Jelentés proizvodsvpennoy gyakorlat pán étterem - Kivonat, 1. oldal
A cél a technológiai gyakorlat megszilárdítása, bővítése és rendszerezni a megszerzett ismeretek korábban a tanulmány a speciális tudományág, javítják a szakmai készségek főzés konyhai termékek tömeges fogyasztás, valamint megismerkedhetnek a fő tevékenysége a technológus - ipari technológiai, szervezési és menedzsment fejlesztése pilóta.
Technológiai gyakorlat kerül megrendezésre a vezető vállalatok vendéglátás magas szintű gépesítés (éttermek, nagy büfék, kávézók), valamint az oktatási és ipari vállalkozások termelnek termékskála vendéglátás és a technológia, amely megfelel a követelményeknek a program a gyakorlatban.
Gyakorlat bázis kell állniuk magasan képzett szakemberek kellő gyakorlati tapasztalatot, alkalmas arra, hogy a pedagógusok és a fejek a diákok.
Technológiai gyakorlat tarthat fizetett és fizetetlen munkák, de minden esetben biztosítja a maximális hallgatók bevonását a termelés a tényleges termék.
Az egész folyamat gyártási gyakorlat felügyeli a gyakornokok munkájának biztosította a feje gyakorlat (a vállalat és oktatási intézmény).
A fej a vállalati szervező gyakorlata szerint a program: biztosítja az elfogadott menetrend az intézmény gyakorlati strukturális bontások, a diákmozgalmak által típusú munkát; szervezi bevezető eligazítás: (megkezdése előtt gyakorlat) számára a biztonsági és tűzvédelmi, valamint az újra utasítást: minden új munkahelyen, hogy végre bizonyos típusú munkát; bevezeti a gyakornokok a munkaszervezés az adott terület, megteremti a szükséges feltételek kialakítása, a tanulók új berendezések, technológiák, gyártási technikák és munkamódszerek; végez folyamatos napi betartásának ellenőrzését a diákok fegyelem és a belső munkaügyi szabályok, a szint a megszerzett szaktudás, a minősége a végrehajtott feladatokat.
A folyamat során a gyakorlatban a hallgató számára az alábbi tulajdonságok:
Értékelni a minőségi alapanyagok és a késztermékek minden szakaszában a folyamatot;
Ahhoz, hogy készítsen széles körű gasztronómiai és cukrászati termékek körülményei között a folyamat, hogy megfeleljen a követelményeknek szabályozó dokumentumok;
Új termékek, folyamatok és technológiai dokumentáció rájuk; Student gyakornok során a szakmai a speciális profil (technológiai) teljesíti a javasolt feladatokat, a program szerint, és jelentést készít. Amikor feladatokat végző hallgató megismerkedik a különböző tevékenységek és a cég tanult készségek a főzés és sütés üdülési termékek, míg egy rövid leírást ad a sorozatot, és a megbízás végrehajtásának javasolt feladatok a jelentésben.
I. szakasz útlevél a vállalkozás.
Típusa vendéglátó - „Pan” étterem, a cég jellegzetessége a főzés és a különböző
nómenklatúra a fogyasztóknak nyújtott szolgáltatások.
Étterem - a vendéglátó-ipari, széles körű kifinomult főzés, beleértve az egyéni és a tulajdonosi, a bor és a szeszes italok, dohányáruk és cukrászsütemények, magas szintű szolgáltatást együtt szabadidős tevékenységhez. A szolgáltatás az étterem étel olyan szolgáltatás a termelés, végrehajtását és szervezését a fogyasztás sokféle étel és termékek komplex gyártási különféle nyersanyagok, vásárolt áruk, alkoholos italok, szakképzett termelés és a karbantartó személyzet a feltételek a magas komfort és anyagi és technikai eszközök, kombinált a szervezet a szabadidős tevékenységek. Néhány étterem szakosodott az ételek elkészítéséhez a nemzeti konyha. Ebben a példában az ukrán konyha. Az étterem „Pan” - a hagyományosan kiadós ukrán ételek és meleg, barátságos légkörben. Minden étel „serpenyő” készítünk a lélek klasszikus ukrán recepteket. Csak itt megkóstolhatja a gazdag borscs fokhagymás fánk, gombócok, cseresznye, krumplis palacsinta gombával és hagymával, lédús csirke Kijev, csodálatos zagyvalék. És mindez alatt a hagyományos vodka, vagy egy ritka és szokatlanul finom ukrán sört! Kellemes és az a tény, hogy a „Skovoroda” figyelhető meg a hagyományos ukrán és az orosz ünnepek. A vendégek mindig szívesen meglepetés és a bókokat a szakács!
Kiegészítő szolgáltatások: ünneplésre ünnepélyek
Hitelkártyák: Maestro, MasterCard, Visa, Visa Electron
Nyitva tartás: 12.00-00.00
Kerületi Tula Central
Étterem (a francia restaurer - helyreállítása, megerősítése) - olyan üzem, amely értékesíti elkészített ételek és italok iránti kérelem fogyasztás a helyszínen.
1.2. A szervezeti felépítés a vállalkozás.
Egy vállalkozás egy teljes termelési ciklus. A lényege a szervezet termelési feltételek megteremtése, hogy biztosítsák a megfelelő kezelését a főzési folyamat során.
Minden csoport helyiségek csatlakoznak.
A fejlett követelményeket az elrendezés a helyiségek: Minden csoport helyiségek kell elhelyezni a felfelé áramló: az első, a tárolás, a termelés, majd a kereskedelem velük kell kötni adminisztratív kényelmes - lakossági és ipari létesítményeket.
