Előállítása nyersanyagok termelési
Előállítása nyersanyagok előállítására. Liszt tárolása esetén a liszt táskák megnyitás előtt tisztítsa meg kívülről a por és vsparivayut a varrás mentén egy speciális késsel. Liszt rázza a zacskókat az osztályozó. Továbbra is a liszt zsákok (zsákolás) nem használható a gyártás sütőipari termékek, mint tartalmaznak a por és a szálaknak az zsákvászon. Amikor szitálás lisztet eltávolítja a szennyeződéseket; gazdagított a levegő oxigénjével, amely hozzájárul az emelkedés a teszt.
Ha a tészta lisztből a különböző minőségű vagy azzal a kiegészítéssel, keményítő, liszt kevert egyidejűleg szűrése. Télen liszt előzetesen be a meleg szobában, hogy ez felmelegítjük a hőmérséklet (belső) 12 # 730; C. 2. Cukor használata előtt cukrot átszitáljuk egy szitán nem több, mint 3 mm, lehet használni proseevatel liszt. Cukorszirup legyen színtelen és átlátszó. Az oldhatósági cukor vízben hőmérsékletfüggő.
1 liter hideg vízben oldható max 2 kg cukor, és a forró, hogy 5 kg. Szirupok a használat előtt át szűrjük, szitán nem több, mint 1,5 mm. 3. Tojás használata előtt a szennyezett tojásokat mosott egy hálós vödör meleg vízzel. Az erősen szennyezett tojásokat mossuk puha ecsettel vagy dörzsölje a sót. Mosás után, a tojásokat fertőtlenített egy 2% fehérítő oldatot öt percig. Mossuk, majd 2% kaltsionirovannoy nátriumhidroxid oldatot és öblítjük 5 percig folyó víz. Tisztaság és frissessége tojást lehet meghatározni Lámpázás vagy merítjük őket egy 10% sóoldat: Friss tojás aljára süllyednek, lebegnek romlott.
Egg tésztát egy külön tálba (nem több, mint 3-5 egység), és öntjük közös bankot. Készül tojást keresztül leszűrjük szitán méretű nem több 3 mm. 4. A tej főleg a főzéshez tészta és krémek.
Gyorsan romlik (savanyú), ezért kell azonnal végrehajtani, valamint tárolási szükség esetén - a hő egy forraljuk. Használat előtt a tejet átszűrjük egy szitán 0,5 mm mesh. Tej tárolt hűtőszekrények hőmérsékleten fent meghatározott 8 # 730; a C, és nem kisebb, mint 0 # 730; C-on legfeljebb 20 óra hosszat. Tej mindenféle kell pasztőrözött. 5. vaj, margarin. Az olaj lehet sós és olvasztott, illatát és ízét, egy egységes színű (a fehértől a krémes). Ha a felület szennyezett vagy borított penész, az olajat tisztítani.
Használat előtt az olaj megolvasztott néha, szűrjük át egy szitán és hozzáadjuk a tésztát. Vaj növeli kalóriatartalmú termékeket, javítja az íz és fokozza az ízt. A édesipari termékek, azzal az eltéréssel, puffasztott, vaj torta és tejszín, vaj lehet cserélni megolvasztott (1 kg tejszín = 840 g olvasztott). Margarin használt édességek és tejszínt. Ami a minőség ugyanaz, mint az olaj. 6.Razryhliteli teszt.
