Mézeskalács tészta
Néha cukor helyett a tésztában a mesterséges méz vagy invert szirup, néhány búzaliszt (50%) kicseréli a rozs. Ez javítja a sütemények, csökkenti a zsugorodás hosszabb tárolás során a megnövekedett nedvszívó képesség ezeket a termékeket.
A mézeskalács tésztát tartalmaz mézet és melasz, amely késlelteti a megromlását folyamatot. Ezen kívül nagyon késleltetett szikkadás főzetkészítő liszt és invertcukor-szirup. A következő termékek előállítására mézeskalács tésztából van szükség:
1 kg liszt, 300 g cukrot, 200 ml vizet, 100 g mézet, tojás 2 db. vaj vagy margarin 150 g, 4 g só, szárított gyógynövények 5 g, 1 g Soda
Teszt előkészítése nyers módon
A tésztát főzött nyers módon, hogy van egy laza és ugyanakkor viszkózus konzisztenciát miatt a nagy cukor-, méz, melasz. Cukor vagy cukorszirup, a víz, a méz, a melasz és invert szirup, tojás alaposan keverjük 6-10 percig. Cukor feloldódik a folyadékban, és egyenletesen oszlik el a keveréket. Minél magasabb a hőmérséklet, amelynél a dagasztott tésztát, a keverési idő kevesebb, mivel egyébként kap meghúzni tésztát.
Keverést követően a finoman porított fűszerek, szóda, olvasztott vaj vagy margarin és liszt. A tésztát belül 4-12 percig attól függően, hogy mennyi tésztát, és szobahőmérsékleten körülmények között. A kész tésztát - homogén tömege a kötőanyag Laza konzisztenciát.
Teszt előkészítése puding módon
A folyamat előkészítése ez a vizsgálat három szakaszból áll: a főzetkészítő saharomedovom lisztet, vagy saharopatochiom saharomedopatochnom szirup: hűtés hegesztés; dagasztás hegesztés minden egyéb nyersanyagok.
Liszt főzött egy nyitott serpenyőbe. Az oldathoz cukor, melasz, vízbe öntjük és keverés közben (70-75 ° C), amíg a cukor feloldódik. Átlátszó szirupot átszűrjük egy finom szitán, hűtjük, a hőmérséklet nem kevesebb, mint 68 ° C, átszitált lisztet fokozatosan hozzáadjuk, és gyorsan keverjük. Ha a szirupot lehűtjük egy alacsonyabb hőmérsékletre, ez csökkenteni fogja a minősége a sütemények. Amikor sör egy részleges zselatinezési liszt keményítő, amely hozzájárul a hosszabb megőrzésének friss sárgarépát. Keményítőelcsirizesedési hőmérséklet 67,5 ° C-on Liszt összegyúrjuk forró szirupot, amilyen gyorsan csak lehetséges (10-12 perc) volt, folyamatos érintkezésben forró őrleményből keverjük szirup képeznek csomókat.
Ha a recept ad egy csomó tojást és az olajat, majd sört a lisztet és a maradék lisztet használt dagasztás a tésztát, így 68% az aláírást.
Cool a tealeveleket tálcákon, ahol a tésztát helyezzük varratok és kent növényi olaj, vagy öntsük a morzsákat, hogy nem keletkeznek monolitikus tömeg. Főzött tészta hőmérsékletre hűtjük 25-27 ° C-on Előhűtés nélkül lehetetlen dagasztás a tésztát, mert elveszti a tulajdonságait, sütemény kapott sűrű blöff alakja, dezintegrálószerek és aromaanyagokat elpárologni.
Lehűlés után a főzött gyúrt tésztát saját csatlakozó más termékekkel, amelyet a készítményben, és gyúrjuk, amíg homogén 30-40 percen belül. A tésztát kell összegyúrjuk, majd egyenletesen van krémes állagú. Kevesebb idejű keverés kapott terméket tömör szerkezetű.
