés, mint a prémium liszt, színezni, fehér, enyhén sárgás árnyalatú. Ebből liszt főtt tészták, sütemények és kelt tésztát termékeket.
Búzaliszt grade 2 további durvára őrölt, mint a szója liszt 1 fokozat. Szín fehér, sárgás vagy szürkés jelentősen árnyékban. Ez a liszt kis mennyiségben használnak a gyártás fajták nem drága sütemények.
A kémiai összetétele lisztet összetételétől függ búzaliszt minőségű és csiszoló üzemmódban. A szín a gyengébb minőségű liszt sötétebb és nem homogén. Attól függ, hogy a színe és mennyisége korpa. Liszt, 1 fajta fehér, sárgás árnyalatú. Szín meg tudja határozni a közelítő minőségű liszt.
A nedvesség egyaránt fontos a tárolás során a liszt, nem pedig a termékek előállítását. A szabvány szerint ez 14,5%, és nem haladhatja meg a 15%, ez a nedvességtartalom számítjuk valamennyi készítménynél. Liszt magas páratartalom kedvező feltételeket a penész és a szennyeződés lisztet kártevők. Amikor ebből a lisztet sütés termék hozama csökken. Ezen túlmenően, amikor a lisztet magas páratartalom liszt-fogyasztás arány növekszik. % Minden növekedése a páratartalom meghaladja a vett étkezés 1% -kal több, mint a receptben megadott.
Ennek megfelelően, csökkentve a lisztet, ha ez alatt a normális páratartalom. Nagyjából páratartalom lehet meghatározni sokkal öklét marék lisztet. Ha egy dudor van kialakítva, majd a lisztet egy nagy nedvességtartalmú, ha válik lisztet morzsolódik a tenyér, aztán a normális páratartalom mellett.
A liszt minősége nem csak attól függ a sikér, hanem annak minőségét. Glutén Jó minőségű krémszínű, rugalmas, nem ragadós a kezét, képes felvenni sok vizet. Ha a készítmény a liszt tartalmazza, így glutén liszt az úgynevezett „erős”. Tészta készült ez a liszt normális következetesség, rugalmas, jól tartja gázokat. Termékek egy ilyen vizsgálat során megőrzik alakjukat proof és sütés. rossz minőségű glutén kimosása után képez ragacsos masszát a szürkés szín kroshlivuyu, maloupruguyu. Ez ad glutén „gyenge” lisztet.
Fontos mutatója a technológiai tulajdonságai liszt -, hogy képes gázokat. Ez a mutató különösen fontos a lisztet, amely kész a kelt tésztát.
Gázkezelés mért mennyiségű szén-dioxid, ami képződik egy bizonyos ideig, amikor összekeverjük lisztet élesztő és a víz hőmérséklete 30. Minél magasabb a gáz-képző képességét liszt a legjobb minőségű termékeket nyert meg.
A szén-dioxid termelődik a tésztát a cukrot glükóz által Enzimtevékenység tartalmazott élesztőben és a lisztet. Ezért minél több a glükóz a teszt, annál több szén-dioxidot is. A glükóz, viszont alakult a teszt a cukrok, amelyek előállítása a tésztát keményítőből.
Képződése keményítő cukor függ a csiszolás - A finomabb a grind, annál a teszt cukrot nyert keményítő Enzimtevékenység liszt önmagában.
Fúvóképessége lisztet tehát attól m cukortartalom ebben lévő és főleg a képességét, lisztet alkotnak egy keményítő cukor dagasztó.
Liszt alacsony gázosítás kapacitású előállított termékeket nem elegendő, egy kis porózus, és barna őket rosszul festett. Búzaliszt 2 fokozatú jellemzően jó gázosítás teljesítmény. Drasztikusan csökkentette a legfontosabb mutatója a minőségi liszt vagy fagyott csíráztatott gabona. Liszt alacsony gázosítás képesség nem használható főzéshez tésztát, és minden más típusú tészta, ez a szám nem igazán számít. Határozzuk képesség gázosítás lisztet egy laboratóriumi vagy gyártási körülmények próbaképpen tapasztalt gyúrással és kis mennyiségű fermentációs teszt.
Amikor a tároló lisztet zsákokba megnyitás előtt tisztítsa meg kívülről a por és vsparivayut a varrás mentén egy speciális késsel. Liszt rázza a zacskókat az osztályozó.