Biológiai: A édességek alkalmazunk a tömörített és száraz élesztőt. Használat előtt gondosan megszabadítjuk élesztő papír, meleg vízben oldjuk t # 730; # 30-35 730; a C és átszűrjük egy finom szitán. Száraz élesztőket forgalomba a por, szemcsék vagy pelletek. Fagyasztott élesztő fokozatosan felolvasztottuk t # 730; 4-6 # 730; a C, majd átszűrjük egy finom szitán. Könnyen morzsolódó csomagok sajtolt élesztő szitán áttörjük, vagy a sütés fedélzeten, bevont papír; Élesztő réteget nem lehet több, mint 2-3 mm. Szárított élesztő szükséges a T # 730; nem több, mint 35 # 730; C, például a A magasabb hőmérsékleten, elvesztik hatásukat. Ha sajtolt élesztő megnövekedett nedvesség és összetapadnak, az előre eldörzsöljük hozzáadásával 10-12% keményítőt, majd szitán áttörjük. 100 g száraz élesztő összekeverünk 1 kg liszt hígított három liter meleg vízben (25-27 # 730; C); órával később, ezek előállítására használt kovász.
Száraz élesztő töltés tömeg háromszor kisebb, mint a friss.
Ha a száraz élesztőt tartják sokáig, a fül növekedett, mert miközben azok aktivitása csökken. Vegyszerek: Soda helyezett szigorúan a norma, hogy összegyúrjuk a tésztát szóda szitáljuk szitán vagy hideg vízben feloldjuk és szűrjük. Az ammónium-karbonát, mint egy élesztőt a tényen alapul, hogy a szárítás alatt, és savaddíciós bomlik, ezáltal a szén-dioxid és ammónia.
Használat előtt az ammónia vízben oldjuk. A hőmérséklet legfeljebb 25 # 730; C. 1 rész ammónium-karbonátot, hogy 4 rész víz. Ammónia lehet bevinni a tésztát a por formájában (pre-őrlés egy mozsárban, és átszitáljuk). Nagy kristályok ammónium, csapdába esett a tésztát alkotnak nagy pórusokat a cikkben. 7. ízesítő- és illatosítószereket A helyes adagolás biztosítása kell alkalmazni oldatot vanillin vagy vanília por.
vanillin oldatot úgy állítjuk elő, hogy 10 g vanillin 20 g forró vizet (80 # 730; C), vagy egy alkoholban, finomított szilárdságú 96 # 730; arányban 2. 1 etanollal összekeverjük (40 g) A készítmény a vanília por (1000 g) vanillin (40 g); Az elegyet felmelegítjük, amíg a vanillin feloldjuk. Ezután ezt az oldatot összekeverünk 1000 g porított cukrot, szitáljuk, és szűrjük. Száma vanillin cukrászati termékek nem haladhatja meg a 0,5%. 8. Nuts köszönhetően íze és táplálkozási tulajdonságok széles körben használják édességek gyártása.
Ezek szemcsés formában használjuk, és általában akkor, ha a vizsgált készítmény, töltés és befejező termékek. Facsavarok hőmérsékleten tároljuk a 0-4 # 730; a C és a relatív páratartalom nem több, mint 75 # 730;. Függelék IV Művelettervek Tárgy: „kenyér” Cél: Learning Cook „kenyér” recept: liszt / 500 g élesztő 20g cukor 50g 125g Tej Vaj födém 1,5st 2 db tojás só 5g № műveletek minőségi követelményei berendezés 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 Gyúrjuk a sört (tej, élesztő, liszt) Tedd a fermentációs Írja más termékek Gyúrjuk a tésztát Tedd fermentációs Tedd obminku Tedd fermentációs obmyat másodszor rasstoyatsya Sformovat „kenyeret” Díszítsük Lay rasstoyatsya Kabát Lezona sütjük tej t # 730; 30 # 730; C, liszt rostált cukor 1-1,5 óra , Vaj, tojás, só, liszt maradékok 10-15 perc 1,5-2 1,5-2 óra óra óra meleg helyen tésztát 30-40 perc kétszer melegítjük. 60-70 percig t # 730; 190-210 # 730; C E. lemez, szita gép Testomesnaya kés sodrófa, a lap ecset sütő minőségi követelményei: Ready „Karavai” határozza meg szag - kellemes illata a frissen sült pogácsa.
Ne égesse el a tenyér és jó sült alsó kéreg.
