Kashi - recept a vidám zsiráf
előkészítés
A szitált vagy áthelyezett kukoricadara lerakása előtt a serpenyőbe mossuk. Nem csak mosott búzadara, Poltava № 7, hengerelt gabonaféléket, hajdina, ha sült. Ha a tisztításhoz gabonafélék (rizs, köles, zab, árpa, árpa, poltavska) megtartják jelentős mennyiségű víz (10% - 30% tömeg gabonafélék), és ezt figyelembe kell venni, amikor kiszámításakor az arány a víz és a gabonafélék.
Rizs, köles és az árpa kukoricadara első meleg vízzel mossuk (40 - 50 °), majd forró (60 - 70 °). Hajdina (ha nem elhervadt) néha meleg vízzel mossuk (nem több, mint 35-40 °).
Hajdina felgyorsítása olvadási és így ez egy szép színű, mint már említettük, a Sear tálcákon hőmérsékleten 110-120 ° amíg világosbarna. Ahhoz, kukoricadara nem égett, a réteg nem lehet nagyobb, mint 4 cm, és a pirítás közben kell keverjük. Amikor pörkölés mennyiségű vízoldható anyagok hajdina növekszik 1,75-3,6%.
Kashi különböző konzisztenciájú készítünk: morzsalékos, viszkózus és folyékony. Állag arányától függ a víz és a gabonafélék, t. E. A nedvességtartalma a kész gabona. Nedvesség porszerű gabonafélék tól 60% (hajdina), hogy 78% (szágó); 79%, viszkózus (hajdina), hogy 83% (szágóból).
A főzés alatt a tészta és gabonafélék elnyelni a nagy mennyiségű víz miatt zselatinezési keményítő. Ahhoz, hogy teljesen zselatinizált keményítőt, meg kell felszívni egy bizonyos mennyiségű víz: keményítő 200% hajdina, köles - 250% rizs - 300%, árpagyöngy - 400%, a tészta - 250%. Ezért, és így poralakú gabonafélék hogy bizonyos minimális mennyiségű vízzel arányában ezek a számok (hajdina 150%, 170% köles, árpa és 240% r. H.).
Ez az összeg függ a keményítő típusának, és a gabonamagvak szerkezete a keményítőtartalom ott.
Az alapvető szabályok a főzés zabkása
Amennyiben nem tesz eleget a beállított páratartalom gabonaféléket változó konzisztencia összege megsértése szovjet kereskedelmi szabályokat. Meg kell ezért gondosan megfigyelni az arány a folyékony és gabonafélék, bizonyos számítási vagy táblázatok. Kötetek eszközök a főzéshez zabkása (edények, üstök és hasonlók. D.) Kell mérni. Főzés zabkása jobb, hogy egy gőz kazánok vagy kazánok közvetett fűtéssel.
A forrásban lévő folyadék elrendezés hozzáadott só és cukor. A só a korábban vízzel hígítjuk, és szűrjük sóoldattal mossuk. Sók hogy 10 g per 1 kg kész gabona, tejtermékek és gabonafélék, és édes és 5 g per 1 kg.
Gabonafélék, mosott közvetlenül a megtöltés előtt a kazán (kukoricadara kell meleg), szóló, a forrásban lévő folyadék, keverjük, emelkedik az alján a lapát (spatulával). Miután kukoricadara megduzzadnak és elnyelik az összes vizet, a keverést megszüntetjük, zabkása sík felületen, közel fedél és pot kása főzzük egy kicsit hosszabb, csökkentve a fűtés, de a hőmérséklet nem alacsonyabb, mint 90-100 °.
Búzadara főzött vsyp vékony sugárban forrásban lévő folyadék állandó keverés közben. További 8-10 kg búzadara egyidejűleg hegesztés megsérül.
Rizs, köles és az árpa kukoricadara rossz főtt puha tejben, így gőzölés tejet gabonafélék ezekből gabonafélék, a pre-főtt 5-10 percig egy nagy mennyiségű forró vízzel, majd leszívatjuk, és öntjük gabona tejjel (normális), vagy a tej vízzel hígítjuk.
Növelni törékenységet és javítja az ízét, amikor főzött kása fel zsírok.