Tárolás és előkészítés nyersanyagok termelése - a fő folyamat lépéseit sütés
Tárolás és előkészítés nyersanyag termelés
Liszt por termék, nagyon puha, finom csiszolás, a színe fehér, halvány krémszínű, édes ízű. Nedvesség liszt szabvány 14,5%, és nem haladhatja meg a 15% -ot. Vegye liszt glutén - 28-36%
Amikor szitálás lisztet eltávolítja a szennyeződéseket, akkor az oxigénnel dúsított, amely hozzájárul a nő a tészta. Ha a tészta lisztből keményítővel, majd keverjük össze a lisztet együtt szűrés.
Keményítő. A keményítőt tartalmazott a lisztet 70%. Ha összekeverjük a tészta megduzzad keményítőt, és a zselatinizált sütés közben. Egy közös burgonya- és a kukoricakeményítő, tulajdonít teszt (homok, szivacs) szétesést elősegítő szerek. A színe fehér, kristályos ragyogást. A hideg vízben oldhatatlan, 65-70 C képez paszta. Nedvesség burgonyakeményítő - 20% -13% a kukorica. A keményítő tároljuk száraz helyen. Otsyrev, ő kap egy keserű íz, és alkalmatlanná válik.
Cukor tartalmaz 99,7% szacharózt és 0,14% nedvesség teljesen feloldódik a vízben, nincs idegen íz, az íze édes, száraz tapintású. Ez tárolja száraz szellőztetett helyiség relatív páratartalma nem magasabb, mint 70%, különben visszafogja válik ragacsos csomók képződnek.
Porcukor lennie kell finomra őrölt és szitált használat előtt át egy szitán, hogy eltávolítsuk a nagyobb részecskék.
Egg fehérje tapadó tulajdonságait, egy jó habképző szert, megtartja a cukor. térfogata van, amikor korbácsolás fehérje nőtt 7-szer, hozzáadjuk a cukor mennyiségét csökkentjük 1,5-szerese. Tojás tárolt tiszta, hűvös szobában 80% relatív páratartalom mellett nem több, mint 6 nap.
Melange keveréke tojásfehérjét és tojássárgáját (tojássárgája önmagában vagy fehérjék), lefagyasztjuk kannák hőmérsékleten -18 -25 # 63; C. Melange felolvasztjuk használat előtt, a bank korábban fertőtlenítették. A bankok melanzsos állni 2,5-3 órán át. A gőz asztal 40-50 # 63 ° C-on olvadás. Készül melanzsot törzs szitán, és azonnal felhasználjuk, mivel a tárolás során gyorsan romlik. Élettartam felolvasztott melange 3-4ch.
Gyümölcsök mossuk felhasználás előtt, csont eltávolítása vágtuk szét darabokra. Használt dekorációs vagy tölteléket készítünk lekvár, dzsem, lekvár.
Vanília por. Vanillint - szintetikus fehér, kristályos por egy nagyon erős aromájú. Az illat olyan erős, hogy meg kell tenni a termék nagyon kicsi. Ezért, hogy biztosítsák a megfelelő dózist kell alkalmazni vanília por. A készítmény a vanília por (. 1000g), a vanillin (. 40g) összekeverjük etanollal (40g.); Az elegyet felmelegítjük, amíg a vanillin feloldjuk. Ezt követően, az oldatot összekeverünk 1000 g.saharnoy por, szárítjuk és szitáljuk. Száma vanillin cukrászati termékek nem haladhatja meg a 0,5%.
Desszert borok és pálinka ízesítésére alkalmas krémek, zselék és promochek. Borok kell bennük rejlő íz, íz és szín, ez nem megengedett jelenléte üledék vagy zavaros, idegen íz.
Táplálkozási esszenciák - erős aroma. Tárolja üvegben őrölt dugókat kosarakban vagy dobozok fűrészpor hűvös, sötét helyen. Ha több koncentrált esszenciák sebességét csökkenteni kell, hogy 2 vagy 4 alkalommal. Ha a recept tartalmaz bizonyos esszenciák, akkor nem kell cserélni. Esszenciákat hozzá krémek, tésztát és szirupok csak hűtött, például melegítéssel íz változásokat.
Kenyér, pékáruk ipar nagy szerepet játszanak az életünkben. Kenyér fontos szerepet játszik az emberi táplálkozásban, különösen hazánkban, ahol a termelés kenyér társul mély és hosszú hagyománya van. Orosz kenyér már régóta híres gazdag íz, aroma, tápérték, változatos választék. A gyártott termékek sokfélesége, bemutatva városunk vállalkozások, hatalmas. Most már lehet kapni nem csak a különböző ón és kandalló kenyeret, hanem számos batonoobraznyh termékek, Édesség gyártása, valamint a teljes termékskála a sütőipar.
Kenyér - hasznos biológiai termék, amely nagy mennyiségű anyagok szükségesek az emberi szervezet számára. Ez a fehérje, fehérje vegyületek, magas zsírtartalmú, keményítő, és a vitaminok. Különösen a kenyér tartalmaz sok B-vitamin szükséges a normális működését az emberi idegrendszerre.
A termelési folyamat kenyér rugalmas, összetett és időigényes. Ahhoz, hogy egy kenyeret a sütőből, az szükséges, hogy ment keresztül egy csomó gépek és technológiai berendezések. A gyártási folyamat tovább tarthat, mint 12 óra. Munkám próbálja leírni a főbb állomásait a gyártási folyamat kenyeret.
A technológiai folyamat a termelés a kenyér és sütőipari termékek az alábbi hat lépésből áll: fogadó és a nyersanyagok tárolására; előállítására használt alapanyagok bevezetése a termelésbe; tészta; a tésztát; sütés és tárolás sütő- és elküldi őket, hogy az értékesítési hálózat.