Akkor főzni a tésztát poluzavarnym utat. Ehhez, hogy 80% vízben készítmény 70 ° C hőmérsékleten. hozzáadott cukrot, margarint és melegítjük 90 ° C-on alaposan kevertetjük, fokozatosan öntjük 45% lisztet. Ezután folytatjuk a keverést 6-8 percig. Ezt a masszát lehűtjük 25 ° C-on A visszamaradó anyagot feloldjuk méz víz, szóda, kombinálunk egy lehűtött masszát, adjuk hozzá a tojás és a maradék lisztet. A tésztát 10 percig keverjük és a feldarabolt.
Alakításában és sütés
A kész tésztát terjed az asztalon sokkal podpylenny lisztet prominaetsya azt, és így egy hosszúkás alakú. Plast fokozatosan sima fából készült sodrófával hengerelt különböző irányokban periodikusan podpylivaya lisztet, 8-10 mm-es vastagságban. A tartályt kell teríteni egyenletesen, különben a termék lesz változó vastagságú és kap sült keresztül egyenetlenül. Mielőtt fröccsöntött termékek öntvény tárgyalás különböző területein a formáció, hogy meghatározzák a egyenletessége gördülő. Ábra réteget viszünk fel a felületre, vagy fogazott hullámosítás sodrófa. Formázó cikkek segítségével különböző eszközöket, mint fém mélyedések képviselő kúpos felni éles szélek, alaktestek által termelt megfelelő. Alkalmazott fa penész mintával vésett tábla vagy felirat. Ha a terméket ki kell adni egy bizonyos alakja és mintázata felületén alkalmazott, segítségével fából készült formák kombinálva fémes mélyedések. Roll ki a tésztát a tartályból egy késsel, lemez vágó vagy használja a mélyedések formázott termékek.
Notch vizsgálat, kattintson a réteg öt-hat alkalommal, elkülönítve azt a darab egy bizonyos alakú, és lefektette őket szép sorban egy tepsibe. Notch időközönként mártott liszt, mert kiküszöböli ragadt rá teszt. Mielőtt szóló lapokat lisztből készült termékek seprőkefe. A kenyeret és mézeskalács tésztát kinyújtjuk, hogy egy réteg vastagságú rendre 12 és 8 mm. Plast kell egyeznie a méret a lemez sütéshez. Cipókat vágni egy késsel, vagy forgó vágó darabokra megfelelő téglalap méretét. Miután a tésztát okmánylap formáció mézeskalács halmozott egy lapon korábban olajozott vagy podpylenny lisztet.
Darabáru a meredek teszt fektetve száraz leveleket podpylennye liszt vagy olajozott. A termék tapadt a lap, a üregek vannak kialakítva, és a fenék kapott különböző. Ha a terméket a kenni sütés előtt tojást, majd, hogy nem haladt a zsír, vannak elhelyezve a lapon keverékével bevont olaj meleg vízzel. A felület néhány fajta termék sütés előtt meghintjük cukorral, morzsa, apróra vágott dió vagy mandula, mazsola díszített, kandírozott gyümölcs vagy dió mag.
Spice-sült át 200-240 ° C-on 10-15 percig a vágás után rögtön, és a mézeskalács és a menta mézeskalács - át 190-210 ° C-on Mode és a sütési időtartam függ a vastagsága termékek. Minél vastagabb a sült termék, az alacsonyabb hőmérséklet és hosszabb sütés.
A magas hőmérsékletű sütés gyorsan alakított héja, amely megakadályozza a nedvesség eltávolítására a morzsát. Sütés után a termék fog leülni súlya alatt nedves morzsa. Az alacsony hőmérséklet a kemence teszi a termékek diffundálni a felesleges cukor. A kellő időben történő kialakulása kéreg megőrzi az alak a sárgarépa.
Sütés után mézeskalács, maszatos tojás, hogy szerezzen egy jobb fényű dörzsölik többször egy puha kefével.
Mézeskalács lehet zaglazirovat cukorszirup. Erre a célra, a kazán kapacitása a 3 és 5 liter. A lehűtött termék korábban előállított öntjük cukorszirup hőmérséklete 85-90 ° C-on Mézeskalács szirupot keverjük, fából Veselkov 1-2 percig, majd kivesszük, és azokat egy sorban, szárítjuk.