A szénsavas üdítők
A fő célja az üdítők - oltja a szomjat - nagy mértékben függ a telített szén-dioxid. Nos szénsavas italt egy frissítő tulajdon, az élesség és az eredetiség ízét. Italok állnak három típusa van: szóda, mesterséges és természetes ásványvíz, gyümölcs gazirovannnye vizet.
Szénsavas víz - ivóvíz, amely hűtött nyomás alatti telített szén-dioxid-gázzal, hogy a CO2-tartalom 0,4-0,5 tömeg% vizet.
A ásványvizek természetes eredetű, kivont a föld, dúsított, savas vagy lúgos sókat, radioaktív és nyomelemek, több telített gázok és főleg orvosi célra használt, de néhány közülük használják étkezési és italokat. Feldolgozás a természetes ásványvíz szűrés, hűtés, fertőtlenítés, szénsavazófej és töltő palackokba.
Mesterséges táblázat ásványvizet úgy állítjuk elő, hogy feloldjuk az ivóvíz, szóda, és a nátrium-klorid, kalcium-és magnézium (szódavíz), vagy szódával, és a nátrium-kloridot (szódát) vagy szódabikarbóna, kalcium-klorid, és a nátrium- és magnézium-szulfát (asztali víz), majd ezt követően az oldat telítettségét szén-dioxid és a palackozás.
Gyümölcs szénsavas víz - ital hígításával nyert különleges szirup szénsavas vizet. A tartomány a gyümölcs vizek változatos. Minden ital készítményben itt elfogadott szirup készítmény. Szükséges összetevők minden szirupok cukor és étkezési savval, így az ital édes és savanyú ízű. Attól függően, hogy a nevét az ital szirupot is tartalmaz gyümölcs és bogyós gyümölcslevek, kivonatok és gyümölcsitalok, teák a citrusfélék és -eszencia efironosnyh növények, szőlő bor, pálinka, ital jelentési különleges íz és illat. Egyes italok hozzá C-vitamin, B1, B2, tónusos anyagok (alkaloidák), csökkentve életerő és energia az ember.
Fő gyártási lépések a szénsavas gyümölcs vizek - főzés cukorszirup és karamell, keverésre a szirup előállítására, előkészítése szénsavas víz és ital palackozás.
Előállítása cukorszirup és karamell. Cukor beállított be italok formájában 66-72% -os. Sterilizálja a szirupot szakács. Jelenleg használt helyett a hagyományos szirup, invert szirup, amelyben körülbelül 55% szacharóz útján szerves savakkal alakíthatjuk invertcukor.
Ready cukorszirup egy forró állapotban szűrjük a szűrőn csapda vagy a szűrő prések. Orel növény „Prodmash” termel szűrők. Szűrő prések kapacitása 3000 és 9000 l / h; teljesítmény a szivattyú motor, illetve 2,8 és 4,5 kW.
Szűrés után a szirupot lehűtjük 25 ° C-on a lemezes hőcserélő vagy tekercsek és irányított zárt, előnyösen Zománcozott gyűjtemények eltérő kapacitású, célja, hogy egy kétnapos növényi rászoruló szirupban.
Színezéshez italokat sárga és barna színösszeállítás használt - a termék a termikus bomlása cukor.
Amikor a főzés karamell kazán tégelyt egy elektromos fűtőelem félig töltve cukrot, 1-2% hozzáadott vizet, és folyamatos keverés közben, melegítjük. Ha a cukor elolvadt, a hőmérséklet emelésével 180-- 200 ° C-on, és karamellizációját cukrot, amíg amíg nem válik sötétbarna. Olvadás karamell tart 6-8 órán át. Ready színes hőmérsékleten 60-65 ° C-t hígítunk a kazán forró víz koncentrációja 79-81%. Alapos keverés után a szín át a gyűjtése és elkülönítése irányul keverik. Kitermelés: 80% - Foot karamell körülbelül 105 tömeg% cukrot.
Előállítás keverési szirupot. Keverési szirup - egy az összes komponens elegye (kivéve szóda), részét képezik az ital. Elegyítés előtti (keverés) gyümölcslevek és gyümölcsitalok átszűrjük egy lemezen szűrőn. Gyümölcs kivonatokat először vízzel hígítjuk arányban 1: 5, majd utána 2-3 órán ülepítő szűrjük. Citrus esszenciák és a kivonatokat is szűrjük. Kristályos savat (citromsav, borkősav) oldunk 50% -os koncentrációban, és az oldatot szűrjük. Színezékek vízzel hígítjuk. Komponensek így előállított keverésével a szirup tárolt predkupazhnyh gyűjtemények mérőpálcát-típusú EEO különböző kapacitású, amelyek meghatározzák a készülékek keverési predkupazhnoy helyszínen. Elmozdulást mérő tartályok dúsított cukorszirupot és a lé kell körülbelül 50%, míg a savak, esszenciák és színezékek körülbelül 8 térfogat% keverési szirup.
Keverés a szirup készített hideg, meleg és félig módon. A hideg eljárás keverési a keverési tartályban szobahőmérsékleten a cukorszirup összekeverjük a maradék komponensekkel. Ezt a módszert alkalmazzák előállítására szirupot a természetes és szintetikus esszenciák és aromás infúziók, valamint a dúsított gyümölcslé és idősebb gyümölcsitalok. Ebben az eljárásban, a teljes egészében fennmaradt ízét és színét gyümölcs- és aromás alapanyagok keverési befejezi gyorsabb.
