A jelentés azt a gyakorlatot, az étterem - éjjel-nappal
Általános jellemzői az éttermet „éjjel és nappal”. 4
Jellemző étterem rendszer „éjjel és nappal”. 5
Jellemzői a végzett munka jellegétől. 7
Következtetések és ajánlások. 9
A gyakorlat rendezi és vezeti, összhangban a szabványos szerződés végrehajtásáért gyakorlati képzést a hallgatók felsőoktatási intézmények vállalkozások (intézmények, szervezetek).
A cél a praxisomban kialakítása volt a szakmai ismeretek és készségek. A fő célkitűzés, hogy tapasztalatokat szerezzenek a tevékenységek egyik vendéglátó cégek.
„Éjjel és nappal” egy korlátolt felelősségű társaság. Korlátolt felelősségű egyfajta szövetség nagybetűkkel, amely nem igényli a személyes részvétel a tagok a közéletben. Jellemzői ennek a kereskedelmi szervezet részlege alaptőke részvénnyé alakításával a résztvevők és a hiánya az utóbbi felel a tartozásaiért a társadalomban. A társaság vagyonát, beleértve az alaptőke tartozik a tulajdonosi jog magában, jogi személy, és nem alkot közös tulajdon tárgya tagjai.
Restaurant „éjjel és nappal” egy kis cég, mert a több operációs személyzet nem haladja meg a 50 főt, azon csoportjába tartozik, „Lux”.
Ez egy univerzális tér nyílt nemrég, de már nagy népszerűségnek örvendenek a különböző emberek. Itt szinte mindent: olcsó és ízletes üzleti ebéd, vacsora elegáns, megfizethető áron, tánc hajnalig, az elektronikus zene és a jazz fesztiválok minden méretben.
Az étterem „éjjel és nappal” fizetési kapott készült termékek mind a készpénz és banki átutalással, és az állandó ügyfelek kedvezmények.
hétvégén - éjjel fél részvételével tapasztalt DJ,
Konyha: európai, ázsiai, kaukázusi (. Lásd a Menü 1. függelék)
A fő feladat - mindent megtenni, hogy kérjük a vendégeket, hogy emeljék a személyzet overfulfill meghatározott feladatokat a befektetők. A fő feladat -, hogy tegyen meg mindent, hogy a vendég megkapta az öröm az evés, és hogy van egy vágy, hogy jöjjön vissza az étterem újra és újra.
A minőségi fejlesztés és megvalósítása a siker az életben, hogy a szervezet stratégiájának vállal az elsődleges felelősség a közvetlen kapcsolatot. Ő - specialista, aki létrehoz tervek, amelyek meghatározzák, nem csak mi és mikor kell csinálni, hanem, hogy ki és hogyan kell elvégezni a tervezett (humán erőforrás menedzsment), meghatározza az üzemeltetési eljárások (technológiák) minden stratégiát a menedzsment ciklus ellenőrzéseket.
Feladatai és funkciói az étterem és a kapcsolatuk osztályok (lásd a 2. függelékben):
Az igazgató feladata a szervezet és az eredmények minden kereskedelmi és ipari tevékenység, figyelemmel kíséri a terv teljesítése kereskedelmi-gazdasági és pénzügyi tevékenysége az étteremben. Ő felelős a kultúra látogató szolgáltatások, a termékek minősége, az állami számviteli és ellenőrzési, megőrzése anyagi javak, betartását munkaügyi törvényeket.
Chef szervezi és felügyeli a munkát a termelés. A fő tevékenységi területek: megalakult a menü; Tervezése és kiválasztása a szükséges nyersanyagok; Minőség-ellenőrzés a főzés és tálaló edények; kontroll a nyersanyagok tárolására szolgáló, félkész és késztermékek; tréningek csarnok gyártás és a személyzet; A változások bevezetése a gyártási munkát.
Brigade szakácsok már így az edényeket szabályai szerint a technológia előállítására kiváló minőségű ételeket, összhangban a termelés egészségügyi és higiénés, a munkahelyi egészség és biztonság.
Főkönyvelő szervezi a számviteli, gazdasági és pénzügyi tevékenysége a vállalkozás. Szerint kialakított számviteli jogszabályok a számviteli politika szerkezete alapján és a vállalat jellemzői, hogy biztosítani kell a pénzügyi stabilitást.
