Pác kitöltésével zöldségek
A cukor mennyisége a töltelék legyen 4-10 százalék.
Mivel a só és a cukor adunk a víz viszonylag kis mennyiségben, nincs szükség, hogy az ilyen számítások, mint a szirup előállítására befőtt.
Só és cukor a jelzett mennyiségben oldunk vízben melegítés és keverés közben. Amikor teljesen feloldódott, és meg kell 10-15 percig, amely idő a felszínen a sós tűnhet egy kicsit hab, de a folyékony láthatóvá válnak szuszpendált részecskék sötét, között van kristályok só és cukor. Néha ezek idegen részecskék, a szőrszálakat zsákvászon és egyéb szennyeződéseket annyira, hogy a folyadék, mert ez lesz világos. Hogy jó kitöltés átlátszó forralás után szűrjük át több réteg gézen.
Forralás után szakadó ecetsav, mint egy gyenge szilárdsága ecet 5-9 százalék.
A palackok általában az, hogy eladni ecet, tönkölybúza a várat. Akkor könnyű kiszámolni, hogy mennyi az ecetet hozzá kell adni a vizet, hogy a kívánt savasság a pác kitölti.
Például, ecet tartalmaz savat, 6 százalékkal, és meg kell, hogy készítsen egy töltési savasságát 1 százalék. § 6-1, azt találjuk, hogy a kész öntvény legyen 6-szor nagyobb, mint az ecet kerül sor. Ha van 0,5 liter ecetet,
majd szakadó belőle, akkor kap 0,5X6 = 3 liter, azaz 0,5 liter ecetet kell hozzá 2,5 liter vizet, amely már oldott cukrot és a sót.
Ha a savasság a ecet 7 százalékos, és a szükséges, hogy megkapja a kitöltés savassága 0,8 százalékkal, majd elosztjuk
7-0,8, akkor kap mintegy hígítási értéket, amely a példánkban egyenlő 9, azaz, hogy a 8. rész víz szükséges hozzá 1 rész ecet.
Ecet általában termelnek szabvány - 80 százaléka a vár. Először is meg kell jegyezni, hogy egy ilyen erős lényegében nem biztonságos használata: ez égési sérüléseket okozhat a bőrön, és ezen kívül, erodálja a szövet. Tartsuk meg kell mindig egy jól lezárt üvegek. Öntsük rá a lényege a palackokat a többi eszközt gondosan meg kell, elkerülve fröccsenő. Pour meg kell úgy, hogy folyik a fal mentén a jar vagy üveg, ahol öntjük. Akkor ne hajoljon túl közel a serpenyőben erős ecet lényege, hogy ne lélegezzük be a gőzöket.
Amikor dolgozik ecetsav lényege lehet adunk a zöldséghez két módon: vagy előre, hogy előkészítse a priming folyadék (lé) egy külön edényben, majd ezt a folyadékot öntöttünk elrendezve bankok zöldségek, vagy közvetlenül az egyes jar öntsünk adagoljuk a kívánt mennyiségű ecetet, majd vízre zöldségfélék töltési tartalmazó cukrot és sót, de nem tartalmaz ecetet.
Mindkét esetben, akkor kap egy viszonylag pontos adagolást ecetet.
Ha azt szeretnénk, hogy a pácolt ugyanakkor sok zöldséget, akkor kell készíteni a fúrási folyadék azonnal minden bank és minden egyszerre úgy öntsük. Ha pácoljuk 2-3 doboz zöldséget, könnyebb önteni egy erős lényege, hogy minden üvegbe.
Meg kell jegyezni, hogy a számítások
száma esszenciák, van némi különbség.
Ha előre elkészített, hogy töltse eceteszencia, emlékeznünk kell arra, hogy a készre töltött edénybe, általában tartalmaz 60-65 százaléka zöldségek és töltse - csak 35-40 százalék. Ez azt jelenti, hogy ha egy szakadó sav, például 2,5 százalék a kész pác a koncentrációja csökkent körülbelül 2,5-szer, és válik egyenlő 1 százalék. Ezért a töltőanyagot kell elkészíteni mindig 2-2,5-szer savasabb, mint a következő pác. Mivel a különböző bankok közötti arány tömege zöldség és a súly töltési változik, akkor a végső savassága a savanyúság nem azonos (ahol a töltés kevesebb volt, kevesebb lesz savas zöldség és fordítva).
Beadva szilárd anyagok közvetlenül a jar, majd azonnal feltéve, pontos koncentrációját ecetet minden bank, kivéve, ha lényegében a pontos adagolás. A pontos mérés ecet dimenziós üveg mérőhengerbe vagy kehely. Miután a kimért mennyiség esszenciák kiöntöttük a henger, a kiöntött egy kevés vízzel, öblítjük és hozzáadjuk az azonos töltési. Ez azért szükséges, hogy ne csak használják ki teljesen az összes mért lényeg, hanem, hogy véletlenül csepp eszencia nem került bele, majd a henger a kezére vagy a ruhájára.