Amikor a keverési a gyűjtemény első beállított cukorszirupot, majd keverés közben - gyümölcslé vagy kivonatot, majd a bor, savas oldatokat, valamint a színezékek és az utolsó - aroma és tinktúrák. Alapos keverés után összekeverjük a szirupot szivattyúzzák szűrőprés vagy szűrőlemez és a további nyomás gyűjtemények, amelyből a gravitáció hatására az adagoló gép töltősor. Mivel a nyomás használt gyűjtemények vagy összeállítások RGZ függőleges típusú főzőedények típusú VZV amelynek kabát, amely a szirup hűthető. Keverés palackozás előtt szirupot lehűtjük 8-10 ° C-on
Szilárdanyag veszteségek a főzés és a főzés a szirup keverék 2 tömeg% szárazanyag-nyersanyag.
Előállítása szódavizet. A felhasznált víz ital készítésére, legyen transzparens, színtelen, kellemes ízű, nincs szaga. A legmegfelelőbb lágy vízzel, összesen keménysége megközelítőleg 1,5 mg * ekvivalens / l. A víz, amely nem felel meg ezeknek a követelményeknek, tisztított és megenyhült. A víz tisztítása homokot szűrők és az elszíneződés és szag - szén-homokszűrőkben. A víz biológiai tisztítására, előállított vagy ultraibolya fénnyel történő besugárzás, vagy szűréssel a keret szűrőt egy mikroporózus lemezek filtrkartona vagy kerámia szűrők. Víz keménysége több mint 6 meq / l, hogy tompítsa a nátrium kationcserélő. A tisztítás és a vízlágyító általában elő a víztisztító telep rekeszbe, ahonnan megy telítésig, azaz. E. A mesterséges szénsavas.
Oldhatóság szén-dioxid vízben csökkenő hőmérsékletű a vízben növekszik, így a víz karbonátositás előtt hűtjük 1-2 ° C-on A növekvő nyomás szintén növeli az oldhatóságot a gáz. Általában karbonizáció végezzük nyomáson 0,4-0,7 MPa. A levegő jelenléte a vízben oldhatósága csökken, a gáz, így a víz levegőmentesítünk előtt szénsavval vákuum segítségével vagy a különbség a parciális nyomások a levegő és szén-dioxid. A növekedés az érintkezési felületen a víz és a gáz, és az érintkezési idő megnő a gáz oldhatósága. A modern szaturátor használható erre a permetező víz szén-dioxid, vízzel összekeverve egy vízsugár-kidobó gáz- és a vizet átengedjük egy Raschig gyűrűvel felé mozog a szén-dioxid. A sók jelenléte a vízben, különösen hidrogén-karbonát, csökkenti az oldhatóságot a gáz, mivel ezek kémiailag kapcsolódik a szén-dioxid, így szükségszerűen tompítsa kemény víz.
Orlowski növény „Prodmash” termel automatikus Szaturátorok átmenő típusú ACK kapacitása 3000 l / h, motor teljesítménye 1,7 kW és típusa AFM 1500 l / óra sebességgel, 2 kW-os motorral.
A minőséget a gyümölcs szénsavas víz becsült elsősorban íz és aroma és szénsavval. Az íze és aromája az ital egyértelműen meg kell jelölni, és megfelelnek-e a nevét. Italok készült plodovo- bogyós gyümölcslevek, mint a „Fekete ribizli”, „Cherry”, „málna”, kell az íze és aromája és színe bogyók, ahonnan főznek. Italok hagyományos nevek ( „Színház”, „nyár”, „tejszín szóda” és a t. D.), íz, aroma és szín recept függően állíthatjuk a felhasznált nyersanyag.
Ábra. 1. Hardver és folyamatábra gyümölcsfa vízzel:
1- elektromos autó; 2, 11- mérleg; 3- emelő; 4 - bunker; 5- automatikus skálán; 6 - siropovarochny kazán; 7 - szűrővel; 8, 12, 14, 25, 31, 51, 56 - szivattyúk; 9, 32 - hőcserélők; 10 - kolerovarochny kazán; 13 tartályok tárolására gyümölcsitalok. infúziók és borok; 15, 26 szűrők; 16 - tartály készítéséhez savoldatokkal; 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23 - gyűjtemények batchbox-cukorszirup, gyümölcslevek, gyümölcsitalok, infúziók, borok, savas oldatok, színezékek, és esszenciák; 24 - a keverőbe; 27 - gyűjtemények keverésre szirup; 28 - hőcserélő; 29 - nyomást mérő tartályok keverési szirup; 30 - gyűjteménye lágyított víz; 33 és 34 - légtelenítő és telítettség szaturátoroszlophoz; 35 - gyűjtő; 36 - szállítószalagon; 37 Machine mélyedés palackokat a dobozok; 38, 42 - plate szállítószalag; 39 - lift; 40 - A gép tisztításához dobozok; 41 - Gépi csomagoló palackok ládák; 43 - palack mosó; 44 - fény képernyőn; 45 - siropodozi- rovochny gép; 46 - öntőgép; 47 - dugaszoló gép; 48 - keverőgép; 49 - brakerazhny félautomata; 50 - egy gyűjtemény elutasított ital; 52 - automata címkéző gép; 53 - palackok számláló; 54 - a mozgólépcső; 55 - kollektor-mérőpálcát tömény alkáli; 57 - dolgozik lúgos oldat tartály; 58 - homokszűrő.