kávé
Kávé - az íze előállított termék a pörkölt magok a kávé fa örökzöld. Született a italt kell tekinteni Etiópiában. A jövőben a kávé kezdett termeszteni más trópusi területeken Ázsia, Dél-Amerikában és Afrikában.
A gyümölcs a kávé - bogyó gömbölyű vagy ovális alakú, emlékeztet a cseresznye és héjjal lédús, édes hús. két szem bevont kürt héj és egymástól sík oldaluk van zárva a gyümölcshús. kávé betakarított gyümölcsök 3-szor egy évben. Mivel az egyik fa készítünk körülbelül körülbelül 1 kg. Betakarított gyümölcsöt tisztítjuk a cellulóz, mossuk, szárítjuk és polírozott arra irányul, hogy egy fermentációs (tartani a 3 és 14 év).
Grain zöld kávé nincs íze, erős fanyar ízű, kemény megőrlik. Felhasználás előtt a babot pörkölt hőmérsékleten körülbelül 200 ° C-on
Osztályozás és kiválasztási. A következő típusú kávé: természetes kávé, pótkávé, kávé keverékek.
Kávé természetes alapanyagokat nyersanyag nagyon változatos mind megjelenését, mind a kémiai összetétel és ízét. Attól függően, hogy annak mértéke a feldolgozási vannak osztva: zöldbab, pörkölt bab, pörkölt, őrölt, pörkölt cikóriapor kiegészítésekkel oldható.
Rhode kávé fa akár 50 faj, de ipari méretekben termesztett csak három. Ezért kávé típus szerint van besorolva a nyersanyag, amelyből alakult: arab (Arabica) libériai Robusta.
Arabica - a legnépszerűbb típus, ez pedig több mint a fele a világ kávé termelést. Arabica szemcsék egyenletes szép zöld színe kékes vagy szürkés árnyalatú, és így az ital kellemes enyhe ízű, finom aromájú kávét.
Liberia - egy kevésbé gyakori típusa a kávét. Megjelenésében hasonlít szemek Arábiában, de egy kicsit nagyobb. Libériai kávét termesztik a nyugat-afrikai partok.
Robusta van sok fajta, így a minősége ilyen típusú kávé inhomogén - alacsony és magas. Robusta kávészemek kerek, kicsi, sárga. A legeredményesebb fajta kávét termesztenek sok régióban - Kenya, Indonézia, India, Madagaszkár és mások.
Természetes instant kávé - szárítjuk por vizes kivonatot nyert természetes pörkölt kávé. Ez a termék kellemes íze, illata, de ezek a tulajdonságok kevésbé erőteljes, mint a természetes őrölt kávét. Azonban, az instant kávé- nőtt tónusos művelet és lehet vízben oldjuk nélkül maradékot. Alkalmazását a készítmény a kávéital, és adalékként a készítmény egyes édességek. Instant kávé, viszont van osztva finoman porított és granulált.
A termelés oldódó kávé alkalmazásával többnyire alacsony minőségű fajták Robusta afrikai típusú, amely a maximális hozam kivonat - 36%. Oldható kávét is fejleszteni arabica, hanem azért, mert az alacsony kivonat így a termelés költsége nagyon magas, ezért ebben a formában oldható kávé gyenge versenyképességét.
Kávépótlók gabonafélékből előállított, cikória, makk, magok, hüvelyesek, diófélék, gyümölcsmagok vetőmagot kagyló kakaóbab, vadrózsa és más hasonló anyagok. Ezek a nyersanyagok a pörkölt, zúzott, vegyes egy specifikus kiszerelési formában hulladék. A keverék hozzá szerves kávét.
Attól függően, hogy a készítmény és a termelés a kávé helyettesítő technológiák vannak osztva pörkölt, őrölt és az oldható.
Pörkölt, őrölt kávé helyettesítésére viszont vannak a következő típusok: egykomponensű - egy fajta nyersanyag (cikória, makk, gesztenye, stb), többkomponensű cikória, többkomponensű kávé, anélkül, hogy a kávé többkomponensű nélkül cikória.
Kávébabkeverékkel az orosz piacon elterjedt. Ezek ötvözik a kávét és összetevők gyakran hozzá, ha alkalmazható, - cukor, tejszín. Jelenleg tartomány kávé keverékek is: a 2 az 1-ben (kávé + cukor); 3 az 1-ben (kávé + cukor + krém); cappuccino;
ízesített (amaretto, ír és mtsai.).
Táplálkozási értéke nyers és pörkölt kávé különbözik (4.1 táblázat.).
4.1 táblázat. Változások a fő összetevője a kávébab pörkölés során
Amint a táblázatból látható, a folyamat pörkölés a teljes összeg tartalmazott kávé oldható jelentősen csökken, elsősorban a cukor, és a víz elpárolog. A kávé is tartalmaz vitaminokat, tanninok, amelyek fontos szerepet játszanak alakításában az íze a kész kávét.
Alakító tényezők minőségét. Kávé pörkölés egy alapművelet kialakítására annak minőségét, azaz az íze és aromája jellemzőit.