Zselatin, követelmények, minőség zselatin
Zselatin, követelmények, minőség zselatin
Zselésítő (studneobrazuyuschie) anyag - egy anyag bizonyos körülmények között alkotó zselé (zselé). Gélesítőszerként használunk - a zselatin, az agar, agaroid, pektin.
Zselatin - egy termék formájában, átlátszó lemezekből, pellet vagy por egy színtelen vagy halványsárga színű. Jellegéből adódóan ez egy hibás állati fehérje - Callaghan. Zselatin nyerik a csontok, bőr, film, t. E. tól kallagenosoderzhaschih termékek. A emésztett nyers kivonatot, amelyet szárítunk kezelés után.
1) az élelmiszer - fokozat K-13, K-11, K-11, P- 10, P-9, P-7;
2) egy műszaki - bélyegek T 11, T-9, T-7, T-4, T-2.5. Zselatin megduzzad hideg vízben, elnyeli a 10-15-szeres mennyiségű vizet. A forró vízben könnyen oldódik. Lehűtés után az oldatot, amely 1% zselatint gél keletkezik. Studneobrazuyuschaya képessége zselatin fölé hevítve 60 ° C-on, és azzal a kiegészítéssel, étkezési savak csökken.
Olvadáspont képződött kocsonya 27-32 ° C-on
Minőségi követelményei zselatin.
Érzékszervi tulajdonságok: zhelatinvneshne élelmiszer kell formájában granulátum vagy pellet, vagy lemezek, vagy por a világos sárgától a sárga szín. ízetlen. szagtalan.
Fiziko-kémiai paraméterek: időtartam 25 perc kioldódás, a páratartalom 16% a külföldi szagok, ízek, szennyeződéseket elfogadhatatlan.
Tárolás és csomagolás. Zselatin csomagolt kiszerelésben 0,5 kg, porként 20, 50 g, csomagolt dobozok a 20 kg-ot. Eltarthatóság 12 hónap.
Commodity élelmiszeripari termékek: tankönyv.
T.P.Lapina, Kavalevich TI