Amikor szitálás lisztet eltávolítja a szennyeződéseket, akkor az oxigénnel dúsított, amely hozzájárul a nő a tészta. Ha a tészta lisztből a különböző minőségű vagy a keményítő hozzáadásával, majd keverjük össze együtt szűrés.
Télen liszt előzetesen be a meleg szobában, hogy ez hőmérsékletre melegítjük, 12.
Cukor - egy fehér, kristályos por, cukornádból előállított és cukorrépa.
Cukor tartalmaz 99,7% szacharózt és 0,14% nedvesség teljesen feloldódik a vízben, nincs idegen íz, az íze édes, száraz tapintású. Tárolni, száraz szellőző szobában a relatív páratartalom nem magasabb, mint 70%, különben csillapítja válik ragacsos csomók képződnek. Lisztből készült cukrászati cukor ízt adó növeli a kalória, és megváltoztatja a szerkezet a tésztát. Cukor korlátozza a duzzanat glutén, ezáltal csökkentve a víz abszorpciós kapacitása a liszt és csökkenti a rugalmassági vizsgálat. A megnövelt mennyiségű cukor folyékonnyá tészta kapott termék üvegszerű.
Használat előtt a cukor átszitáljuk egy szitán nem több, mint 3 mm. Cukorszirup legyen színtelen és átlátszó. Az oldhatósági cukor vízben hőmérsékletfüggő. 1 liter hideg vízben oldható legfeljebb 2 kg cukor, és a forró - 5 kg-ig. Szirupok a használat előtt át szűrjük, szitán nem több, mint 1,5 mm.
Porított cukor gyártásánál alkalmazott krémek, gofri, kekszek és egyéb. Meg kell finomra őrölt használat előtt, majd átszitáljuk egy szitán, hogy eltávolítsuk a nagyobb részecskék a hiányában a porcukor elő granulált cukrot őrléssel. Tól 1003 kg cukor kapunk 1,000 kg porított cukor. On közétkeztetés használatra finomító por, előállított cukor - finomított cukor.
Tojás - magas kalóriatartalmú termék, amely széles körben használják a édesipari termékek, azzal jellemezve, fehérjék, zsírok, ásványi anyagok és más anyagok .. Tojás ízének javítására termékek, nekik porozitása.
Egg fehérje tapadó tulajdonságait, egy jó habképző szert, megtartja a cukor. térfogata van, amikor korbácsolás fehérje nőtt 7-szer, hozzáadjuk a cukor mennyiségét csökkentjük 1,5-szerese.
Tojássárgája gazdag fehérje, zsír és vitaminok (A, D, E, B1. B2. PP). Due tojássárgája lecitin egy jó emulgeálószer. Sárgáját javítja a tészta szerkezete, kölcsönözhet finom íze termékeket.
Használat előtt mossuk le a szennyezett tojások mesh vödör meleg vízzel. Erősen szennyezett tojás mossa ecsettel vagy dörzsölje a sót. Mosás után, a tojásokat fertőtlenítjük egy 2% fehérítő oldattal 5 percig, mostuk 2% -os nátrium-hidrogén-karbonát-oldattal és öblítjük 5 percig folyó víz.
Tisztaság és frissessége tojást lehet meghatározni Lámpázás vagy merítjük őket egy 10% sóoldat: friss tojás elsüllyed az aljára, lebegnek romlott.
Édesített kondenzált tejet elpárologtatásával kapott 1/3 térfogatának teljes vagy lefölözött tej hozzáadásával cukorszirup. Tároljuk lezárt tartályban szobahőmérsékleten szabályozatlan. Édesített sűrített tej előállítására használt cukrászati, előmelegített 40, majd szűrjük szitán lyukbőségű 0,5 mm.
Vaj előállított krém is tartalmaz, akár 82,5% zsír, vitaminok A, D, E. Az olaj mentesnek kell lennie minden idegen szagtól és ízek, egyenletes színű (a fehértől a krémes). Ha az olaj felszíni szennyezett vagy borított penész, az olajat tisztítani. Használat előtt az olaj megolvasztott néha, szűrjük át egy szitán és hozzáadjuk a tésztát. Vaj növeli kalóriatartalmú termékeket, javítja az ízét, növeli az ízét. Tartsuk a olaj t 2-4 egy sötét szobában egy lezárt tartályban.