Ábra egy olyan világos tesztet. Tárgy: „fánk anya” Cél: megtanulják, hogyan kell főzni fánkot anyát. Készítmény: tészta: liszt / 2ST töltelékkel: 2 db tojás olaj födém 100g SAH. por 150g szakaszon. 2 evőkanál vaj dió 0,5 cikk 8 db tojás (sárga) 1 evőkanál cukrot SAH. por 1 evőkanál vanília. Március 1 evőkanál vanília. SAH 1 evőkanál tej 1 evőkanál élesztő 20 g olajat födém 2 evőkanál tejszín 100g № műveletek minőségi követelményei berendezés 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 A lisztet és a vaj hozzáadása tojássárgája, porcukor, vanília cukor, só, élesztő és tejszín dagasszuk kelesztett elterjedését a réteg Cut négyzetek feküdt tölteléket össze mind a 4 sarokban zaschipat és helyezzük a termék zsír tojássárgája sütjük megszórjuk vaníliás cukor Készítsünk a töltelék Forraljuk, hogy egy vastag állapotban tojássárgája, cukor, Wang cukor, földimogyoró püré. Add hűvös lyrics. olaj. jó jó 2 Chasa vékony 4x4 cm a középső felületen fenékvarrat felfelé t # 730; 200-210 # 730; C egyenletesen mély keverést keverőgép Veselkov sodrófával kanál kés levél sütőben csészébe Veselkov kanál minőségi követelményei: Fánkok négyzet alakú.
Feltétek nem less.
Rosy szín, nem égett.
Belül egy anya tölteléket. Tárgy: Cake omlós Cél: megtanulni főzni tészta omlós tészta recept: liszt / a 636g kristálycukor 286g margarin 96g porított vanília 2R só 5g gyümölcs töltelék 100g olaj 100g krém № műveletek minőségi követelményei gépek 1 2 3 4 5 6 Mix valamennyi alapanyag kivéve a liszt Pour szétesést elősegítő szert és a liszt és a sütőpor dagasztott tésztát öntési eljárás formil kosár Bake kiindulási olaj és gyümölcs töltelék és tejszín fehérjeszerű belül 3-6 perc dezintegráns liszt + 50 g t # 730; 230 # 730; C 10-15 percig szép Veselka dagasztógép Forma kosarak kemence Co. NETIK minőségi követelmények: Sand omlós torta mix, nem indulat.
Így pontos, színek megfigyelhető, rajz kész. Időzítés és tárolási körülmények, 36 órán át t # 730; 0-8 # 730; C. B) a technológiai rendszerek „kenyeret” „fánk diós” torta omlós B) benyújtja a szöveg „kenyér” 1. Feature „Karavai”, hogy ez a torta töltelék nélküli díszítjük összhangban a tervezett ünnepség. 2. Elkészítjük anyagok előtt tésztadagasztási.
Flour - átszitálva szitálógép liszt terhelt levegő. Tej - mi felmelegszik t0 30-350 C élesztőt oldjuk, és növelik a tésztát. Cukor, só - oldjuk. Egg - mossa négy vizeken. I II III IV 3. gyúrás során alkoholos erjedés megy végbe - ez az expanzió egyszerű cukrok alkohollá, szén-dioxid, okozta az élesztő.
Fermentált cukrok alakítjuk alkohol és más cukrok. Izolálása ezek fermentációs termékek zajlik az egész vastagsága a tésztát. Gázbuborékok fokozatosan kitágul, feszített glutén, tésztát szerez porozitás és nagymértékben növekszik a hangerő. Az optimális fermentációs vizsgálat t0 300 C. 4. Ready teszt által meghatározott enyhe alkoholos szagot, a tészta kezd mennyiség növekedése, van egy konvex felülete és egy bizonyos ízt. 5. sütésekor kelt tésztát a tésztadarabokat elő: mikrobiológiai, biokémiai, fizikai és kolloid folyamatokat. a) b felmelegedés kenyértésztába) a kéreg képződését) képező morzsát g) növekvő d) képződését termékek térfogat aromás „Fánkok nut” Feature 1. Élelmiszer fánk anyát, hogy azok a regionális komponens, belsejében elhelyezett anya tölteléket. 2. Elkészítjük anyagok előtt tésztadagasztási.
