Ecetes gomba a téli termés gomba, gomba és gomba
Annak ellenére, hogy a „néma vadászat” szezon csak most kezdődik, akkor nem vesztegeti az idejét hiába. Először megyünk az erdőbe gombászni, majd dolgozni - készítsen egy tartályt, tisztítására és szétszedni a fajta „zsákmány”, válassza ki a megfelelő fűszerek. Ahhoz, hogy felkészüljenek a téli ecetes gomba gyűjteni gombát, gombát, rókagomba vagy gomba. Ez nem azt jelenti, hogy lehetetlen a betakarítás gombák csövet oly módon, ugyanaz a fehér só, is, de csak a kupakot. Nem tetszik ecetes gomba? Készítsünk egy gomba-bag - a káposzta, sárgarépa és fűszerekkel.
Ecetes gomba a téli a babérlevelet
- 1 kg gomba;
- 2 babérlevél;
- 60 gramm só (a gombák 40 g).
Menj át gomba, szétszerelni fajonként. Miután a keserű íz (például, gombák), pre-ázni sós hideg vízben 2 napig. A víz teljesen ellepje a gombát. Ezen idő eltelte után, engedje le a folyadékot, öblítés és száraz.
A mosott steril tartályba Tedd fele a só. Helyezzük a készített gombát egy tálba rétegek, locsolás sóval. Add lavrushku. Fedjük le egy tiszta ruhával, hogy egy kört a tetején a terhelést. 2-3 nap tömörített tartalom és így gyümölcslé. Ha a sós kicsi, adjunk hozzá az edények hideg forralt vizet (100 ml per 1 kg gomba). Zárja le a tálat, tartsa száraz, hűvös helyen.
Ahhoz, hogy íze gombák volt több, telített, használjon egy nagy tengeri só pácolás. Nagy kristályok fokozatosan oldjuk, így a gombát várat és nagy íze.
Gombával, ecetes Cold
- 1 kg finom gomba egy faj (rókák, gomba, gomba vagy gomba);
- Só 45 g;
- petrezselyem, menta vagy kapor.
Hurok keresztül, és tisztítsa meg a szennyeződéstől a kis fiatal gombát egy faj. Mossuk le hideg vízzel többször. Gomba nem mossa, csak törölje le nedves ruhával. Helyezzük a tartályt rétegekben (3-5 cm magas) fel sapkák. Mindegyik réteg öntsük a só kiszámítása 40-45 g só. Add fűszernövények ízlés szerint.
Fedjük le a tálat fából készült kör, tedd a vászonnal, majd töltse be a rakományt. Ahogy szedimentációs gombák egy új réteget, töltött egy sója. Szorosan csomagolt gombák öntsük sóoldattal (40-45 g per 1 liter víz) úgy, hogy teljesen takarja őket, és tegye hűvös helyen. 2-3 hét elteltével Pickle fogyasztható.
Fehér gombával, ecetes forró módja
- 1 kg fehér;
- 100 g sót;
- 1 fej fokhagyma;
- 5 borsó fekete és szegfűbors;
- 2-3 levelek fekete ribizli;
- esernyő kapor;
- növényi olaj.
Megy keresztül, és mossa a gomba. Vágott darab közepes méretű, fedjük le vízzel, és főzzük 30 percig. Hajtsa ki egy tésztaszűrő. A fokhagyma tiszta és vágjuk szeletekre. ribizli levelek és kapor mosás. Tedd fehér tank sózás. Sóval, hozzáadjuk a fokhagymát, kaprot, ribizli levelek és a borsot, és keverjük. Fedjük le a tálat, és az árukat, hűvös helyen.
Használni, mint egy konténer sózás zománcozott edény, egy vödör, fahordóban vagy káddal. Használata előtt, mosogatni, és öntsük a forró vizet, és csak ezután folytassa a sózás.
Egy egyszerű módja annak, hogy a sózás gomba
- 1 kg gomba (nem mytyh);
- Só 30 g;
- 1 gerezd fokhagyma, apróra vágott szeleteket;
- friss kapor.
Menj át a gombát, távolítsa el a sapkákat a lábak és a törmelék, törölje le egy enyhén nedves ruhával, ha szükséges. Pour az alsó sós fázist kapacitív (harmadik rész) felülről halmozott rétegek gombát, locsolás őket sóval és változó kapor és fokhagyma szegfűszeg.
Cover egy tányér kisebb átmérőjű felső helye elnyomás. Miután 1-3 nap gombát adnak juice és rendezni. Ezt követően felveheti a másik tetejére friss gomba (azonos technológiával), vagy eltolja őket az üvegekbe. Gombák kell teljesen borított sóoldattal képződik.
