A pektinek besorolás, tulajdonságai, alkalmazása
A kérelem partnerség termékek:
GENU pektin (E-440) - egy természetes vízben oldódó poliszacharid, melyet vizes extrakciójával növényi nyersanyagokból. Az ipari léptékű pektin előállítása lényegében a alma és citrom törkölyt, cukorrépapép, napraforgó kosarak. A pektin áll maradékok galakturonsav és metil-észterei galakturonsav képező lineáris poliszacharid láncok és általában osztályozzuk észterezési fokú (DE):
-VE (vysokoeterifitsirovanny) FE pektin feletti 50 formák strukturált folyadékok és gélek körülményei között magas sav és alacsony vízaktivitású (például egy magas koncentrációjú cukor, szorbit vagy glicerin).
-NE (alacsony-észterezett unamidated) pektin alacsonyabb FE 50 formák egy zselé jelenlétében egy bizonyos mennyiségű kalcium- vagy más kétértékű kationok, amelyek ezekkel kölcsönhatásban vannak „hidakat” építenek a szomszédos áramkörök, és így kevésbé függ a cukor és / vagy sav.
-NEA (alacsony-észterezett, amidált) pektin alatt van 50 SE, egy speciális típusú pektin molekula, amelynek része az észtercsoportok már amiddá alakítjuk. A mértéke amidálás (CA) úgy definiáljuk, mint az arány a amidált galakturonsav csoportok teljes galakturonanovyh egységek. Az amidált pektineket NE-gélesített, nem csak azért, mert a kalcium-épület „hidakat”, hanem egy összetettebb rendszer kidolgozása más típusú kölcsönhatás polimerláncok között, például hidrogénkötés. Ez azt jelenti, hogy a gélképző amidált pektinek igényel kevesebb kalcium és kevésbé hajlamosak a csapadék magas kalcium koncentrációját.
Használata pektin az élelmiszer-termelés
És az alacsony és pektinek HIGH észterezett használt dzsemek és megőrzi. pektin funkciója az, hogy dolgozzon ki egy gél textúra a végső termék, amely kell maradnia, és változatlan tárolás és szállítás során körülmények között. A dzsemek pektin kell zselatinizálásához gyorsan palackozás után a késztermék, ezáltal egyenletes eloszlását gyümölcs részecskék szempontjából csomagolásban. A termelés lekvár pektin kell leülni lassan, megadva a lehetőséget, hogy van egy csomó levegő távozását.
HE pektinek széles körben használják a termékek gyümölcsízek, amelyben a savasságát hangsúlyozza a jellegzetes aromájú használt komponensek. Az édesipari alkalmazott pektin előállítására lekvárok, zselé és megrágja. A rágható édességek pektin gyakran használják kombinációban más hidrokolloidok. A pektin is használják a termelés szénsavas édesség fajták.
Ellentétben pektin VE-NE-pektin gélesített magasabb pH, és ezek a tulajdonságok NE pektinek gyártásához használt a lekvárok, zselé és édességek tömések ízesített komponenseket, nem célja, hogy azt sugallják, savval (például, menta, fahéj).
Alacsony koncentrációban az alacsony fokú pektineket észterezettségi használni ahhoz, hogy viszkózus konzisztenciát, például tömések a csokoládék.
A cukor jelenlétében és a természetes pektin gyümölcsök biztosítja a érzékszervi tulajdonságait gyümölcsital. Deficiency cukor vagy pektin természetes vezet elvesztése ízletesség, amelyek alkotják a további bevezetését kis mennyiségű pektin. A pektin is használják a termelés instant italok fejlesztésének természetes aroma.
A termelés joghurt termosztát tartály és az alkalmazott módszerek amidált pektinek alacsony észterezettségi fok. A joghurt pektin kiváló nedvesség megkötése, kémiailag aktív ellen kalcium- és kölcsönhatásba lépnek a tejfehérjék. Vízmegkötő tulajdonságai a pektin csökkentette a szérum elválasztása és interakció fehérjékkel fokozza fehérje mesh. Reaktivitása pektin szabad kalciumionok elősegíti a gélképződést hálózat a vérrög joghurt. Így pektin textúra növeli a sűrűséget és javítja a érzékszervi jellemzőit joghurtot és fejleszti krémes krémes íz.
A termelés joghurt szerves eredetű használnak erre a célra nem-amidált pektineket alacsony észterezettségi fok. A termelés joghurt lehet használni, és a speciális pektinek nagy észterezettségi fok, amelyeket be a tömeg együtt joghurtos gyümölcs és bogyós segédanyagot. Ilyen pektinek javítja a textúra a végtermék és hozzájárulnak a szájban krémes érzést.
A gyümölcs- és tejipari desszertek alacsony észterezési fokú pektinek képesek alkotó sűrű gélek azonnal, ha a tejet (mint a kalcium-ionok) adunk szirupok tartalmazó ilyen pektinek.
A tejipari desszertek amidált alacsony észterezési fokú pektinek fejlesztésére használják textúrája és íze, gyakran kombinálva más stabilizátorok.
A hőkezelt erjesztett tejdesszertek, mint például a joghurt vagy túró, pektinek nagy észterezettségi fok a stabilizált tejfehérje véralvadási a hőkezelés során.
A termelés süteményekben és egyéb tészta termékek pektin térfogatát növeli a sütőipari termékek és tartsa a nedvességet, a lágyságot termékek tárolására. Ez biztosítja a rugalmasabb és porózus béiszerkezete (mint például egy kenyér szendvicsek). A termékeket a fagyasztott tésztát a tészta darabokat, és pektin javítja a hangerő és rugalmasságát a morzsa a sütés folyamán. Azt is stabilizálja a mennyiség a fagyasztás és a tészta tárolása mélyhűtőben. Hasonlóképpen ez stabilizálja és fagyasztott vizsgálati terméket a következő melegítési közülük azonos tulajdonságokkal rendelkezik, mint a frissen.
A pektinek alacsony észterezési fokú lehet használni, mint sűrítőanyagok szószok húsételek vagy ketchup. A pektinek nedvesség megkötése, fejlődésének elősegítése a összhang tixotróp tulajdonságokkal, javítja ízletesség mártással termék.
LLC "Baltic Food Company" van az orosz piacon a citrus pektin «CP Kelco». CP Kelco Company több mint 80 éve, a világ vezető a termelés poliszacharidok való kivonással növények és algák, mikroorganizmusok és fermentációs alapanyag módosításokat tartalmazó cellulóz.
Globális stratégiai elhelyezkedése termőterületek, kutatóközpontok, értékesítési irodák és ügyfélszolgálat lehetővé CP Kelco hogy megfeleljen a vásárlók igényeinek mind globális, mind regionális szinten. Kilenc termelési létesítmények szerelve a legújabb technológiával szorosan összefügg és hozzáértő működtetett terén fermentációs szakértők kitermelés és változtatással, hogy a legjobb minőségű termékeket kínálnak a piacon. Minden növény CP Kelco megfelelnek a GMP és ISO 9001 tanúsítvánnyal.
Vásárolni ömlesztve pektin
Itt lehet kapni a pektin CP Kelco nagykereskedelmi a legjobb áron. Egy árlistát termékek vagy kérést a nagykereskedelmi árak a pektin egy hívást a mi vezetője.