zselatin
Előállítása különleges étel (zselatin)
Jelölés 1.15.00 (200 Bloom)
Cél - a termelés zselatin válogatott zselé, kocsonya, pástétom díszítéssel.
g per 100 g tiszta fehérjét
* - táplálkozási aminosavak szereplő zselatin.
Az alábbi táblázat áttekintést nyújt az aminosavak a kollagén és zselatin aránya jellemzően Átmosott.
Szerkezete zselatin - 18 különböző egymáshoz kapcsolt aminosavak alkotnak láncot: körülbelül 1000 aminosav, illetve az áramköri 1. Szakértők hívja a fő szerkezetét. Egyes így kialakított három polipeptidlánc, halmozott egy bal forgatás a spirálok alkotnak másodlagos helikális szerkezetet. A negyedleges szerkezet a spirális szövött és hajtogatott forgásirányátkapcsolóval szuperhélixben (triplegeliks). Az eredmény egy rúd-szerű molekula, egy úgynevezett protofibriliya.
A zselatint a különböző fajtájú és típusú. Az alkalmazástól függően, és a végterméket különböznek és követelmények a tulajdonságok és adottságok. Zselatin - olyan termék, amely szigorúan megfelelnek a higiéniai követelményeknek. Semmilyen esetben nem tartalmaz tartósítószert. Az egyik legfontosabb minőségi kritériumokat az úgynevezett Blum-érték 50 és 300 között segítségével sűrűségének meghatározása az élelmiszer zselésítő zselatin. Következő meghatározza a viszkozitás, a viszkozitás zselatin oldat, amely szintén nagy jelentőséggel bír a feldolgozást.
Gyártása zselatin - Együtt kiválasztott anyag előállítására zselatin igényel nagy mennyiségű vizet, hőt és villamos energiát. A termelés 1 kg zselatint szükséges mintegy 1000 liter vizet, amelyet szilikagélen speciális berendezések. Saját fűtőmű ellátja a növény a zselatin előállításához, hőt és villamos energiát. Ezek a beállítások nem csak a saját igényeit a növény, hanem segítenek megoldani a problémákat, fontos - védelme a környezeti probléma és a probléma energiatakarékosság. Az ipari termelés jelenleg elsősorban sertés bőr és a csontok ipari húsfeldolgozás, míg az élelmiszer-minőségű zselatin MGR, amelyet kizárólag a sertés bőre savas kiválasztott módszerrel. Nyersanyagok szállítjuk a friss vagy fagyasztott formában, annak minőségét ellenőrzik az állatorvos. Kezdetben, a nyersanyag van vágva és a pre-mosott. Aztán egy nap alatt az ásványi só oldathoz szobahőmérsékleten. Ezután termelnek eltávolítása felesleges savak ismételt vizes mosás; ahol elpusztult nemkívánatos mono- és poliszacharidok. Előállítása zselatint úgy végezzük termikusan szabályozott maghéj átitatott és tisztított anyag, meleg víz növelésével a hőmérséklete, ahol a héjakat ismételjük mindaddig, amíg a nyersanyag nem marad a zselatin. A kapott zselatin oldatot nevezzük folyékony húsleves, az körülbelül 3 - 5% zselatin. Ebben a szakaszban a zsír eltávolítását. A folyékony táptalajt összegyűjtjük, és szűrjük a maradék zsír és fehérje vegyületek, amíg kitisztul. A tiszta oldatot tisztítjuk ioncserélő sók, vákuumbepárlóban, annak koncentrációja állítjuk 25 - 35% attól függően, hogy a minőség. Aztán megint, van egy szűrés és sterilizálás. A koncentrált zselatint oldatot ezután lehűtjük egy hőcserélőben a rezgő módszerrel zselatinszerű állapotba. Készül a biztonsági öv szárazabb szárítás a zselatin formájában vastag szálak nedvességtartalma körülbelül 10%. A fenti folyamat, általában, a különálló fázisok, van egy állandó fizikai, kémiai és bakteriológiai kontroll, amely biztosítja a magas minőségű zselatin megkülönböztető jelzés MGR. Miután számos laboratóriumi minták az egyedi tételek zselatin kombinált vevő igényeinek, és állítsa be a szükséges részletességgel. Premixek tesztelt gondos minőség-ellenőrzés és csomagoljuk. Vevőknek zselatin csak olyan fajták, amelyek megfelelnek a nemzetközi szabványoknak és a német tekintetében tisztaság.
Jellemzők zselatin minőségét.
Minden a legfontosabb szakaszában a termelés és a higiéniai körülményeket folyamatosan felügyeli, valamint a nyersanyagok, vízszűrő anyagok, akár a csomagolás szakaszban, vetjük alá laboratóriumi kontroll. Különleges ellenőrzési fizikai és mikrobiológiai tulajdonságait ki magát zselatin. A legfontosabb minőségi zselatin, hogy képes gélt képez lehűtéskor, melegítve válnak ismét folyadékká. Kiválasztása gél konzisztencia végezzük széles tartományban változó sűrűséggel és tartalom: zselatin. Sűrűség mérjük zselatingél úgynevezett Blum - zhelemetrom és jelzett Bloom gramm 1. magas Bloom-érték - 200-260 2. Blum átlagos értéke - mintegy 130-200 3. alacsony értékű Blum - kevesebb, mint 130 kiválasztása a megfelelő minőségű alapján készül alkalmazást. Már lehetetlen elképzelni, sok területen az élelmiszertermelés használata nélkül zselatin. Ezt alkalmazzák a következő iparágakban: 1. A húskészítményeket előállító 2. gyártása hal és delikátesz termékek 3. édességek tejtermelés 4. 5. 6. élelmiszer-termelés italgyártás 7. gyógyszeripar 8. gyártása diétás termékek és még sok más. További fontos tulajdonságok zselatint viszkozitás, a pH, a szín és világosság. MGR márka zselatin magas minőségi színvonalat. Ezek megfelelnek a szigorú követelményeknek az élelmiszeriparban. Ők szinte korlátlan eltarthatóság, tárolva zárt tartályokban száraz formában, ennek hiányában a külföldi szag. Felszerelve a legmodernebb technológiával a központi laboratórium a cég nem csak gyárt minőségellenőrzési zselatin. Mikrobiológiai vizsgálatok megerősítik a munkát tapasztalt szakemberek, akkor is, ha azt szeretnénk, hogy még egyszer ellenőrizze a gyártási folyamatokat és azok javítására. Azt vizsgáljuk, új alkalmazások zselatin és a melléktermékek, a folyamatosan változó követelmények az élelmiszeripar új kihívást jelent a vállalati szakemberek, és büszkék vagyunk arra, hogy ügyfeleinknek a mosás megoldást számos gazdasági és környezeti problémákat.