∙ relatív pozíciója a fő csoportok épületek biztosítania kell a legrövidebb kapcsolat közöttük nem haladtak a patakok a látogatók és a személyzet, tiszta és a használt edényeket, félkész termékek és nyersanyagok hulladék;
∙ kell törekednünk kompakt szerkezet az épület, amely lehetővé teszi a lehetőséget, újratervezés helyiségek kapcsán változást gyártási technológia;
∙ elrendezése csoportok helyiségek felelniük a nyissz, egészségügyi és tűzvédelmi előírásokat;
∙ gyártási és tárolási eszközöket kell járhatatlan, a bejáratok az ipari és háztartási helyiségek - a gazdasági udvarba, és az üzlethelyiség - az utcáról; azokat el kell különíteni a bejárat a helyiségeket.
∙ elrendezés üzlethelyiségek végzik a mozgás során a látogatók; Ez biztosítja annak lehetőségét, csökkenti a mozgás, és biztosítják az emberek evakuálása tűz esetén. Összesen termelési szerkezet lehet hagyományosan képviselt ábrán. 1.
Ábra. 1. A termelési szerkezet a vállalat ellátási
Üzemfejlesztési csoport - arra használjuk, hogy fogadja és tárolja az élelmiszer-anyagok és magában foglalja a területek alacsony hőmérsékleten (hűtőszekrényben) és a hagyományos, száraz, jól szellőző tárhelyet a „száraz” összetevők.
Termelési csoport - tartalmazza termelési létesítmények feldolgozására nyers (üzletek) - zöldség, hús, hal, főzés, édességek, forró (bolt a termelés meleg étel) és hideg (gyártási hideg ételeket és snack).
A kereskedelmi csoport által képviselt területek rekreációs és az ügyfélszolgálatot. Ez magában foglalja: előtér, előszoba, kereskedési szobába. Különleges követelmények a komfortérzetet.
Fogyasztói csoportba tartoznak területek, amelyek a gazdaságban a vállalat tevékenysége, és magában foglalja a zuhanyzók, WC-k, ágynemű szoba és pszichológiai megkönnyebbülés.
Processing Szolgálat (vent, kapcsolószekrény termikus egység) sima és stabil működése létesítmények csoportok.
Processing Szolgálat (vent, kapcsolószekrény termikus egység) sima és stabil működése létesítmények csoportok.
A fej a cég igazgatója (adminisztratív szolgáltatások). Production manager szervezi a termelési folyamat az élelmiszerek és ételek. Administrator (főpincér) szervezi a munkát a csarnokban a látogatók számára. A termelés elfoglalt szakácsok különböző képesítési, cukrászok, pincérek, takarítók és egyéb személyzet várja.
1.3. Jellemzői termelési létesítmények a vállalkozás.
A vállalkozás a következő termelési létesítmények: egy anya, egy univerzális bolt, hideg bolt, meleg bolt, bár és nem termelési létesítmények: a mosogató, egy kamra, egy öltöző a személyzet, a rendszergazda, salesroom
Fa - egy sokoldalú növény van osztva félkész termékek szektor, feldolgozó hús, hal és a főzés tészta.
Hot bolt a fő üzlet vendéglő, ahol a folyamat befejeződik főzési folyamat: a hőkezelést végezzük és félkész termékek, főzés erőleves, levesek, mártások, köretek, edények, és hőkezelést hideg ételek és desszertek. Ezen túlmenően, az üzletben készítünk forró italok és sült tészta egy tiszta húslevest. Hot boltban készételek közvetlenül az adagoló végrehajtását a fogyasztó számára.
Hot boltban egy kényelmes kapcsolatot Wood üzletek, raktárak és kényelmes kapcsolatot a hideg üzlet, forgalmazó és kereskedelmi csarnok, mosás edények.
Dish forró bolt követelményeknek kell megfelelnie, az állami előírások, ipari szabványok, előírások a vállalkozások, receptek gyűjteménye ételek és konyhai termékek, leírások által előállított technológiai utasítások és a térképek, technikai - technológiai térképek betartásával egészségügyi szabályok vendéglátás.
Mikroklíma meleg boltban. A követelményeket a tudományos szervezet, a hőmérséklet nem haladhatja meg 23 ° C, így erősebb, hogy kénytelen - szellőzés; relatív páratartalom 60-70%.
Hot bolt dolgozók megbirkózni sikeresen a gyártási program, megkezdik legkésőbb 2 órával a nyitás a kereskedési teremben.
Hot üzlet modern berendezések - hő- és hűtési energia, mechanikus és nem mechanikus: lemezek, elektromos, hűtő szekrény, valamint a termelési asztalok és polcok.
Hideg növényi főzésre, adagolás és feldolgozás hideg ételek és snackek. A termékskála magában foglalja a hideg bolt csemege gasztronómiai termékek, hideg ételek, valamint hideg desszertek és hideg italok. Tervezése során a növény van szükség, hogy egy kényelmes kapcsolatot a forró bolt, amely termel hőkezelés termékek előállításához szükséges hideg ételek, valamint a forgalmazás és a mosás étkészlet.
A szervező a hideg bolt figyelembe kell venni annak jellemzői: növényi eredetű termékek előállítása után és adagoló nincs kitéve egy második hőkezelés, ezért szigorúan be kell tartani az egészségügyi szabályok a szervezet a gyártási folyamat, és a szakácsok - általában a személyes higiénia; Hideg étel kell előállítani olyan mennyiségben, hogy végre lehet hajtani rövid távon. Töltsük saláták után azonnal, az ünnep előtt.
Tekintettel arra, hogy a hideg bolt gyártott termékek a termékek, amelyek sikeresen hőkezelés, és a termékek további feldolgozás nélkül, kell egy világos különbséget az élelmiszer nyers és főtt zöldség, hal és hús. A vállalkozások szervezett egyetemes foglalkoztatás, amely következetesen készít hideg ételek összhangban a termelési program.