Sour - alkalmazásával krém 30% és 40% zsír, használják előállítására vaj-kovásztalan tésztát.
Liszt - rostált keresztül szitálógép eltávolítására szemek és apró törmelékek. Margarin - a laikus ki a hűtőszekrényből, így puha volt. Salt -, hogy feloldja a tojás - mossa négy vizeken. I II III IV 3. Vaj tésztát azzal jellemezve, hogy a megalkotásában biztosítja folyadék (víz, tej, tejföl) és minimális mennyiségű zsírt és a cukrot. Dezintegrálószert élesztő kölcsönhatás fermentált tejtermékek. A folyadék elősegíti a kialakulását a glutén, amely tésztát viszkozitása.
Készítsük el a tésztát t0 200C 2. Flour - átszitáljuk egy szitálógép eltávolítására szemek és apró törmelékek. Margarin - a laikus ki a hűtőszekrényből, így puha volt. Salt -, hogy feloldja a tojás - mossa négy vizeken. I II III IV 2. Tartomány torta homokos 1 Gyűrűs anya 2 Homok csík gyümölcs töltelék 3 Shortbread torta krém 4 Shortbread cukrászati bevonatait rúzs 5 Shortbread sütemény gyümölccsel töltött és tejszín „kosár” 3. gyümölcs olaj Shortbread fehérje vizsgálattal krémes tölteléke krém díszítse fel a tésztát a forma gomba penész présel ki kornetika sütni cake mix 10-20 gramm. V. Safety on JCI - 800M Működés közben: 1. gondoskodjanak arról, hogy a garat állandóan tele; 2. A növekvő terhelési A termék a gép leállítása nélkül; 3. Rendszeresen leállítani a gép tisztításakor szitán szennyeződéseket.
Működés közben tilos: 1. Nyissa ki az átvilágítás a fej; 2. ne hagyja a gépet felügyelet nélkül; 3. Végezzen egy mentő kezelést.
-Biztonsági TMM - 1M művelet megkezdése előtt: 1. Ellenőrizze a megbízhatóság felszereli a tál; 2. A gép tesztelt alapjáraton; 3. Add, hogy abban a pillanatban, amikor a gép kar felső helyzetben; Működés közben nem lehet: 1. Töltse a tálat; 2. dezhey lehajol, és hogy a vizsgálati minta; 3. A munka a gépen védelme nélkül füleket. -Biztonsági HSP - 25: 1. A munka megkezdése előtt ellenőrizze a földelés; 2. Napoli kell alapulnia gumiszőnyeg; 3. A falon a biztonsági előírásokat.
Ne: 1. Hagyja a sütőt felügyelet nélkül; 2. Amikor feltölt a késztermék kesztyű használata. -Biztonsági SHPESM - 3 1. Mielőtt a munka ellenőrizze a földre; 2. A kirakodás során a késztermék a kemence használata szükséges speciális kesztyű; 3. A padlónak kell alapulnia gumiszőnyeg; 4. A falon kell lógni oktatás; 5. Hagyja a sütőt felügyelet nélkül.
Egészségügyi ruhát viselt egy bizonyos sorrendben, biztosítva ápolt megjelenés, fejdísz kell teljes mértékben lefedik a hajat.
Minden alkalmazottnak kell tartalmaznia vendéglátó megrendeléseket. Ruházat tiszta és rendezett; ne használja gombostűk és tűk; ne tegye a zsebébe idegen tárgyak; előtt a üzemcsarnok kijárat, hogy egészségügyi ruhát.