Gabona, osztályozás, tápérték, a minőség, a szakértelem gabonafélék
Szabályozó iratok: GOST 6292-93 „rizs dara. Műszaki adatok "és GOST 572-60" Millet polírozott. Műszaki adatok”, GOST 5550-74" Hajdina. Műszaki adatok”, GOST 263 12,1-84" Krupa. Átvételi szabályok és mintavételi módszerek”, GOST 26312,2-82, SanPin 2.3.2.1078-01-higiéniai követelmények biztonsági és tápértéke élelmiszeripari termékek.
Krupa - élelmiszertermék feldolgozásából származó gabona. Krupa van allokálva egészében vagy krupnodroblenom egy gabonaszemen megszabadítjuk a szennyeződésektől ineusvoyaemyhchelovekom alkatrészek szemes - filmek virág, gyümölcs, mag kabátok, és bizonyos esetekben a aleuron réteg és a csíra.
Krupa széles és változatos alkalmazás. Ez az egyik legfontosabb élelmiszer-ipari termékek tórusz howlit használják a háztartásokban a főzéshez gabonafélék, levesek és egyéb élelmiszeripari termékek, széles körben használják a nyilvános Mr. és étrend. Krupa is a élelmiszer koncentrátumok és neko-toryh féle sterilizált konzerv.
Krupa alkalmas a hosszú távú tárolásra-CIÓ és szállítás hosszú ra Normál távolságot.
Tekintettel arra, hogy a készítéséhez használt gabonafélék különféle nyersanyagok, megkülönböztetni jelentős mennyiségű VJ sorok gabonafélék köles (kukorica, köles) hajdina, rizs, zab, árpa, kukorica, búza, borsó és mások.
Krupa egyes fajok oszlik fajták eltérő szerkezete a szemek. Kukoricadara lehet szilárd (nem törött kernel). és zúzott és lapos (pehely). Ezek a funkciók a gabonaféléket főleg kapcsolódó termelési technológia.
Például, a rizs lehet fényezett őrlésével nyert hántolt magok rizs egy érdes felület, kell otorrhea teljesen eltávolították virág film, gyümölcs és a magvas kagyló, a legtöbb aleuron réteg és a csíra, valamint ábra zúzott álló szúrt további polírozott mag rizs . Hajdina függően feldolgozási módszerrel lehet nemporított - Letört és egész kernel gabona és csúszott - vágott darabokra gabonamagvakat.
Fajták gabonafélék összefüggésben lehet a tulajdonságait az eredeti gabona. Például, búzadara zavisimoti a típusú búzát van osztva három jel M, T és T, amelyek mindegyike jellemző a megjelenés, szín és finomság.
Egész dara, attól függően, hogy a termelési módszerek, mo-Jet tinuous különböző szövetekből, azaz tartalmazhat a készítmény csak abban endospermiumban vagy embrió is, az aleuron réteg, magvakból és gyümölcsökből héj.
Annak a ténynek köszönhetően, hogy a szerkezet és a szerkezet-szemcsék kapcsolódnak szorosan kapcsolódik annak tulajdonságait, far különböző fajok Otley-chaetsya nemcsak a szerkezet, hanem a kémiai összetétel és a fogyasztói tulajdonságok. Így az osztály a gabonafélék típusú, típusú, márkájú és fajták miatt objektív tulajdonságait a pro-kek, és tükrözi a jellemzőit szerkezetük redőny, a fogyasztói előnyök és minőségben.
Tápértéke gabonafélék hiánya okozta káros szennyeződések, és a jelenléte nélkülözhetetlen tápanyagokat. A hiánya szennyeződések a legjobb gabonából: búzadara, kukorica, fényezett rizs prémium. Jelenléte alapvető tápanyagok előnyös hajdina, zab, borsó. Energia érték a gabonafélék meglehetősen magas: 303 kalória (árpa, zab), hogy 348 kcal 100 g (Millet).
A biológiai értékű gabonafélék szintén nem azonos, a legmagasabb biológiai értékű: hajdina, borsó hüvelyben, zab, a legkevésbé - búzadara, kukoricát.
Érzékszervi tulajdonságok gabonafélék jellemezve megjelenés, íz és konzisztencia főtt gabona azoktól. Ezen az alapon, hogy a legjobb a következők: búzadara, rizs, hajdina, kevésbé értékes - zab, árpa, kukorica.
Összhangban a SanPiN 2.3.2.1078-01 biztonsági teljesítmény mindenféle alábbi gabonafélék. Toxikus elemek, mg / kg: ólom - 0,5; Arzén - 0,2; Cd - 0,1; Mercury - 0,03. A mikotoxinok, mg / kg aflatoxin B1 - 0,005; dezoxinivalenol - 0.7 búza és
1 - az árpa; T-2 toxin - 0,1; zearalenon - 0.2 a búza, a kukorica és az árpa. Peszticidek, mg / kg takarmány szabályozott. Radionuklidok Bq / kg cézium-137-50; stroncium-90-30.
Meghatározása szín, szag, íz és összeroppant. A normál színes gabonamagvak definiált természetes tulajdonságait, amelyből készült, és meg kell felelnie azoknak a szabványokban minden fajta gabona. Eltérés a normál szín kell tekinteni, mint a minőségi hiba gabonafélék.
Összeroppant határozzuk meg ilyen típusú gabonafélék, ahol a standard biztosítja rágás 1-2 lemért részletekben súlya körülbelül 1 g
minden.
Bizonyos fajta gabona. A tömegű részt 25 g gabona (köles, rizs) és 50 g hajdina őröletlen kivont közepén a mintát egy elválasztó eszközt vagy kézi úton helyezzük két képernyőn. A köles használt szitákat: felső átmérőjű nyíláson
1,5 mm-es és egy alsó, drót négyzetes lyukakkal, és az arc mérete 0,56 mm. Rice - csak 1,5 mm-es szitán, és a szitán hosszlyukak 1,6h20 mm méretű szitán géz és № 08 - a hajdina. Szitáljuk árpát
3 perc csúszott - 1 perc. Az összetartó felső szitán leszerelt, kiemelve az egyes szennyező frakciót összhangban a GOST megfelelő. Millet rostán átmennek szám 056 és nemporított egy sor 08 nem érti, és kapcsolódnak teljesen Muchka.
Izolált frakciók szennyeződések lemérjük (pontosság
0,01 g), és százalékban kifejezve.
Megjegyzés, amelyek kapcsolódnak a szennyeződéseket nem minden törött mag, és tol ko meghaladja a megállapított normák a szabvány.
Jelentős sárgás szennyező szemcsék a rizs dara normál fehér rontja a piacképességét és csökkenti achestvo gabonafélékre. Ahhoz, hogy tartalmazzák megsárgult szemű rizs endospermium változó intenzitással a sárga, ami áll ellen az általános hátteret a gabonafélék.
Számlálás után az egyes frakciók szennyeződések százalékában teljes tömege a gabona minta, a százalékos tartalmát a jóindulatú nucleus ki, hogy 100 az összeg minden szennyeződést, százalékban kifejezve.
Ha az egyik minőségi mutatók (tartalom jóindulatú sejtmag jelenléte törött mag, szemetet, sérült magok, nem hámozott magvak) kukoricadara nem ud ovletvoryaet követelményeknek prémium, átalakul az első osztályt a nem említett osztály - a második fokozat, és ha nem felel meg a legalacsonyabb fokozat vagy követelmények közös minden fajta gabona, kukoricadara elismert bizonytalan (lásd. pl).
És merchandising szakértelem FOOD
TN Ivanova, OV Yevdokimov