Helyezzük a tartályt a hűtőszekrényben 1,5 hónap a tejsavas erjedés. Mielőtt eltávolítja a gombát a hűtőben, helyezze a kanna műanyag zacskók - amennyiben a sós tart „menekülési”.
Blansírozott sózott gombával
Terhelés, podgruzdki és russule só után előzetes blansirzási. Erre a célra, a tisztított és a mosott gomba hozott egy fém szűrőedény alacsonyabb 5-8 percig forrásban lévő vízben, majd gyorsan lehűtjük mosással hideg vízben.
Tegyük egy steril tartály, só. Hozzáadjuk a fűszereket ízlés szerint - fokhagyma, petrezselyemgyökér, torma, kapor, zeller, valamint tölgyfa levelei, ribizli és a cseresznye. Ecetes gomba ily módon használatra kész 10 napon belül.
Gomba alatt káposztalevél
- 5 kg gombák;
- 300 g sót;
- káposztaleveleket;
- édeskömény szárak;
- tölgyfalevelekkel;
- ribizli levelek;
- fekete bors bankot.
Megszórjuk alsó tölgyfa hordókban sót. Tegye a gombát rétegek sapka le, locsolás sóval. Tegye a édeskömény levelekkel, fekete bors. Helyezzük a hordó fa kör, tedd a felső igát. Hagyjuk egy hétig - ez idő alatt lesz a sós víz. Drain, és adjunk hozzá egy kis lé gombát 2-3 rétegek. Tedd a felső sorban a káposzta levelek. Töltött ukuporte hordó, és tegye hideg helyre tesszük. Miután 1,5 hónapos gomba kész.
Tárolja hűvös gombák, szellőző, száraz környezetben 5-6 fok. Magasabb hőmérsékleten, az előformát megsavanyodik.
Sós gombák (gombák)
- 10 kg gombák;
- 300-400 g só;
- fűszerek és ízesítők: fokhagyma, bors, kapor, torma levél, levél, fekete ribizli, babér, szegfűbors, szegfűszeg.
Helyezzük áztatott gombát előkészített ételek mellett a felső (zománcozott edény, hordó) lábak felfelé, öntsük só és fűszerek, valamint változó levelek (zöld és tegye az alján edények). Ne feledje, hogy a gomba nem hozzá fűszereket.
Tegye a gombát egy fa klub és a rakomány. Ahogy szedimentációs adhat egy új részét, locsolás sót arányban 3-4 tömeg% a gombát. És így, hogy a teljes a tartály feltöltését. Tartsuk gombák szüksége, hűvös helyen. Ezzel Zasole gombák használatra készek 10-12 nap, gomba - 30-40 nap.
ecetes gomba
- 10 kg mézet galóca;
- 500 g sót;
- nagy zöld gerenda virágzat kapor, torma gyökér és levél (az alsó), a levelek a fekete ribizli;
- 2-3 nagy gerezd fokhagyma.
Gomba méret szerint nem szükséges. Vágjuk a méz galóca kis lábak nagy - leválnak. Mossuk ki a sapka az elválasztott lábak, mártott sós forrásban lévő vízzel, forraljuk 15-20 percig, jobbról pillanatában forráspontú. Hajtsuk a főtt gombát egy tésztaszűrő vagy szitán, hűvös.
Helyezze az alján a készételek fűszerek, tedd ostuzhennoy gombával és fűszeres zöldek rétegek, locsolás őket sóval. Lesz kap több réteg méz galóca. Fedjük le egy tiszta ruhával, kör és a rakomány. Fedjük le a tartályt és össze gombával, hűvös helyen. A folyamat során a pácolás gomba ragyogást egy kicsit - ez normális.
Gomba mindig elmerül a sós víz. Ehhez időnként rázza fel a tartályt a munkadarabot. Ha a sós pároljuk, akkor öntsünk hideg forralt vízzel.
Gombák a Perm
- 10 kg tejet gombák;
- 35 g kapor;
- 18 g tormagyökereket;
- 40 g fokhagyma;
- 35-40 g szegfűbors;
- 10 g levelek.
Rendezés a gombát, héja és vágja a lábak. Töltsük hideg vízben, és áztassa 2-4 napig. A vizet legalább 1 alkalommal naponta. Áztatás után a szűrőedény szeres és helye hordóban pereslaivaya fűszereket és a sót. Fedjük gombát egy szalvétát, fel a tetején gnetny kör és a rakomány.
Dési lehet jelenteni, hogy a hordót az új tétel gomba, mert a folyamat sózás térfogatuk csökken mintegy egyharmada. Az első nap során a kör jelenjen meg sós, ha nem lesz - növeli a szállítmányt. 20-25 nap után a sózás gombák használatra kész.
