Műszaki előkészítés mézeskalács termékek
Édesség mézeskalács országos orosz termékek hangsúlyos édes íz, a fűszerek illata és a lágy textúra. El népszerű élvezze a nagy-ség a fogyasztók.
Mézeskalács termékskála elég nagy és naschi Pipeline mintegy 90 neveket. Egyikük kovrizh-ki - sült pogácsa mix, szendvics tölteléket.
Attól függően, hogy a technológia a készítmény mézeskalács termékek vannak osztva puding (hegesztés liszt) és a nyers (anélkül hegesztési liszt).
Elkészítésének folyamatát sodó-mézeskalács termékek különbözik az a tény, hogy amikor a keverés liszt tésztát lezárt cukor és méz vagy cukor-melasz szirup.
Mivel a különbségek megfogalmazása és tesztelése gyártási technológia és a nyersanyagok puding mézeskalács termékek jelentősen Otley-chayut ízű. Custards több kellemes NYM íze, illata, hosszabb megtartja frissességét képest NIJ-alapanyagok.
Hogy növelje a szavatossági ideje nyers sárgarépa felét az összetételnek megfelelő mennyiségű lisztet helyettesíti a rozs és a cukrot - a invert szirupot és a mézet.
Ahhoz, minőségének javítása és termékek eltarthatósági idejét mézeskalács enzimkészítményeket adjuk be az (amilorizin P10H), felületaktív anyagok (pasztához pezsgés) és frukto - Berry porok.
Mézeskalács termékek vannak osztva Mézeskalács nélkül öntetek, sütemény, mézes sütemény töltött töltési vagy anélkül. Mint egy gyümölcs öntetek használt - a almapüré vagy egy keverék alma gyümölcs és bogyós püré, gyümölcs töltet egy gyümölcs vagy vidla Gyümölcsfőzelékek. 10. Töltet 17% tömeg-sy mézeskalács.
Mézeskalács lehet bevonatos és bevonat nélküli. Beborítás előállításához elsősorban cukorszirup, valamint az SFA-Zur körülbelül 15%.
Mézeskalács elem lehet a különböző formák - szignifikáns, Advan-kör alakú, és egy ovális konvex felületet. Szerint az idő-intézkedés, és formában, azok osztva kis (kerek, ovális, és göndör) és Mézeskalács (téglalap).
Vastagság mézeskalács termékek az adott fajtól függ, és kb 14-30 mm.
Az alak, szín, íz és szag a felület a közvetlen határ-termékeknek meg kell felelniük a nevüket, beleértve Uche aromák. Mentesnek kell lennie idegen szag és íz. A szünetben kellene képviselik sült woode-Leah nepromesa nyom nélkül, egyenletes porozitású.
Szerint a fiziko-kémiai jellemzői tömegtörtje a nedvesség közvetlen-termék-határ - 13. 22%, tömeg frakció zsír - 1,5. 7,0%, hasított-lochnost nem több, mint 2 tömeg oldhatatlan frakció hamu 10% -os sósav - 0,1%.
A mikrobiológiai és tartalma toxikus elemek mézeskalács termékeknek meg kell felelniük predyav-vezérelhető szabványoknak.
Az alapanyag előállítására mézeskalács termékek pshenich Nye, rozs és a szója liszt, cukor, méz, szirup, tojás termékek, zsír, kémiai térfogatnövelő szerek, aromaanyagok, színezékek, mazsola, Ore-Hee, kandírozott gyümölcs stb D. (Táblázat. 6.9 ).
A termelés mézeskalács termékek alkalmazott liszt pshenich Nye középső és a gyenge minőségű glutént.
Termelés mézeskalács termékek hajtjuk kim-időközönkénti, vagy folyamatos módon az automatikus gyártósorok, ahol a tésztagyúráshoz végezhetjük emulziós. Az emulziókat készítünk ugyanolyan módon, mint a termelés cukor és elhúzódó teszt.
