Hogyan kell főzni egy igazi élesztő fehér kenyér nélkül glutén és kazein, glutén-mentes kazein Free
Az alábbi recept fedeztem fel először mintegy 10 évvel ezelőtt. A sok kipróbált mindenféle gluténmentes kenyér a késztermék vált igazán szerette a gyerekeket. Azt fogja mondani, többet - más gluténmentes kenyér - legyen szó akár a vásárolt kész vagy sült félkész keverékek messze le van maradva a „népszerűségi”. Mi a titka. A keksz íze, hogy sok élvezni. Iskolai szendvicsek és reggeli pirítós, pirítós - a tökéletes kenyeret!
A recept használt széles körben alkalmazásra találtak a gluténmentes pékségek és otthoni konyhákban keverékéhez 3 lisztek: rizs, a burgonyakeményítő és a tápióka keményítő. (További információk a keverék nagyobb lehetőség van.) A „ragasztó” egyetlen elkerülni „kroshistosti” tette hozzá a tojásokat, és egy speciális sűrítő xantán -bezvrednaya természetes kiegészítők széles körben használják az élelmiszeriparban gyártásához joghurt, habok, stb Ezt a fehér port. Nem olcsó. De használjuk, nagyon kis mennyiségű, legfeljebb 1 evőkanál. l. 3 csésze liszt glutén nélkül. Nem hiszem, hogy a xantán könnyen megtalálható az orosz boltokban. Talán meg kellene „fésű” internetes vásárlás gluténmentes termékek.
Ahhoz, hogy javítsa a tápértéke a kenyér helyett a receptben megadott rizsliszt, I rendszerint keveréke köles, hajdina, amaránt és a cirok egyenlő arányban. Ez a kenyér fordul sötétebb, enyhén sajátos íze. Lehet kísérletezni más keverékei itt kínált.
Így szükség lesz:
- Kenyér vagy egy álló keverőben dagasztás egy fúvóka keverő
- Sütés egy kenyeret (lehet egy nagy, vagy 2-3 kisebb méretű)
- Kemence hőmérséklet-szabályozás
- Mérési csészék és kanalak. Emlékeztetni kell arra, hogy az amerikai mértékegységek szemüveg-csészék kissé eltérő volumene a szokásos pohár. US-térfogatú üveg csésze 240 ml (helyett a szokásos 250). Vagyis a hiba lesz 4% körüli. Ez azt jelenti, hogy mérésekor standard 250 ml-üveget, amikor „nedokladyvat” vagy „nedolivat” körülbelül 1 teáskanál
Átvéve a könyv gluténmentes receptek Betty Hagman.
összetevők:
Mérjük meg a „csésze” a 236 ml; 0,95 ekvivalens kapacitás a hagyományos csésze (250 ml)
- 1½ evőkanál aktív élesztő granulátumok (vagy egy csomag)
- 2 tk cukor
- ½ csésze üveg tejet helyettesítő (szója, rizs, dió tej vagy burgonya liszt). Ha nem, akkor kap vizet.
- 2 ½ csésze csésze rizsliszt (vagy valamely keverék liszt barna rizs (1 ½ csésze-csésze), fehér (½ csésze-csésze), rizskorpa vagy őrölt lenmag (¼ csésze-cup) - kiegészítő rost ezt a receptet nem zavarja
- ½ csésze, csésze burgonyakeményítő
- ½ csésze-csésze tápiókakeményítő
- 1 evőkanál xantángumi
- 1 tk só
- 2 evőkanál cukor
- 3 nagy tojás
- ¼ csésze napraforgó-csésze kókuszolaj vagy olvasztott vaj bruttó állóeszközfelhalmozás
- 1 tk Almaecet (nem tartalmaz glutént)
- ¾ csésze + a hozzáadott víz 0 és ½ csésze, attól függően, hogy a tészta állagát
előállítás:
1. lépés Oldjuk 2 teáskanál egy tartályban cukor ½ csésze meleg vizet. Adja hozzá az élesztőt és keverjük össze.
2. lépés Egy tálban keverjük össze a következő (az összes száraz) 6-összetevők.
