Mini útmutató fermentált élelmiszerek - én kézikönyv, a kézikönyv
Kimchi, miso, kombucha, savanyú káposzta, joghurt - erjesztett ételek elő az egész világon évszázadok óta. Kezdetben ez a technológia célja az volt, hogy megőrizze a minőségi ételek és italok hiányában a hűtőszekrénybe. Ma, erjesztett ételek egyaránt multivitamin. vírusellenes szer, erősíti az immunrendszert, fiatalít, és segít maradni vékony, eltávolítjuk a vágy az édességek.
Fermentált során keletkeznek laktofermentatsii: hasznos baktériumok szereplő gyümölcsök és zöldségek, fogyasztanak cukor és a keményítő, a tejsav alakítása helyett. Ez az anyag, egyrészt, megakadályozza, hogy a termék a kényeztetés és, a másik - gazdagítja enzimek, vitaminok B csoport, R, C, omega-3 zsírsavak és különböző típusú probiotikumok.
Pácolás, a sózás és vizelés - az úgynevezett fermentációs folyamat különböző típusú gyümölcsök és zöldségek, nincs alapvető különbség közöttük. Cole tette pia, uborka és paradicsom - só és az alma - öntözés.
Erjesztett ételek javítja az emésztést. különösen akkor, ha kezdeni az étkezést, szívégés és székrekedés. Ez a legjobb támogatja az immunrendszer: még egy kis része a savanyú káposzta, vagy más élelmiszerek készült erjesztett termékek gazdagítják a test B-vitaminok, omega-3 zsírsavak, emésztő enzimek - gátolják a gyulladásos folyamatokat és az öregedés. Számos enzim és probiotikumok fenntartásához szükséges az egészségügyi és a fiatalok. Az utóbbi ötven évben drámaian csökkent az emberi táplálkozásban. Fermentált élelmiszerek gazdag ezek az anyagok fontos számunkra a természet, segít pótolni a hiányt.
Az egyik nagy haszna erjesztett ételek - ők „tanítani” a gyomrot, amennyire csak lehetséges, hogy felszívja a szükséges vitaminokat, ásványi anyagokat és egyéb tápanyagokat a bejövő élelmiszer. A szerotonin - egy hormon, amely hatással van közérzetünkre és amely szabályozza az édesség utáni vágyat, keletkezik a belekben.
Így egészséges mikroflóra biztosítja nem csak a jó emésztést, hanem a jó hangulat és a harmónia. Ellentétben a legtöbb superfudov fermentált élelmiszerek hihetetlenül olcsó, ami fontos, ha nem megy át a nehéz időszakot pénzt.
A probiotikumok - hasznos baktériumok testünk, amely él a belekben, amely támogatja az egészségügyi és keletkeznek fermentált élelmiszerek. Íme hét a leggyakoribbak, hogy érdemes rendszeresen szerepelnek az étrendben.
- Savanyú káposzta, ismert sok konyhák a világ, beleértve a saját, könnyen nyert először otthon, ő tele van probiotikumok és rost.
- Ismerősek számunkra a gyermekkori joghurt gazdag probiotikumok és a kalcium, ez tökéletesen illik banán turmixokat. van jó hozzá a fahéj és a szerecsendió.
- Joghurt, kefir vastag tengerentúli megfelelője, nagyon finom, mint egy salátaöntet.
- Inni a Kombucha, Kombucha, illetve, mint a szénsavas tea fűszeres, gyümölcsös, ha hozzá gyümölcsök és gyógynövények. Ennek alapján nem teszi turmixokat és koktélok.
- Sharp ízű unokatestvére a koreai Kimchi savanyú káposzta gyorsan gyógyítja a túlzott szeretet édesség. Próbálja meg, hogy szendvicseket rozskenyér, és hamarosan észreveszi, hogy a gondolat, hogy az áruló „Napoleon”, csokoládék eltűnt a fejéből.
- Tempe. származó fermentált szójababból - egyik pillére az élelmiszer vegetáriánusoknak. Ez egy megbízható forrás a probiotikumok és az aminosavak, kellemes diós íze. A leggyakoribb és leggyorsabb módja annak, hogy készítsen ütemben - sütés szelet grillezett sót és a fűszereket, és adjunk a saláta friss paradicsommal, gyógynövények és a dió.