Mézeskalács gyártási technológia áll előállítására sy-Darya a termelés, tészta, öntvény, sütés, hűtés, beborítás (mázas mézeskalács) és az UPA-kovyvaniya, szállítás és tárolás.
Előállítása végrehajtott vizsgálat dagasztógépek (MT-70), MT-100, SU-SHTL, TM-63) n - és Z-alakú penge-E és áll főzés a szirup és a főzés a tésztát.
Hogy előkészítse a szirup hőmérsékletét autóban vagy a-csont azt gőzzel fűtött vizet öntött forró (70-80 ° C) megtöltünk granulált cukor, méz, melasz és invert szirup, sűrített tejből-Ing. A keveréket a nyersanyagok teljes oldódásig keverjük a cukor, az oldatot 65 és 70 ° C-on Ready szirup lehűl Xia 65 50. „A készítmény gingerbreads és 40-30 ° C-on - a nyers sütemények.
Elkészítésekor a nyers vizsgálati szirupot ő etsya keveredését más típusú nyersanyag, és az utolsó, hogy bemutassuk kémiai kelesztő és a búzaliszt. Process oktatás-CIÓ a vizsgált 7. 12 min.
A készítmény a nyers tészta nyers indító szekvencia szigorúan be kell tartani, anélkül szirup tésztát mixer: cukor, víz, a hőmérsékletet 20 ° C-on, méz, szirup, tojás termékek, ízesítőanyagokat, kémiai lazító anyagok és a búzaliszt.
Minden nyersanyag nélkül lisztet és a keverési kémiai szétesést elősegítő Xia 2. 10 perc, majd bevezetett kémiai lazító és a lisztet. A gyúrást addig folytatjuk 4 12 min. Időtartama mesa-teszt függ a hőmérséklet a boltban, a víz hőmérséklete, amikor összekeverjük, forgása feltáró és hatálya testomesil-sósav gép.
A próbát akkor tekintjük kész, amikor a massza homogénné válik egy egyenletes eloszlását az összes nyersanyag. hőmérséklet kész
Liszt pshenich Nye 1 - st minőségű liszt pshenich Nye 1 - st állapot (aláírásra) Nye pshenich osztályú liszt
Tészta nem lehet a fenti 20 22 ° C-on, mivel a növekvő tempera-szakaszok vezet a meghúzás és a megfigyelt ezt követően de-termék képződését.
Nedvesség nyers tészta - körülbelül 23,5. 25,5%.
A készítmény a puding tésztakészítési lépésben járulékosan bevezetett hegesztési és hűtés. Főtt szirup, amelynek a hőmérséklete 65 ° C 50. A Fed-hullám dagasztás jól gőz-köpeny. Ennek során a munkagépek fokozatosan ditsya TSB-liszt mennyisége által előírt recept. A keverést zhitelnost-hegesztési számától függ a percenkénti fordulatszámot, és a penge átlagosan 15 5 perc. A hegesztési hőmérséklet - 48 53 ° C, páratartalom - 19. 20%.
Hegesztési lehet hűteni magát dagasztógép jelenlétében a vízköpeny 28 hőmérsékletre 35 ° C-on vagy spe-ügyi tárolóedény fedett növény hőmérsékletre 25. 27 ° C-on Proto-Villeneuve és elégséges hűtése hegesztés biztosítja a magas minőségű termékek. Tól nem hűlt hegesztés A közvetlen nickek sűrűbbek és szabálytalan alakúak.
Ahhoz, hogy előkészítse a tésztát egy tésztakeverőben rakodási lehűtjük hegesztés és az összes egyéb nyersanyagok, feltéve, hogy a re-tsepturoy. 30. dagasztás végzett vizsgálat 60 perc, és függ a SPO hűtés hegesztési soba, a lejáró és Rev Lopašov-Tei dagasztógép és lehűtjük hegesztési hőmérsékletet. Abban az esetben, hegesztés egy hűtési és dagasztógép, feltéve, hogy hozta készítmény alapanyagként és gyúró folytatjuk zhaetsya-összesen 10 percig.