3. lépés: Ha szilárd zsír, majd elolvad őket egy serpenyőbe ¾ csésze tej vagy víz. Ne hevítsük túl a „no bake”, majd a tojásokat. Ha a keverék forró lesz, majd hagyjuk lehűlni.
4. lépés: Gyúrjuk a tésztát.
A kenyérsütő:
Hozzáadás az összes, folyékony összetevők (víz vagy tej, olaj, ecet), keverjük a tojást. Adjuk hozzá a száraz keveréket, élesztő keverék és állítsa be a „Teszt előkészítése” módban. Kövesse a lépésről lépésre a kenyér gép.
A helyhez kötött mixer:
Cover a keverő tartályt a száraz keveréket. Kapcsoljuk be a keverőbe, hogy a nagyon lassú keverés közben. Add olaj keverék, ecet. Keverjük. Hajt egy tojás. Ezután öntsük élesztő starter és a legnagyobb sebességgel, hogy összegyúrjuk a tésztát perc 2. Fontos, hogy a tészta szerzett egyenletes konzisztencia (csomómentes). Előfordulhat, hogy újratölteni a víz a kanál fél csésze (attól függően, hogy a lisztet és páratartalom). Dolgozunk „érzésből”. A tészta ne legyen túl folyékony, de nem túl vastag - nem vastagabb, mint obychnoe glutén tészta pitét. A legfontosabb dolog -, hogy elérjék a kívánt egyenletes konzisztencia.
Továbbá, a szokásos módon - fedjük be egy törülközővel (első I fedjük le műanyag fólia, kent vagy szitálás növényi olaj -, hogy elkerüljék ragasztás), helyezzük a tésztát egy meleg helyen. Ez körülbelül 1,5 - 2 órával, így nőtt a volumen felére.
Ezután vissza a mixer - az utolsó tétel. Kezdés mixer csúcssebességgel és 3 percre a gyúrás.
5. lépés olajozott formájában (ek) sütés kenyeret. Tedd rá a tészta összekeverése után (a kenyér gép vagy tartály, amelyben gyúrjuk magad). Ad okot (alkotnak a szélek vagy kissé magasabb). Ismét terjed ugyanaz, és így próbanyomat. Időbe fog telni, 20 perc - 40 a hőmérséklettől függően.
6. lépés Melegítsük elő a sütőt 200 ° C-on (400F). Tedd formájában (ek) a tésztát a sütőben 10 percig. Ezután a felső fedelet cipó fóliával (így nem égett), és süssük 50 percig - a nagy kenyeret, és 25 perc alatt a kisebb méretű szemcsék. Annak érdekében, hogy a kész kenyeret kihűlni, majd húzza ki a formából.
Hogyan lehet a legjobban tárolni kenyér
Én általában vágott hűtött kenyér szeletekre - darab a kívánt méretet, lezárt csomagok (ha csak finoman tedd egy pár szorosan lezárt műanyag zacskók fagyasztásra étel), és tegye rész hűtőszekrényben (jelenlegi költségek), és a többi - a fagyasztóban (tartalék) . Tálalás előtt újra felmelegít egy kenyérpirító. Időbe fog telni, csak egy pár percig.
Azt javaslom:
Üdvözöljük többször tett kenyér ezt a receptet, azt használja a fehér rizsliszt, és minden működött. Most vettem egy barna rizsliszt, vele készült, és nem történt meg. Tészta nézett ki, mint omlós tészta, a morzsákat, hogy töltse fel a vizet, valószínűleg 4-szer nagyobb, mint a recept. Ennek eredményeként, a kenyér nem propeksya maradt ragacsos massza. Nem tudom, mi a probléma.
Jó napot! Mondd kérlek, miért adjunk hozzá egy további recept rost, ha nagy mennyiségben rizskorpa?
És fél csésze tápióka keményítő?) Mentség lehet egy nevetséges kérdés, egyszerűen össze egy listát a sorrendben az összetevők ... tápióka keményítő értékesítik a nagyon kis teljesítménnyel ((megtalálható a 170 g ...