Supply Division: veszünk félkész áruk és termékek szerint a termelési program.
hall menedzser - a fő feladata a menedzser dolgozni vendégek és a személyzet, találkozó és üdvözlés vendégek, ellenőrzik a készítmény a folyosón a szolgáltatást és a magas szintű értékesítés.
Bartender - csapos fő feladata, hogy szívesen és a szolgáltatás magas szintű vendégek alkoholos és egyéb italok, szivarok. Elkészítése és kiszolgáló kevert italok. Kiszámítása a vendég. Nyilvántartási és adatszolgáltatási a bárban.
A pincér - a fő feladata a pincér üdvözlést és vendéglátás, fogadás, a megrendelések, végrehajtása és bemutatása a számlákat. Bankettek, évfordulók, esküvők, kóstoló ételeket. Biztosít a vendégek az étel és ital, és tálaljuk az asztalra.
Voltam gyakornok az irodában a pincér. Eleinte én megismerkedtem a tűzvédelmi előírásoknak és a listát a feladataik:
jönni dolgozni 15 perccel a rajt előtt a műszak, hogy időben felkészüljenek lépésének munkahelyet,
menü a tanulás, a tudás alap és szezonális ételeket és italokat,
találkozó és fogadás a sorrendben egy ügyfél,
segítő étteremben a vendégek a válogatott ételek és italok, a képességét, hogy megfelelő ajánlásokat
átvételi fizetni a számlákat.
Mielőtt elkezdené, meg kell érdeklődni a hiányzó ételeket a konyhában, és italokat a bárban, és közben a műszak, a változások nyomon követése a választékban.
Az egyik legfontosabb szempont a szakmaiság a személyzet személyes higiénia és a megjelenés. A forma legyen tiszta és vasalt. A pincérek használhatja kozmetikumok, parfümök, viseljen ékszereket -, de mindent meg kell mértékkel és a harmónia.
Menetrend csere (2/2) 11.00 00:00.
Saját feladatok szerepelnek szolgáltatás 3. táblázat (az összes ülőhely - 15), és segítséget nyújt a másik pincér szükség.
Felvételekor az étterem kalauz „éjjel és nappal” felhívja a figyelmet, hogy a tulajdonságok potenciális munkavállalók, mint egy őszinte érdeklődést minden ügyfél és a hajlandóság, hogy a vendégek három különleges „ajándék”, hogy lehet, hogy a látogatás az étterem egy emlékezetes, és hozzon létre a vásárlói hűség: a fellebbezés nevében, az ajánlások és bátorítást.
Fennállása során az éttermet „éjjel és nappal” sikerült létrehozni egy jó képet, hogy vonzzák a nagyszámú látogatót, akik közül sokan már rendszeres vásárlók. Annak ellenére, hogy az erős verseny, legtöbbjük továbbra is hű az étteremben. Mindez biztosítja a szigorú ellenőrzés a hatóságok a személyzetet. Azt javasoljuk, hogy dolgozzon ki egy rendszert anyagi és erkölcsi stimuláció, jutalom alkalmazottai számára, hogy megteremtse a feltételeket a szakmai előmenetel az alkalmazottak.
Ahhoz, hogy a munkavállalók ösztönzése, hogy még nagyobb teljesítményekre lehet fejleszteni a rendszert további díjakat, mint például:
meghatározott százalékos bevételnövekedés eléréséhez a munkavállaló egy meghatározott pénzösszeget a vállalat teljes nyereség. Ha a pincér, vagy csapos szerzett több mint egy bizonyos összeget a cég - ez vár a prémium vagy ő lesz az extra százaléka a teljes nyereséget magának;
akkor is gondoskodik a verseny a munkavállalók körében. Fotó, akik a legjobban megbirkózni a rendeltetésének fogják lóg a becsület tekercs;
ha dolgozik felett a norma - fizetni az extra órát a kettős tarifa.
Kets kaviár vajjal 230 dörzsölje.
Vegyes hal 480 rubelt.
Melegen füstölt tokhal 250 rubelt.
Sós lazac 220 rubelt.