A tészta hőmérséklete legyen mintegy 28. 36 ° C, relatív nedvességtartalom-ség minőségétől függően - 18. 23%.
Molding mézeskalács lekerekített végezzük az esélye - muyusche ÜLEPÍTŐKKEL FPL-A2-SHFZ egymásra rakó a tésztadarabok sütés tálcák vagy A2 SHFZ-01 lerakó tésztadarabok közvetlenül a szalagon kemence alatt cukrászati.
Betöltve a garat, a fej a tészta fröccsöntő gép * adott barázdált hengerek, hogy a sajtoló és átnyomjuk egy lyuk egy hám. Használata vezeték vágás tésztát szálakat felvágjuk egyedi lemezekhez, és a halmozott tálcák vagy szállítószalaggal kemence.
Amikor az alakítás kap egy bizonyos formában, és alkalmazhatók az egyes rajz vagy betűkkel.
Molding mézeskalács előállított és sajtolás gépek, amelyek vágott a tésztából kívüli tételek határozottan méretét és alakját.
Mézeskalács tészta lehet öntött kézzel. Rask-mítható 8. tészta réteg vastagsága 11 mm öntött fém alakú mélyedés által meghatározott mélyedésbe nyomja a tésztát kialakulását. A nyomtatás a felületi réteg tészta lamináló etsya fogazott sodrófa.
Alkalmazására bizonyos grafikus felületére pryanich-CIÓ használt termékek formájában deszkából alkotnak vygra-virovannym mintát vagy feliratot. Sütemények, öntött egy fa formában, az úgynevezett blokk. Ezek formájában madarak, halak és állatok.
A alakításában mézeskalács termékek tölteléket készült káposztával Pomo-fém hornyokkal és faragott formák. Néhány része a tésztát kinyújtjuk a képződménybe és kenhető tölteléket. Felépült a fából készült öntőforma mintázatképződés tssta tetejére halmozott a töltelék. Mindkét vizsgálati tartály élek kötik össze, oly módon, hogy a-lennie töltés volt benne. A kapott tésztát darab a három rétegből (két tésztát réteg és a töltés) irányul süteményekben.
Amikor gépesített öntvény tésztát egy tölteléket betöltjük a garatba a gép, amely egy fúvóka-lennoy képviselt, mint a „cső a csőben” és a sajtolás dob. A tésztát jön ki formájában egy kémcső, amelynek belsejében van út-ka. Ezután a kísérleti hám töltelékkel alá kerül a bélyeg dob, ahol a munkadarab vágott különleges formák.
Mézeskalács tésztát alakítjuk egy tartály méretének me-fémes serpenyőben.
Felületen bizonyos sütemény, mézeskalács sütés előtt bekent melange, meghintjük granulált cukrot, dió, Tsu-Khatami és t. D.
Sütés A tésztadarabok hordozott kemencék forgó típusú, a szekrények és a Baker trehssktsioppyh alagútban szállítószalag vagy folyamatos kemencék. Sütés előtt a tészta darabokat tesztelt nedves kamrába.
Mézeskalács 7. Süssük 12 percen át 190 240 ° C-on Sütési hőmérséklet csökken, hogy 190 210 ° C-on a készítményben a sütemény neglazirovashshh elkerülése előfordulása bo-Lee sötét színű. Mézeskalács sült hőmérsékleten körülbelül 200 ° C-on 25 és 40 perc.
Hűtés. Mézeskalács Bevonat nélküli hőmérsékletre hűtjük a 25. 35 ° C-on 20 22 percig és bevont - hőmérsékletre 45. 50 ° C-on 5 10 küldetés.
Sütésekor folyamatos kemencék hűtő-sütemények a mozgás közvetlenül a rács-cool belsejében a találmány szerinti íróeszközt a hideg levegő (10. 12 ° C-on). Hűtés-elválasztó berendezés van szerelve közvetlenül downstream a kemence.
Mézeskalács eltávolítjuk hűtés után csak abban az esetben a padló-TION szétválasztása a hálós szalag vagy lemez.