Ez vár választ!
Köszönjük!
Valóban, Elena, a készítményben szükséges fél csésze tápióka. Ami a kérdést a szövetet, azt javasolják, hogy feküdt egy negyed csésze rizskorpa, vagy őrölt lenmag. Semmi további. Helyette használja a rizsliszt mix más típusú liszt BG, ha rendelkezésre áll, természetesen.
Üdvözlünk! A kenyér kiderült az első alkalommal, a finom és tápláló, de ozhidplp porózus szerkezetű.
Mi legyen? Az első szívás kelt meg a tészta majdnem kétszer, de amikor összegyúrjuk, amint azt az állandó mixer.
És a második kérdés: Nem találom amaránt lisztet lehet angolul van egy nagyon konkrét címet. Élek Kanadában és az összes összetevő megtalálható a boltok gond nélkül, ez alkalommal tett az eredeti recept, de a következő alkalommal, a tanácsadás, szeretnék, hogy a keverék a köles, hajdina, amaránt és a cirok. Amaranth liszt nem talál, akkor lehet bármi lehet cserélni?
Valeria, kenyér ezt a receptet kiderül, hogy nem olyan buja, mint rendesen a búza, de nem túl sokat, és sűrű. Miután elkészítettük a tésztát mixer, akkor kénytelen rendezni. Meg kell adni egy második ellenőrző, hanem egy sütőedénybe (vétel, mint a sütés hagyományos sütemények). A tésztát kell emelkedni, majd az azonos méretű.
A második kérdés. Liszt Amaranth (amarant liszt) helyettesítheti a lisztet egy filmben, vagy csak nem hozzá, beállítja a recept (üzembe azonos mennyiségű lisztet cirok, például). Sok szerencsét!
Köszönöm a receptet! A második alkalommal kiderült nagy hlebushek. Véletlenül adta az első kicsit kovász állvány (élesztő, víz, cukor), hogy nőtt erőteljesen a teljes kenyér porózus és több levegőt.
Jó napot! Nagyon érdekel a recept, mint a standard kenyeret rizs-kukorica-gluténmentes sütés mix kiderült szépen, de elégedett tetves ízét. Fia nemrég hozott egy ideiglenes beznlyutenovuyu étrend és kezdők vagyunk. De a probléma az, hogy nem tudjuk még tojásfehérjét. A tojásokat lehet cserélni? Ajánlása lenmagot, de már van a recept.
Kedves Svetlana. Összetétel liszt keveréket ezt a receptet, amely tartalmaz továbbá az őrölt mag len, - ez csak egy a lehetséges megvalósítások. Akkor csak átveszi rizsliszt, vagy használja a 6 készítmények felülvizsgálata liszt sütés BG. Ami a csere tojás fehérje ebben a konkrét recept, akkor igen, akkor meg kell, hogy próbálja ki a csere. Ha jól tolerálható tojássárgája, ez még jobb elhagyni (legalábbis részben), és cserélje ki a fehérjék ajánlásaival összhangban van. Meg lehet próbálni, és kalapácsos lenmag.
Azt is szeretném megjegyezni, hogy a blog van egy rész, sütés tojás nélkül, ami szintén bemutatott és gyors opció kovásztalan kenyerek tojás nélkül. Azt javasoljuk, hogy meg is próbálja. Sok szerencsét!
Üdvözlünk! És akkor helyettesítheti 1/2 csésze tápióka azonos mennyiségű burgonya vagy kukoricakeményítő? Ha igen, melyik opció előnyösebb a keményítő? És még egy kérdés: rám helyett xantán elérhető guargumi? Milyen mennyiségű guargumi van szükség ehhez a recepthez? Azt olvastam, hogy meg kell venni 1% szárazanyag. Ebben az esetben kapsz egy kisebb összeget, mint amelyet a xantán ... Valahol 1 teáskanál, ha nem tévedek. Ez az összeg elég lesz?
