Avasodással zsírok - az
összetételének változása a zsírok (. Lásd Fats) a tárolás során, mint amelynek eredményeként válnak alkalmatlanná élelmiszer, nagyon kellemetlen, „avas” szag és íz; Ez annak köszönhető, hogy a megjelenése összetételükben valamilyen illékony aldehidek, ketonok és savak alacsony molekulatömegű, és az illékony anyagok peroxi karakter. Kétféle típusú w. biokémiai hatása miatti gombák növekvő zsír és a tisztán kémiai, kapcsolódó zsírsavak oxidációját, atmoszférikus oxigéngyökök alkotó gliceridek. Annak érdekében, hogy megakadályozzák avasodásának zsírok termelés körülmények között hajtjuk végre, hogy kizárják a lehetőségét szennyeződésének gombaspórák; zsírok tisztítani. Annak megakadályozása érdekében avasodással biokémiai beadott tartósítószerek (például, só). Store zsírok (vaj, margarin, stb), egy jól lezárt tartályban hőmérsékleten 2-6 ° C-on
Nagy Szovjet Enciklopédia. - M. szovjet Enciklopédia. 1969-1978.
Nézze meg, mit „avasodással” más szótárak:
Avasodással - zsírok [1], amely megnyilvánul a megjelenése egy sajátos szag és a kellemetlen íz képződése okozza a kis molekulatömegű karbonil-vegyületek, valamint amiatt, hogy számos kémiai folyamatok. Kétféle típusú avasodással biokémiai és kémiai. ... ... Wikipedia
Zsírok - (szinonimája: semleges zsírok, trigliceridek) észterei háromértékű alkohol, glicerin és a magasabb vagy szekunder zsírsavak, a fő összetevője az állati zsírok és növényi olajok, jelen vannak az összes állati és növényi szövetek, táplálkozási ... ... Orvosi Encyclopedia
Élelmiszer - I Food növényi és állati szervezetek, azok részei vagy az ezekből származó komponensek tápértéke és használják natív, kezelt vagy feldolgozott formában az emberi táplálkozásban, mint energiaforrás, az élelmiszer- és ... ... Orvosi enciklopédia
FOOD - Élelmiszer-, élelmiszer vagy pénzt Számos lehetőség, hogy valaki eszik. Ezek a legtöbb esetben állnak számos olyan. hívott. tápanyagokat; Az utóbbiak közé tartozik a fehérjék, zsírok, szénhidrátok ... Nagy Medical Encyclopedia
Styrax SUMATRANUM J. J. Smith - styrax szumátrai - lásd 758. fa .. S. sumatranum J. J. Smith S. szumátrai Bull. Jard. Bot. Buitenzorg, ser. 3, 4 (1922) 238. Burkill (1935) 12108. És p n p. Trop. Az. h. Sumatra vadul és y s l r. X s. h n és h. A gyanta illatos, lásd. S. benzoin. Miután ... ... Plant Directory
Zsírok - szigetek az állat (lásd Állati zsírok.), Növényi (lásd a növényi olaj.) És a mikrobiológiai eredetű, amely a DOS. (98%) a trigliceridek (acil-glicerin) teljes észterek glicerin és zsírsavak, hogy m. Is tartalmaznak di- és monogliceridek (1 3%) ... ... Chemical Encyclopedia
OIL - OIL. Term M. kijelöli termékek változatos összetételű: x és p n k e olajok (zsírok) növényi izhivotn. eredetű, esszenciális ásványi anyag M. M. termékek, amelyeknek semmi köze M. például. vitriol, M. et al. Vannak ... ... Nagy Medical Encyclopedia
Zsírsavak - alifás monokarbonsav nyitott láncú szereplő észterezett formában zsírok, olajok és viaszok, növényi vagy állati eredetű. A zsírsavak általában egyenes láncú páros számú ... ... Wikipedia
E570 - A zsírsav (alifás sav), egy nagy csoport a kizárólag egyenes láncú monokarbonsavak a nyílt láncú. Cím meghatározni egyrészt a kémiai tulajdonságait anyagcsoport jelenlétén alapul ... ... Wikipedia