Minden titkát temperálás csokoládé, finom receptek
A csokoládé egyik kedvenc kezeli minden korosztály. Ezen túlmenően, ez egy igazán egyedi termék. Hatása alatt a különböző hőmérsékletek nagy változások történnek vele. Ezt metamorfózis lehet beszerezni a szokásos megolvadt masszája áttört minták, lakk édességek és figurák mesebeli karakter.
Ha fűtésére és hűtésére a csokoládét otthon módosítása nélkül a hőmérséklet, akkor kap eredményeként kristályosodási kakaóvaj, különböző méretekben. Ennek elkerülése érdekében szükség van indulat csokoládé termékeket. Ez az eljárás azt jelenti, a fűtési vagy hűtési folyamat egy bizonyos mértékben.
Ennek köszönhetően a kristályosodás kakaóvaj megszilárdul, hogy világítsanak, és textúra maradt a kívánt szerkezetet hosszú ideig. Erre azért van szükség az alábbi esetekben:
- kizárni kívánt megjelenését felszínén fehér bevonattal termékek;
- meg kell növelni az olvadási hőmérséklete csokoládét úgy, hogy ne olvadjon meg kézzel való érintkezés;
- egyaránt szükséges, hogy hűtse a csokoládé termékek a lehető leghamarabb;
- szeretnénk csempe csillogott, és volt sima tapintású.
Mit kell tudni a kristályosodás
Ezután lesz szó, hogyan kell csinálni mindent, hogy egy nagy eredmény.
Ahhoz, hogy hajtsa végre a műveletet meg kell tenni csak kiváló minőségű sötét, tej- vagy fehér csokoládé. Ha úgy dönt, hogy mentse, és hogy egyenlő részben a különböző minőségű termék, ez tönkreteheti az összes munkát. Továbbá, ne használja a csokoládé, amely együtt használják más termékek, mint például a torta, hab vagy fagylaltot.
Ne feledje, a csokoládé a termék nagyon érzékeny a magas páratartalom és az erős szagokat.
És ha volt a levegővel érintkezve vagy könnyű, akkor a termék a kakaóbabból gyorsan oxidálódik. Tehát biztos, hogy tartsa be a tárolási körülmények csokoládét. Úgy legyen száraz helyen, közvetlen napfénytől és a szélsőséges hőmérsékletek, zárt csomagolásban.
Ha a csokoládé megvastagodott nagyban idővel után temperáló eljárásnak volt köszönhető, hogy a gyors növekedés a kakaóvaj kristályok formájában. Ez a jelenség vezet az a tény, hogy a termék nem lesz olyan sima és kevésbé törékeny. Szintén felmerült a buborékok nehéz lesz eltávolítani.
A helyzet orvoslására, akkor meg kell adni, hogy a terméket egy kicsit a forró csokoládé, és óvatosan keverjük össze. Hogy felgyorsítsa a folyamatot, akkor küldjön egy rövid ideig egy konténer csokoládé a mikrohullámú sütőben. Ne feledje, hogy akadályozzák a tömeget, és figyelemmel kíséri a hőmérséklet. Ennek eredményeként, akkor kap egy tökéletes temperált csokoládét.
kristályosodás szakaszai
fűtés
Csokoládé kell fűteni, hogy a hőmérséklet, amelynél a kristályok megolvadnak. Néhány pékek ragaszkodnak, hogy a termékek kakaóbabból nem fűthető nagyobb, mint 48 fok, különben a szilárd anyagok közül szét zsír és tésztát.
De ugyanakkor, sokan azt állítják, hogy szakemberek alatti hőmérsékleten 50 fok a csokoládé megolvad is. Mivel a kakaóbab termesztett különböző részein a Földön, válaszolnak hinták saját, akkor előre tájékozódjon a csokoládé gyártók optimális olvadási hőmérséklete, ha mindenki törekszik a pontosság.
Megjegyezzük, hogy a csokoládé semmiképpen nem szabad kitenni közvetlen hőforrás. Ezért használja a sütőt az olvadási folyamat jól szabályozott hőmérsékletű vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben, ahol Ön képes lesz arra, hogy ellenőrizzék még így csokoládé egészen a megfelelő hőmérséklet.
Ha azt tervezi, hogy a rendszeres kristályosodás, hogy erre a célra egy speciális csokoládé hőmérő vele, akkor mindig lesz képes ellenőrizni a kívánt hőmérsékletre.
hűsítő
Ezt a lépést kell végrehajtani nagyon gyorsan. Meg kell lehűlni a csokoládét 26 fok (tej és fehér) 27 - fekete.
Egy kis fűtési
Melegítsük fel a tömeget, hogy 30 fok, és egy idő után a 32. Tedd ezt egy pár percig, fokozatosan, hogy a visszamaradó kristályokat képez. Megjegyezzük, hogy a fehér és a tejtermék hőmérséklete legyen egy vagy két fokkal alacsonyabb.
A végső szakaszban
Győződjön meg arról, hogy minden helyesen tette. Ehhez alkalmazni egy vékony réteg csokoládé tömeg papír vagy pergamen. Keresztül 5-7 percig, próbálja meg óvatosan eltávolítani. Ha ezt a könnyen beszerezhető, és a felülete sima és fényes, az összes előkészítő lépés lejátszódott.
Ha látható foltok és a buborékok, akkor meg kell csinálni minden elölről. Minél több, hogy a kristályosodási folyamat végezhető sokszor. Csak legyen óvatosabb, és figyelembe veszik a fenti tanácsokat.
Méz kristályosodás
Ez a módszer a legegyszerűbb, de ugyanakkor költséges. Ahhoz, hogy próbálja ki, akkor szüksége lesz egy speciális géppel. Ezzel könnyen lehet, hogy a temperálás. A készülék lehetővé teszi, hogy fokozatosan felmelegíti a csokoládét, és lassan kihűlni. A késztermék lesz esztétikus megjelenés és a jó ízlés.
Kristályosítás vízfürdőben
A kristályosodás a mikrohullámú
Ha mindent helyesen, a késztermék nem morzsolódik és szünet. Ez a finoman fényes, ropogós, sima, nem szemcsés textúra és elolvad a szájban.