Kedves Anna, igen, ezt a receptet, akkor próbálja cseréje tápióka liszt kukoricakeményítő. Ő inkább egy tápióka. De ebben az esetben van szükség, hogy kevesebb. Általában, cseréjekor tápióka keményítő megköveteli fele a megadott mennyiségű tápióka liszt. Ebben a receptben, én még nem próbáltam ki ezt a csere, így nem tudok adni pontos arányokat. Ez ugyanaz a guargumi. Sőt, lehet helyettesíteni xantán. Ajánlatos, hogy egy mennyiségének 1 tömeg% száraz összetevőket. Ez azt jelenti, meg kell külön készíteni a liszt keveréket, majd mérjük le és számítsuk 1% -a kapott tömeg szóló guargumi. Vannak más lehetőségek állnak rendelkezésre, de azt hiszem, hogy a guar kell több megbízható. Személy szerint én még nem próbáltam ki ezt a receptet cserélni xantán. Vannak más kenyér receptek. köztük nem igénylő xantán. Sok szerencsét, és kérjük, tudassa velünk az eredményt.
Kedves Irina. Készítsen jelentést erőfeszítéseket kell tennie a kenyér) a legfényesebb kísérletek)))
1-ay kísérletet. A liszt keveréket I hozzá kukoricaliszt, 1 csésze. Ehelyett tapioki- liszt, kukoricakeményítő. Az itt használt guargumi sűrítő. sült kenyeret a kemencében. Kiderült ehető, de nagyon száraz. Ha a kenyér kihűl, olyan volt, mint egy darab kenyeret, morzsolt rosszul. És ott volt lehetséges, csak a fűtött állapotban.
Második próbálkozás a kísérlet sikertelen volt, különben nem fogja megmondani))) először a liszt keveréket, tettem hozzá 3/4 csésze egész hajdina liszt párolt hajdina, nem zöld))) (mint később olvastam liszt vagyunk szokva hőkezelt hajdina nagyon kevés használható előállítására süteményekben. Mi általában a „hajdina liszt” kifejezés azt jelenti, zöld hajdina liszt). Tápióka liszt újra cserélni kukoricakeményítő. Ennek eredményeként, a tésztát vált egyfajta cement keverék - kanállal állva, és nem esik))) Elkezdtem kell hígítani vízzel ... A végeredmény az, amit én próbáltam sütni kenyérsütő ... A központban a cipó kráter mélysége cm 5, és a kenyér kiderült nedves és viszkózus))
3. kísérlet. Lisztkeverék: rizsliszt, burgonyakeményítő, kukoricakeményítő. Sült a kenyér gép. A megjelenés a kenyér kiderült jó. De megint a viszkózus és nedves belül, bár a kéreg pirított.
Itt van, hogyan főzök)))
Általában azt vettem észre, hogy mikor kenyeret sütni ugyanabból a liszt keveréket a kenyér gép és a sütő, a kenyér gép valamilyen okból, a nedves morzsát kapunk, és a sütőben - sokkal szárazabb ... A kemencében a kenyeret kiderül jobb. Mi lehet a baj?
Anne, köszönöm a jelentést (nem a szivárvány, bár). Nagyon sajnálom, hogy az a próbálkozások sikertelenek voltak kenyeret sütni. Mégis minden újoncok GFCF süteményekben, azt javaslom, próbálják „hogy töltse ki a kezét” a kenyér készítése, eltérés nélkül meghatározott recept és eljárás. Túl sok változó dolgozni BG teszt nem megfelelő tapasztalattal rendelkezik a legtöbb esetben nem jelentik be, ami végül a frusztráció. A siker érdekében meg kell követni, hogy pontosan a receptet. Ahogy már láttuk a szomorú tapasztalat, hogy milyen típusú liszt és egyéb száraz összetevőket sokat jelent létrehozni egy stabil, de a buja glutén szerkezet a tésztát. Mindegyikük lehet mondani, hogy a rendeltetési helyére alapuló fizikai termék tulajdonságait. Úgy tűnik, szükség van, hogy meghatározza egy külön bejegyzést a funkciók minden típusú liszt és a terület a lehető legjobban használják. Kérjük, ne essen kétségbe. Próbálja meg főzni muffin, itt nagyon jó benne. Sok szerencsét!