Kisebb erős mosás uborka, öntsük a forró vizet, feküdt sorokban egy jar, változó minden sorban a tárkony, adjuk hozzá a jar apróra vágott fokhagyma és pirospaprika pod. Öntjük uborka forralt és lehűtött
ecet, közel bank papír (pausz papír vagy pergamen) és a nyakkendő.
Amikor az uborka felszívja a folyadékot, szükség van ismét hozzá az ecetet. Tartsa ezeket uborka legyen hűvös helyen.
Kilogrammonként uborka: 2 csésze ecetet és egy evőkanál sót.
Káposzta apróra vágjuk, őrölni enyhén sóval (előnyösen nagy) - egy evőkanál egy kiló káposzta, présel, shift egy jar, és öntsük a lehűtött pác. Bank kötni a pergamen papírt, és tegye hűvös helyre. Ready ez káposzta 5-6 napig.
A pác a kilogramm káposzta: egy pohár ecetet, 3 csésze víz, egy csésze cukor, egy kis bors, 3 babérlevél.
Marinírozásra kell választani az egészséges erős közepes méretű paradicsom (lehetőleg hosszúkás, slivovid-nye), mossuk, és tegye egy edénybe. Pác felforraljuk, hűvös és öntsük át a paradicsom halmozott a bankok. Ha 2-3 nap után az ecet lesz felhős, le kell engedni egy serpenyőbe, forraljuk fel újra, hagyjuk kihűlni, és öntsük a második alkalommal.
Pác: víz - üveg, ecet - üveg, cukor - 50 g, só - 10 g.
Vegyes pácolt zöldségek
Vágások, akkor használja a különböző zöldségek. Sárgarépa, fehérrépa, retek vágott körök, vagy szalagok, és blansírozott forrásban lévő vízben 2-3 percig. Édes és csípős paprika, vágjuk körbe. Karfiolt rózsákra szétszedni. Fokhagyma - a legjobb nagy fej - tiszta. Hagyma vágjuk négy részre. Squash és cukkini tisztítani a bőrt, és vágjuk körbe, vagy szeletekre. Készítsünk uborka, paradicsom és a kis
Paradise alma. Természetesen, ha nem tudnak minden ilyen zöldséget, és az, hogy van kéznél.
Az alaposan mosott és feszített-hullámosság üvegedényekben, hogy egy darab piros paprika, petrezselyem gyökér, zeller, zöldek, tegye zöldségek sorokban és öntsük a forró pác. Pasztörizálás literes üvegben 10 percig, két liter - 20, három literes, és - legalább 30 percig. Roll fedél, flip, és hagyjuk kihűlni.
A bankok legjobban őrzött, hűvös helyen.
Pác: víz - 1 liter, só - 90 g cukor - 60 g, babérlevél - 3 egység. Szárított szegfűszeg - 7 db. keserű és édes paprika - 5 borsó, eceteszencia - evőkanál (öntse a forrásban lévő oldathoz, amely után forraljuk nem több, mint 5 perc).
Tegye a babot egy hordó rétegben, öntsünk egy réteg durva só, cayenne bors műszak keserű, kapor, babérlevél, és mások, hogy szeretsz fűszerek. Az alján a hordó parafa. Forraljuk ecettel és cayenne bors és keserű, hűvös, öntsük át a babot egy lyukon keresztül a hordóba (hüvely), és leszúrni őt szorosan, tedd a homok a pincében. Ahhoz, hogy jobban pácolt bab, hordó időről időre meg kell dobni.
Tól porcsin az elfogyasztott étel csak egy levél, amely jól megőrzött egész télen, ha megfelelően pácoljuk ecetet. Ehhez szükségünk van az egészséges szakítást levelek, majd alaposan öblítsük le bő hideg vízzel, tedd őket egy üvegbe vagy káddal és töltse keverékével ecet és só, épül egy fél literes üvegben vagy palack körülbelül 20 gramm sót.
A levelek nem romlott a levegő és nem borított penész, meg kell önteni egy vékony felső réteg olíva (főtt vagy napraforgó) olaj vagy olvasztott vajjal.
Főtt így porcsin tárolják a pincében egész télen.
Készüljön fel a jövőre ecetes hagyma nem nehéz. Kis izzók - Hagyma vagy minták - tiszta, mosás és forraljuk sós vízben. Amikor a hagyma már majdnem puha, csatorna a finoman, tedd üvegekbe, és öntsük a pác a következő összetételű: egy liter forralt hideg 6 százalék ecet - 50 gramm cukor és fűszerek - szegfűbors, fekete bors, babérlevél, egy kis szegfűszeg.
Bankok parafa, majd tároljuk hűvös helyen.
Mossuk ki a sütőtök, távolítsa el a magokat, majd vágjuk a kívánt alakúra kockákra és enyhén forraljuk vízben. Tök forraljuk többször a pác összetétele ugyanaz, mint a recept „ecetes szilva”, de meg kell győződnünk arról, hogy a harmadik - negyedik nap a sütőtök kockákat már puha.
Kész sütőtök bontjuk tiszta, száraz üvegekbe, sterilizált üvegekbe, parafa. Tárolja hűvös pincében vagy egy otthoni hűtőszekrény.
← savanyú káposzta