Cassoulet - eredetét a történet, recept, fotó, vélemények
Cassoulet - a pörkölt bab főznek cserépedényben. Ez az egyik a klasszikus ételek, a Languedoc és Franciaországban.
A híres bab pörkölt - a téma, sok vita arról, hogy mi az a „valódi” Cassoulet. További ebben a cikkben fogunk beszélni a történelem az élelmiszer és annak előállítási módszer.
eredet
Cassoulet valóban egy legenda. Ahogy a történet halad, annak létrehozását nyúlik vissza, a 14. században, hogy a nap az ostrom alatt Castelnaudary a százéves háború. Körülvett város és a kétségbeesett katonák elrendelte a lakók, hogy összegyűjti a maradék élelmiszer-tartalékok létrehozása érdekében elég magas kalóriatartalmú étel, erőt ad majd visszaverni megszállók támadás.
Végül, a csata elveszett, de a Cassoulet ment, hogy szerves részévé válik a napi diéta idején. Terjedése ment a délnyugati, és ragadt mindenütt, kivéve a baszk és a katalán régiókban.
Név pörkölt, úgy vélik, hogy szóból származik „cassole” - széles és mély kerámia főzéshez. Azt találta a 14. században az olasz rezidens dolgozik a közeli Issel Castelnaudary. Ő volt elég erős ahhoz, hogy ellenálljon a magas hőmérsékletnek kemencék a helyi idő szerint a készítmény a pörköltet.
Korábbi verziói ez az étel a szárazbab, vagy fehér bab. Hagyományosan használt ma, Dél-Amerikából származik, a 16. században. Brother adta Medici Katalin nászajándékba, amikor hozzáment egy francia herceg, a későbbi II. Henrik Ma összefonódik sok régióban, hogy valóban azt állítják, hogy ők voltak az úttörők ez az étel és az egyetlen „helyes” recept tartozik a város.
Recept Cassoulet
350-400 g száraz bab.
2 láb kacsa vagy liba (felére csökkent).
4 sertés kolbász.
200 g sertés (térd vagy a mellkas).
250 g sertésbőrke, aminek a felét fogják használni előállítására Cassoulet szerelés.
Egy kicsit sós szalonnát.
Fontos! Előestéjén itatni száraz babot egy éjszakán át hideg vízben.
Reggel vizet önteni. Tedd bab egy bankot három liter hideg vízzel, és forraljuk fel, 5 percig. Ezután kapcsolja ki a hőt, öntse ki a vizet, és hagyja a babot egy serpenyőbe. Ezután folytassa a készítmény a húslevest. A 3 liter víz vágott sertés szalonnabőr széles csíkokra. Adjuk hozzá a bontott baromfi (ha van ilyen), vagy néhány csontot sertéshús (vagy attól függően, ízlése), egy kis hagyma és a sárgarépa.
Megszórjuk sóval és borssal. Készítsünk a levest egy órát, és majd a törzs a levest, és távolítsa el a fedelet. Adjuk hozzá a húslevest babot és főzzük, amíg puha lesz, de marad érintetlen. Ehhez körülbelül egy órát forraljuk.
Egy nagy serpenyőben megpirítjuk a kacsa darabokat, szalonna és kolbász párolt. Ezután enyhén megpirítjuk a sertéshúst szeletekre. Meg kell viszont aranybarna. Húsleves babot melegen tartani. Hozzáadás a babot néhány zúzott fokhagymát.
Ezután folytassa a regisztrációs élelmiszer. Az alsó része a nagy kerámia (vagy mély serpenyőben) A feldarabolt héja. Ezután adjunk hozzá mintegy harmada a főtt babot. A következő sorban Tedd sertéshús, és a tetején, adjuk hozzá a többi babot. Ezután tegye a kolbászt, és öntsük húslevest, amelynek ki kell terjednie a felső része a babot. Adjunk hozzá egy evőkanál olajat, és megszórjuk borssal.
Tedd a tartály egy kemencében hőmérsékletű 150 ° / 160 °, és forraljuk 2-3 órán át. Előkészítése során a felső része Cassoulet képez barna-arany színű. Amikor a tetején a bab kezd kiszáradni, adjunk hozzá néhány kanál levest.
Készítsünk egy edénybe egy nagyon kis lángon kb 1 óra. Ezután távolítsa el a hőt, hűvös és ismételje meg az eljárást a 7. alkalommal. Minden alkalommal, amikor a felső réteg kezd száradni ételek, adjunk hozzá egy kevés vizet vagy húslevest. Ezt követően, nyugodtan tálaljuk, és élvezze.