Herring otthon 160 rubelt.
Vegyes Hús 340 rubelt.
Sült sonka házi készítésű 180 rubelt.
Marhasült 260 rubelt.
Főtt nyelv torma 180 rubelt.
Basturma sudzhuk 140 rubelt.
Csirke roll 160 rubelt.
Növényi csokor 300 rubelt.
Vegyes zöldek 150 dörzsölje.
Padlizsán töltött 220 rubelt.
Párolt zöldség 180 dörzsölje.
Konzervált gombák 150 rubelt.
Vegyes „Home pince” 150 rubelt.
Sajttál 220 rubelt.
Sajt az Ön által választott 100 rubelt.
Sajt az Ön által választott 100 rubelt.
Olívaolaj 90 rubel.
„Szelíd” 230 rubelt.
„Caesar garnélarák” 270 rubelt.
„Fűszeres” 220 rubelt.
„Éjjel és nappal” 350 rubelt.
„Rocket saláta garnélarák” 280 rubelt.
"Seafood Cocktail" 240 rubelt.
„Caesar lazaccal” 280 rubelt.
„Caesar csirkével” 260 rubelt.
"Thai" 280 rubelt.
„Kedvenc” 230 rubelt.
„Alatt egy pohár” 220 rubelt.
„Madárfészek” 200 rubelt.
"Chicken keleti" 220 rubelt.
"Capital" 180 rubelt.
„Görög” 220 rubelt.
„Növényi szeletelés” 140 rubelt.
Növényi Home-140 dörzsölje.
Növényi „pásztor” 160 rubelt.
Dolma bárány 220 rubelt.
Sült zöldségek faszén felett 170 rubelt.
Manty bárány 220 rubelt.
Suluguni sült 160 dörzsölje.
Empanadas 120 rubelt.
Achma bolgár 150 rubelt.
Julienne garnélával 140 dörzsölje.
Julien Chicken 130 rubelt.
Cheburek 140 rubelt.
Julienne gombával 110 rubelt.
Petey bárány 240 rubelt.
Soup shourpa 240 rubelt.
Szoljánka hús 180 dörzsölje.
Soup kharcho 140 rubelt.
Borsch staroruscky 150 rubelt.
Soup zöld 200 rubelt.
Főoldal tészta csirkével 120 rubelt.
Dyushbara 160 rubelt.
Krém - gombával 160 rubelt.
Lazac leves garnélával 160 dörzsölje.
Lazac steak 420 rubelt.
Carp "Royal" 400 rubelt.
Buglama Sturgeon 460 rubelt.
Salmon norvég 350 rubelt.
Dorado töltött gombával 400 rubelt.
Pisztráng, párolt zöldségekkel 280 dörzsölje.
Sudak sült 340 dörzsölje.
Borjústeak 320 rubelt.
Szűzpecsenye francia 390 rubelt.
Deponyagi germán 310 rubelt.
Borjú otthon 250 rubelt.
Ajab-szandál egy fazék 320 rubelt.
Marha érmék 360 rubelt.
Lamb otthon 250 rubelt.
Pilaf Chayhona 270 rubelt.
Dzhyz-byz 300 rubelt.
Sertés lordly 320 rubelt.
Sertés-kereskedő 310 rubelt.
Chicken Kiev 260 rubelt.
Hen "Peter" 290 rubelt.
Csirke - dohány 340 rubelt.
Fettuccine lazac 400 rubelt.
Spagetti tenger gyümölcsei 330 dörzsölje.
Fettuccine "Alfredo" 420 rubelt.
Fettuccine szalonna 420 dörzsölje.
Sturgeon a saj 1200 rubel.
Borjú Saj 850 rubelt.
Baku padlizsán farkát 90 rubel.
Baku paradicsom 80 rubelt.
Baku paprika 80 rubel.
Burgonya, sült „krumpli” 80 rubelt.
Sült burgonyával, gombával 110 rubelt.
Burgonya otthon 80 rubel.
Burgonyapüré 70 rubel.
Növényi - egy komplex 100 rubelt.
Rice "illatos" 80 rubelt.
Hajdina főtt 60 rubel.
Barbecue otthon 50 rubel.
Satsibeli 50 rubelt.