Cukormáz mézeskalács cukorszirup termelődik a UK-Rushen felülete és frissességének megőrzése termékek. Glazirova mézeskalács-készlet a következő lépéseket tartalmazza előállítására szirup beállított glazirova, szárítás, és hagytuk állni üvegezett cikkek.
Szirup A cukormáz arányban granulált cukrot és vizet forralnak fel 40 100. A szilárdanyag-tartalma 78% 77. 1340. és a sűrűség 1400 kg / m3.
Ready szirupot tápláljuk be egy fűtött tartályba annak Support-CIÓ hőmérséklete körülbelül 90 95 ° C-on tápláljuk a tlazmrovanie.
Enrobing végezzük egy kis sütemény pot alaposan összekeverjük, majd azokat kivesszük és a villa terjedt a háló. Cukormáz Mézeskalács lehet termelőknek-ditsya a bevonó serpenyőben.
A supercalendered mézeskalács folyamatos módszer alkalmazható olyan gép-dob típusú (A2-TK2-JI). Forgatásával a bár-ban, belső felülete mentén össze van hegesztve spirális bekövetkezik beborítás sütemény, azok mozgását, hogy a kimeneti-edik lyuk.
Mézeskalács után beborítás halmozott mesh irodai-Ön vagy egy szállítószalag egy sorban a domború oldalával felfelé, és irányított-lyayutsya szárítási speciális kamrákban, először tempera-kerek 60 ° C-on 5 percig (áramlási sebesség 4 m / s), és majd 20. A hőmérséklet 22 ° C-on 3 percig.
Szárítás után mézeskalács, hogy 2 órán át állni egy üzletben-SRI elhelyezni és irányítva csomagoláson, a csomagolás, a tárolás.
Az eltarthatósági ideje mézeskalács gyártásából származó dátumot (nap):
Nyers Bevonat nélküli (kivéve menta), és mézeskalács kovrizh-Ki - 20;
Nyers és mézeskalácsok típusú menta télen - 15;
Nyers és mézeskalácsok típusú menta a nyáron - 10;
Nyers és mázas mézeskalács mézeskalács nyáron BPE szobás - 20;
Gingerbreads a nyáron - 20;
Gingerbreads s télen - 30;
Custard gingerbreads - 20;
mézeskalács termelés gépesített sorban. Búzaliszt látnak el egy szitálás Burat majd továbbítják a csavar-ker zsemle lisztet. Csavaros liszt továbbított teherautó mérlegek (13.).
Dagasztó szükséges komponensek a nyers-betöltött tészta keverőbe, amely az elmúlt aktus és liszt kémiai térfogatnövelő szerek.
Főtt tésztát egy kocsi szállítjuk formájában, rendelkezésre álló on-formázó Jig. öntött testo-
11 12 13 14 15 16 17 18 19
Ábra. 13. Eljárás a termelés mézeskalács rendszer: 1,4 samotachki liszt; 2 - Burat liszt; 3 - csavar; 5 - siló; 6- teherautó mérlegek; 7-me-erős gép; 8 - kocsi; 9-A képző Jig; Yu-szállítószalag sütő; II - hűtés szekrény; 12 - átadó szállítószalag; 13 - kilökő; 14 - BA-fojtó szirup gőz-köpeny; 15 - készülékek üvegezés sütemény; Szállítószalag 16 hűtésére termékek; 17 - sütő; 18-i szállítószalag; 19 hajformázó termékek
A szárak munkadarab betápláljuk egy sütőkemence szállítószalag tovább a hűtőkamra. Lehűlés után egy szekrényben mézeskalács komplement-tively hűlni a szállítószalagon az üzletben. Ezt követően, a terelő arra irányul, hogy berendezés üvegezés, amely a cukor szirupot folyamatosan tápláljuk a tartályból melegítjük. For - jeges sütemények jönnek be a hűtő alatti szekrényben-sushivaniya majd hagytuk állni, és szóló transpor-Terach.