- Miso - erjesztett paszta készült árpa, rizs, szójabab, kedvenc étele a japán. A miso könnyen kap akasztott, mert ez a termék gazdag umami, de jobb, hogy legyen óvatos, mert van egy csomó nátrium.
Tippek és trükkök
Tejsav - főhőse fermentációs eljárás - egy folyamat hasítási jelenik cukrok gyümölcsökben. Minél több cukor bennük, a jobb és gyorsabb a folyamat. A fiatal hajtások cukor alacsonyabb, mint a későn érő fajták, úgy döntenek, pácolás később. És az uborka épp ellenkezőleg: a fiatalok több cukrot tartalmaz, ezért erjedés figyelembe őket.
Két hagyományos növényi fermentáció - káposzta és uborka, de szinte minden gyümölcs és zöldség is főtt a finom erjesztett termék. Vegye figyelembe a más típusú káposzta - színes, brokkoli, sárgarépa, cékla és a padlizsán, paradicsom (erjesztett salsa hűtőszekrényben hónapokig, és csak jobb lesz az idő!), Sütőtök és a squash, hagyma, fokhagyma, kelkáposzta, spenót, zeller, olajbogyó , paprika, alma, citrom, gyömbér és a gombát. És friss és szárított gyógynövények, gabona mustár, kapor, kömény, boróka, áfonya - minden ideális a fermentáció során.
Alaposan dörzsölje a káposztát savanyú káposzta - a siker kulcsa. Ne zavarják a kovászt, átszúrja egy villával, és keverjük - így lesz csak zavarja a baktériumok.
Lehetőleg ne vigyük túlzásba káposzta (sózzuk, mint a közönséges friss saláta), és győződjön meg arról, hogy a sós folyadék teljesen befedi szelet. Ez biztosítja, hogy az étel ki fog derülni ropogós.
Savanyúkáposzta juice olyan hasznos, mint a káposzta maga, akkor lehet használni, mint egy salátaöntet, és még hozzáadunk pörköltek, tészta ételeket, rizottó, és a készítmény bármely élelmiszer gabonafélék.
Ízletes és lédús savanyú káposzta Salvador, ropogós sós uborka, Kimchi szabályai szerint az ázsiai konyha - blog Marina Haritonova sok egyszerű és finom receptek erjesztett termékek. A fő siker titka - szigorúan tartsák be a recepteket, azok egyszerűek. Például próbálja meg főzni káposzta céklát helyett sárgarépa, kiderül hihetetlenül szép amaránt színben (rózsaszín és lila), egy igazi kincs a szemnek és a gyomor és asztaldísz.
Itt van egy másik recept a finom sózott uborka a kikötőtől. 3 nap fermentáció után, akkor sós uborka, 6 nap után az erjedés - sós.
Sózott uborka
Sóoldat: 3 evőkanál vagy himalájai tengeri só (rózsaszín) 1 liter tisztított (nem klórozott) víz.
Ez körülbelül egy liter sós per tucat apró uborka - növeli a recept kell. Ha a többlet marad sóoldattal, öntsünk rá, és tárolja a hűtőben, mert az erjedési folyamat lehet felvenni.
- 10 kis uborka pácolás
- 5 gerezd fokhagyma
- 2 szárak édeskömény virágzat
- 1 órán át. L. mustármag egész
- 1 órán át. L. egész koriandermag
- 2 babérlevél
- 1 darab szárított erős paprika (opcionális)
- Szőlő, tölgy vagy torma levelek, ha megtalálja őket.
A só teljesen feloldódik a vízben. Uborkát mossuk, levágta a szárát, és mossuk le a tippeket nagyon jól, ami egy virág, akkor is ecsettel. Vágja a végek adott esetben. A fokhagyma enyhén zúzott lapos oldalán egy nagy késsel. Uborka bővült a bankok, illetve egy nagy tál sózására fokhagymával és fűszerekkel. Öntsük a sós - úgy, hogy borította folyékony, fedjük levelekkel. Ha nincsenek levelek, ha nem tud egy darab ételt a tetején a film. Ha sózzuk egy vödör, lehetséges, hogy elkap a lemezt a uborka nem bukkannak a felszínre. Egy hűvös, sötét helyen.