Desszert borok és pálinka ízesítésére alkalmas krémek, zselék és promochek. Borok kell bennük rejlő íz, íz és szín, ez nem megengedett jelenléte üledék zavarosság, off-íz és szag.
Táplálkozási esszenciák - oldatok elegyei természetes és szintetikus szagos anyagok vízben vagy szirupban. Van egy erős aroma. Alkalmazott rum, vanília, citrom, narancs, mandula, punshevuyu esszenciák et al. Tárolja üvegpalack csiszolt dugóval kosarakban vagy dobozok fűrészpor hűvös, sötét helyen.
Esszenciák kapott egy-, két- és négy-szeres koncentráció. A készítmények adott áramlási sebességnél esszenciák egyetlen koncentrációban. Ha több koncentrált esszenciák sebességét csökkenteni kell, hogy 2 vagy 4 alkalommal. Ha a recept tartalmaz bizonyos esszenciák, akkor nem kell cserélni.
Esszenciákat hozzá krémek, tésztát és szirupok csak hűtve, mert ha melegítjük ízesszenciákat változott. №3, pp. 6-14, 22
Előállítása félkész termékek tészta „Lesnaya Polyana”
Keksz mag (fűtött)
Liszt 281 347 cukor, keményítő 69,4, 3,5 lényege, melange 578,5.
Tojás granulált cukorral egyesítjük, és keverés közben, melegítjük gőzfürdőn, amíg 45. Egg habverővel-cukor keveréket, hogy növelje 2-3 alkalommal, amíg az állandósult mintázat a felületen. Liszt párosul keményítőt és gyorsan felvert tojás cukor tömege, hogy a tészta nem késik, és nem rendezett. Adjuk hozzá a vanília esszencia vagy rum végén korbácsolás tojás cukor tömege.
Kész keksz tésztát megsütjük azonnal. A lap sült keksztészta tekercsek és néhány fajta sütemények és torták. A tésztát öntjük lapok, bélelt papír, egy réteg több mint 10 mm, és elhangzott egy késsel.
Sütőipari süteményt tésztát tekercsben hőmérsékleten 200 ... 210 lap 10 ... 15 perc. Az első 10 perc keksz félkész terméket nem lehet megérinteni, mert rázza meg leülepszik.
A végén a sütési folyamat által meghatározott egy világos barna kéreg és rugalmasságát. Ha a gödör van nyomva az ujjával visszanyeri gyorsan, sütemény kész. №3 o. 148-150
Kapcsolódó művek:
Alkotó tudatosan korrekt hozzáállás óvodáskorú gyermekek természet innovatív pho
Tanfolyam >> Pedagógia
tudás forrása, az eszköz elme fejlődését. érzések és az akarat. [17.3] KD Mik a jellemzői. A Fed állat (madár)? Az eredmények értékelése. szobanövények? Mutassa hogyan kell csinálni van szükség (például egy.
Röviden, én vagyok a nagy tudós! Nem umeyupravilno zárjuk le a levelet, és soha nem tudott. BC. e.]. Szóval és tettel - két különböző dolog, és nadoumet különböztetni prédikátort prédikációit. annak biztosítására, hogy a jogot, hogy a test, enni és inni. mivel nem kell.
Book >> Vallás és mitológia
és a viszontagságos földi dolgok változékonysága takarmány tudatlan emberek, hogy a keresztény vallás, -. Ismert, hogy a legfinomabb és helyes megértése Platón, ami van. egyformán nem teszik lehetővé az uralmat nadumom bölcs. És a sztoikusok mondani.
Történet >> Irodalom és orosz nyelv
Végül ez betekintést: gondolni, nadoumet. meg kell csalni, szükséges alkalmazni a taktikát. tüzérségi támogatást. - Rendben. Rendben van. - megerősítette a parancsnok az ezred. szárad, zakruzhat, repülnek át a holttesteket, etette őket, és szaporodnak őket.
Történet >> Irodalom és orosz nyelv
- Ők tartják a sötétben, és emellett umypitayut kormos megkorbácsolták kegyetlenül;. azt. Ahogy helyreállt és a teljesítmény nadumom hit? Azon tűnődött. Módszeres, szándékok és cselekedetek, sérthetetlen jobbra néz, szigorú igazságosság - a jóság.