tejtermékek
Tápértékének tejtermékek - lásd ..
Kémiai összetétel%
Kalória (nagy) 100 g, a terméket
Joghurt, acidophilus tej, acidophilus tej, kefir (zsír, teljes tej)
Ugyanaz (fölözött tej)
Kumisz átlagos, zsír
Az étel és tápértékének tejtermékek (kivéve kumisz) egyenértékű tehéntej. Ezek azonban kiváló emészthetőség tejet. Ha a tej egy órával a fogyasztás után emésztettük 32%, a tejtermékek ugyanebben az időszakban 91% emészthető. Tejtermékek normalizáló hatással vannak az emberi bélflóra, és gátolják az a mikrobák növekedése a bélben rothadás.
Tejtermékek jótékony és gyógyító tulajdonságait számos bélrendszeri betegségek, különösen a vastagbélgyulladás; azok javítják a gyomor- és bél-szekréciót, normalizálja a bél perisztaltika, csökkenti a puffadás. Tejtermékek egy helyreállító, tonizáló hatása, hogy az emberek jobban anyagcserét, pozitív hatással van az idegrendszerre.
Tejtermékek romlandó termékek (lásd.).
Bejutásának megakadályozásáról patogén mikroflóra sajtokat kell tenni csak a pasztőrözött tej betartását a megállapított minden típusú sajt érését.
Túró tejből előállított fermentációval tejsavbaktériumokkal ez majd a szérum eltávolítása vérrög annak érdekében, hogy a koncentrált protein terméket.
Attól függően, hogy a nyersanyag zsír különböztetik, félkövér és sovány sajt, valamint eljárás az előállítására - a sav és a sav-oltóenzim. Sajt pasztőrözött tejből készült, közvetlen emberi fogyasztásra, és a fejlesztés a sajtot termékek A nyers tej sajt csak generálására félig hőkezelés.
Az alvadék tartalmaz: fehérje (13- 16%), beleértve az esszenciális aminosavak (triptofán, lizin, metionin); zsír (9-20%); ásványi sók (140-160 mg% kalcium, foszfor 130-150 mg%). Calorie 100 g 250 kcal zsír túró, sovány - 75 kcal.
Túró végrehajtani 12 órán belül. a gyártás idején, és hűtés közben (t ° nem magasabb, mint 8 °) - 36 h. Diétás túró valósul 24 órán át. (12 óra után. A hűtést végzünk). A fagyasztott sajtot kell tárolni hűtőszekrények t ° -8 és -12 ° 7 hónap.
A tejsav termék áramlik intenzív létfontosságú tevékenység a tejsavbaktériumok, amely megakadályozza a fejlődést saját baktériumokat. Azonban, ha nem megfelelően főzés tejtermékek elmulasztása a higiéniai szabályok betartásával, megsérti a feltételeket és tárolási hőmérséklet tejsav élelmiszerek őrizhető tífusz baktérium. dizentéria és mtsai., valamint aktivátorok az ételmérgezés. Különösen veszélyes ebben a tekintetben, tejtermékek nyert savanyítással tej spontán ( „Samokvasov”). A vendéglátó az ilyen tejtermékek végrehajtása nem engedélyezett. Az otthoni főzés tejsav termékeknek meg kell felelniük a szigorú tisztaság ételek, tej pre-felforraljuk, majd lehűlés után adjunk hozzá egy különleges előétel vagy egy starter korábban előállított tejtermékek. Az erjedési folyamat kell történnie t ° 25-30 ° és a stretch hosszú távon. A fogyasztása erjesztett tejtermékek kell végezni az azonos, vagy a következő napon. Tejtermékek nem kell tárolni a hűtőszekrényből.