savanyú káposzta
Savanyú káposzta - ízletes és tápláló termék. A C-vitamin tartalmazott jelentős összegeket káposzta, ha a fermentációt jól konzervált. Megfelelő pácolás és minden későbbi közepes minőségű káposzta sok cukrot. Káposzta legyen friss, tiszta, fehér, és nem durva levelek. A fehérebb és sűrűbb káposzta, annál inkább tartalmaz cukrot, annál jobb kiderül savanyú káposzta. Kochan eltávolításával tisztítjuk a felső zöld, piszkos, ernyedt és sérült leveleket. Szár van vágva, és a káposzta vágják 2 vagy 4 részre mentén a szár, amelyet azután eltávolítunk. Káposzta vágott késsel vagy kézzel aprító vagy késsel. Kézi aprító egy fából készült vályú alján is megerősített élesebben élezett kések; Kés használhatja a régi banda fűrészlap. A csúszda szerelt fa vályú, betét fiókos mélységbe. Kochan egy dobozba, ami mozog a csatorna mentén oda-vissza. Káposzta vágjuk késekkel és finom forgács alá a vályú chip szélesség - 5,6 mm. Szelet a káposzta kézzel éles kések és kapa - szeletelt. Aprított vagy reszelt káposzta kell azonnal összekeverjük sóval és a sárgarépát, és tegye be hordó. Alján a hordó szőnyeg az egész levelek a káposzta. A só legyen tiszta és sekély. A káposzta tegye a 2,5% (2,5 kg 100 kg káposzta).
Sárgarépa alaposan mossuk, tisztítani és szeletekre vágjuk vagy négyszögletes tányérok.
A káposzta tud egy babérlevelet vagy köménymagot és ánizs magvak (20-30 g per 100 kg káposzta).
Ízének javítására káposzta terjesztett az almákat. Fűszerek és alma oszlanak töltelékként hordó. A töltés folyamán hordó minden réteg a káposzta alaposan tamped szabotázs vagy fa ága. Ez eltávolítja a levegő és a lé kiemelkedik jobb. Az almákat kerülnek a kutak, így nem zúzódás a préselés közben.
Hordó lehet tölteni fölött a gyöngyök már savanyú káposzta leülepszik. Felső fedél egész káposztaleveleken majd tiszta gézzel 2 réteg felett elhelyezett egy fából készült kör és óvatosan mossuk, és leforrázott terhelést. Rakomány nem kell körülbelül 10 tömeg% káposzta (10 kg 100 kg káposzta). A terhelés lehet alkalmazni macskaköveken. Nos higiénikus terhelés az otthoni üveg tele van vízzel.
Meszes kövek és homokkő és vas terhelést nem lehet használni, mert korrodált tejsav és savanyú rontja a termék. Hatása alatt a teher káposzta fokozatosan lerakódik néhány óra elteltével, és borítja sóoldattal. Ennek hiányában az áruk növelni kell, hiszen anélkül lé káposzta lé káposzta romlik a felületet.
Káposzta is erjedésnek egész fej káposzta. Így hámozott cobs helyezzük dobok, fából készült fedél kör, amely az árut, és öntjük a 6% sóoldattal (600 g só 10 liter víz).
Az erjesztés káposzta kezdődik a második vagy harmadik napon. A legkedvezőbb hőmérséklet - + 18-20 ° C-on Ezen a hőmérsékleten, a fermentációs végződik 9-12 nap; hőmérsékleten - + 25-30 ° C-on, ez gyorsabb és végződik belül 7-8 nap. A gyors erjedés ízletesség romlik káposzta és csökkenti annak ellenállását, hogy tároló - nyák jelenhet meg káposzta. Lassú fermentáció alatti hőmérsékleten 15 ° C-on, is romlik az íze káposzta, keserűség marad ott.
A fermentáció során gázok keletkeznek káposzta kellemetlen szagú, hogy távolítsa el a szükséges 3-4 nap átszúrja az alján a hordó több helyen mutatott karót. Megjelent a felületén a hab el kell távolítani, mivel nem tartalmaz okozó mikroorganizmusokkal romlást káposzta. Végére a fermentációs lében világosabb lesz, elveszíti keserűség és kellemes sós-savanyú ízű.
Ready kelbimbó legyen lédús, ropogós raskusyvanii, savanyú-sós ízű, kellemes illatú. A színe sápadt szalma vagy sárgás árnyalatú.
Ügyelni kell arra, hogy savanyú káposzta lefedett minden alkalommal. Mould, amely megjelent a felületre, hogy el kell távolítani, és a tartomány és a terhelés forrázás. Hordók káposztával tárolt a pincében, pincékben, gleccserek hőmérsékleten 0 és + 6 ° C-on
Káposzta, pácolt sárgarépa
10 kg káposzta, 300-500 g sárgarépa 25 g római kömény, vagy édeskömény, 200-250 g só.
Sárgarépa javítja a megjelenését káposzta, gazdagítja karotin és a cukrot.
Alaposan mossuk sárgarépát tisztítani, és vágjuk tésztával vagy őrölt egy durva reszelő. Keverjük össze sárgarépa apróra vágott káposzta, köménymag és só. Kvasz a szokásos módon. Ha a kép egy csomó lé, öntött, és tartsa a hűtőben, majd öntsük az előkészített káposztát.
Káposzta, savanyú káposzta fejek lében
Töltet: 1 liter víz - 40 g só.
A káposzta az azonos méretű tiszta a zászlós levél, vágott tuskók. Helyezzük a káposzta sorokban egy hordó. Fedél levelek, vászon, hogy egy fa klub és az elnyomás. Öntsük a sós, és hogy a további recept „savanyú káposzta.”
káposzta erjesztett
Töltet: 1 liter víz - 50 g só, 3 g citromsavat.
Head karfiol alaposan kimossuk, tisztítani a levelek, vágva florets 3-5 cm átmérőjű. Készül káposzta Blanch 3-4 percig forrásban lévő sós vagy savanyított vízzel (1 g citromsavat és 10 g nátrium-kloridot 1 liter víz), és hűtsük le hideg (káposzta blansírozott további nem barnul). Szorosan helyezték az előkészített káposzta tartály és öntsük hideg sóoldattal. Fedél vászon vagy gézzel, hogy egy fa klub és az elnyomás. Tartsuk szobahőmérsékleten. Amikor a start fermentáció (töltés zavaros, van kialakítva a felületen a hab), káposzta mozog hideg helyen.
Káposzta, savanyú almával
10 kg káposzta, 500 g alma, 25 g kapor magvak vagy kömény, 200-250 g só.
Érett egészséges savanyú alma (legjobb Antonovka) Peel és mag, szeletekre vágva, és keverjük össze az apróra vágott káposztát. Ezután elkészítjük a szokásos módon. Tudod, hogy az egész alma - ebben az esetben vegye fel a gyümölcs közepes méretű. Egész almát kerülnek csak miután az egész káposzta döngölt és hagyja, hogy a gyümölcslé.