Ökológiai élelmiszer-biztonság
Környezeti baj talaj, a víz és a levegő határozza meg a felhalmozási széles spektrumú veszélyes idegen anyagok átvezetni az élelmiszert emberi szervezetben. Ezek közé tartoznak a fémek, radionuklidok, növényvédő szerek, a policiklusos aromás és klórozott szénhidrogének, a dioxinok, és metabolitjai a mikroorganizmusok. Ezeket a vegyületeket, hogy kisebb vagy nagyobb mértékben, hogy vándorolnak egyik közegből a másikba, valamint, hogyan lép kölcsönhatásba a testen kívül, és a benne.
Annak érdekében, hogy az emberi élelmiszer ugyanolyan biztonságos, mint lehetséges, a nemzetközi szabályozások, rendelkezések amelynek követnie kell a gyártók az élelmiszer termékeket fejlesztettek. Kifejezetten szabályozott feltételek az élelmiszertermelés a gyermekek számára.
A XX század, különösen a második felében, nyilvánvalóvá vált, hogy a negatív hatást gyakorol a környezetre, amely képes biztosítani az emberek dolgoznak. Ebben az összefüggésben nem volt, egyrészt, a probléma a környezet védelme a férfi, és másrészt, a férfi a tényezők azok is zavart élőhelyek, különösen az a kérdés, az élelmiszer-biztonság. Sőt, számos ételben gyűlhet ártalmas az emberi anyagok (mérgező, radioaktív, stb.) Ezek az anyagok az úgynevezett szennyező, és a folyamat a saját felhalmozódását a termékek - a szennyeződést. Szennyező érkezhet a talaj, a levegő és a víz a takarmányban és a gyártási folyamat a termékek, tárolására és szállítására. Ebben az esetben az első eljárás (a szennyeződés a nyersanyagok) továbbra is a legnehezebb kezelni, különös figyelmet kap, amellyel kapcsolatban a biztonsági ellenőrzés az alapanyagok. Termék biztonsági ezen szennyezést meghatározzuk az ismert koncentrációs határérték azt a terméket (MPC) és az elfogadható napi dózis (ADI). DBD - a maximális mennyiségű anyag mg per 1 kg testtömeg napi bevitel, ami egész életen át tartó nincs káros hatása az emberi szervezetre és annak utódait. Ha a közeg tartalmaz több szennyező anyag kialakulhat egy úgynevezett additív hatást, ami bizonyos esetekben összegezzük toxicitás. Sok fémet környezet toxikológiai jelentősége. Különösen, ezek közé tartozik az arzén, a kadmium, a réz, a kobalt, a króm, a higany, mangán, nikkel, ólom. Fontos, hogy a legtöbbjük fontos szerepet játszanak a fiziológiai folyamatok és hiányuk súlyos betegségeket okoz. Ugyanakkor, a fokozott bevitele ezeknek a fémeknek az emberi szervezetben is okozhat toxikus reakció. Szabályozó dokumentumok Oroszország ebben az irányban SanPiN (egészségügyi és járványügyi szabályok és normák) 2.3.2.1078-01 „Élelmiszer alapanyagok és élelmiszeripari termékek. Higiéniai követelmények biztonsági és ételek tápértékét. "
Ipari szennyezés ólom, különösen vezet éves belépését a Balti-tenger összege mintegy 5400 t. Ólom jól felhalmozódik a növényekben (levél, szár), amely bejut a szervezetbe az emberek és állatok. Bevétel után tehén, felhalmozódik a hús és a tej koncentrátum. Élelmiszer-szennyezés fordulhat elő, ha a vezető penetráció a forrasztott kötések előregyártott fém konzervdobozok esetén gyenge gyártási vagy eltarthatóságot túllépték. Technológia a termelés konzerv termékek ma már jól kidolgozott és szigorúan szabályozott, hogy biztosítsa a biztonságot. Azonban lehet, hogy egy potenciálisan veszélyes termékek kétes gyártók és konzerv lejárt eltartható.
Egy különleges probléma a széles körben elterjedt a növényvédő szerek használata a mezőgazdaságban, ami nélkül ma elképzelhetetlen nagyon hatékony agro. Miután a növény, a növényvédő szerek felhalmozódnak bennük, gyakorolva mérgező hatással az emberekre. Továbbá, az ismertetett mutagén és karcinogén hatások bizonyos peszticidek. Másrészt, sok ismert peszticidek ejtik biológiai hatás amplifikáció eredményeként fokozatos felhalmozódása a mérgező anyagok a tápláléklánc (növény-madár - az állat, stb), a tetején, amely lehet és az ember.
Miután a víztestek, peszticidek lehet az algák, zoofitoplanktone, hal. A különböző peszticidek nem teszi lehetővé, hogy maradjon egyenként mindegyik típus. Meg kell jegyezni, hogy minden ország a világon, és Oroszország, meghatározta a megengedett maradék mennyiséget (MLC) A peszticidek élelmiszerekben (mg / kg). Ebben a tekintetben fontos kérdések, egyrészt, nyersanyagok szennyezés megelőzésére az élelmiszer, amely biztosítja, különösen egy ellenőrző rendszert az állam a környezet, és másrészt, gondos higiénés ellenőrzése alatt a termelés és késztermékek.