Liszt, amely a legalkalmasabb sütés húsvéti kalács
Professzor Tatiana MGUPP Glebovna Bogatyrev
A szakértők nem csak a lényeges mutatók a liszt minősége - savasság, az őrlési finomság, a tömeghányadát glutén (összesen 18 indikátort meghatározott). Annak érdekében, hogy értékelje a legfontosabb jellemzői a fogyasztók számára, a szakértők minden lisztből sütött húsvéti kalács, becsült méretük és ízét.
Vizsgálatot végzik el a vizsgálati központ „Rostest Moszkva”, és az eredmények értékelése, segített egy professzor a Moszkvai Állami Egyetem élelmiszer-termelés.
nem friss
Az egyik legfontosabb mutatója a frissesség liszt - a savasság. Rajta meg tudja ítélni, hogy milyen régen készült ételek, milyen minőségű volt nyers. Ha a savasság a liszt magas, és süteményeket lesz magas savtartalma. Egy jó indikátor - 2,5-3, ez megfelel csak liszt északi és „A titok szeretőit.” A legtöbb „savanyú” liszt - „Extra”. feltételezhetjük, hogy a magot, amelyből készült, nem ez volt a legjobb, vagy a lisztet tárolni hosszú ideig, mielőtt csomagoljuk csomagolásban.
Szintén a liszt „Extra” találtam a legtöbb penészgombák - 300 CFU / g. Szennyezés liszt spórákkal gombák jelzi rossz higiéniai állapot tárolás szennyezés ipari helyiségek, berendezések, és a levegő. Az állami szabványok szerint, ez a szám nem szabványosított, de az egészségügyi-járványügyi követelmények csak a liszt, a bébiételek, ahol a forma nem nagyobb, mint 200 CFU / g. Kiderült, a liszt „extra” jobb, ha nem a sütőben, hogy mit fogsz megetetni a babát. Továbbá, gombaspórák megtalálható liszt „Sokolnicheskaya”, „szoba”, valamint „A titkos szeretője.” A legbiztonságosabb étkezés - „Makfa” és az északi. nincs penész, valószínűleg a termelés fenntartja a megfelelő tárolási körülmények között.
Szakértők megjegyezte, hogy a gombaspórák a készítményben liszt nem veszélyes az egészségre, mint a lisztet vetjük alá hőkezelésnek sütés. A jelenléte penész a liszt nem lett az alapja a felvétele minta a „fekete lista”, de a hatása a biztonsági kódokat.
Fehérítőszerek és javítók
Ahhoz, hogy megtudja, melyik a legjobb étel a laboratóriumban szakértők azonosították a mennyiségi és minőségi glutént. Szerint ezek a mutatók, a vezetők voltak „A titok szeretőit” és a „szoba”. A legolcsóbb közül a vizsgált minták. Ugyanakkor a dara „kamra” megfelel a paraméterek liszt, annak ellenére, hogy tartozik egy másik típusú termék - egy általános célú lisztet. Az ötlet az, hogy nem tervezték kenyérsütés, és több alkalmas más élelmiszeripari termékek, mint a palacsinta és a palacsinta.
Következő Minőségi mutató - a hamutartalom lisztet. Szakértők égetett lisztet és nézni, mint eredményeként a hamu marad. Tömegtörtje hamu, akkor mennyi liszt mentes bőr szemcse és por. Kiderült, hogy a liszt „A titok szeretőit” megtisztította a legrosszabb.
Ugyanakkor étkezés - természetellenesen fehér, valamint a minőségi tisztítás ő alacsony, a szakértők egyetértettek abban, hogy a legvalószínűbb fehérített liszt. Ezt megerősítették, ha sütés. Cake liszt „hostess Secret” vált a legkisebb és kemény.
„Az a tény, hogy a fehérítő liszt nátrium-piroszulfit, benzoil-peroxid, karbamid-(karbamid) és más kémiai vegyületek. Mindez - oxidánsok, amelyek lebontják az erjedési folyamatot. Tészta emelkedik rosszabb, pékáru fehérített liszt mindig kiderül alacsony, és kemény. " - magyarázza Tatiana Bogatyrev.
De liszt torta Nordic kap még mennyiség is - rovására nagy, szabálytalan eloszlású pórusok. Úgy nézett ki, mint egy olcsó kenyér előállítása sütőipari - körülveszik a külső, és a morzsa benne - nagyon kevés. Minden magyarázható egyszerűen - az összetétele a lisztet tartalmaz aszkorbinsavat. A gyártó hozzáteszi ez nem azért, mert törődik a fogyasztók egészségét, valamint a liszt javítók. sikérminőséget a skandináv lisztet. amelyről megállapítottuk, a laboratóriumban - a legalacsonyabb e liszt volt, hogy kemény muffin sötét morzsa, majd sütés javító ez lesz sokkal szebb.
Elég terjedelmes megfordult, és torta „szoba” a liszt. gluténliszt minőség ezen magas, így a nagy pórusokat, és a „üresség” a morzsa nem volt. Egy kis elrontani a benyomást felületét torta - „fulladt” a közepén, mint egy horpadás. Egy jó sütőipari minőségű liszt a felület legyen sík, sima és domború.
Ugyanez, „elsüllyedt”, a felület a torta „extra” a liszt. kap kevesebb miatt a gyengébb minőségű glutén.
From „Makfa” nyert liszt torta közepes méretű, a repedések és gyűrődések a héja. Belsejének színe egyenetlen volt - valahol fény, valahol a sötét. Ugyanakkor liszt legnagyobb marás és a tészta emelkedik ki ez rosszabb, mint a többi vizsgált meg az étkezést.
„Ez az étel jobban megfelel a palacsinta, galuska, házi tésztával. Mert a kelt tészta jobb választani egy másik „- azt sugallja, Tatiana Glebovna Bogatyrev.
A legjobb megjelenésű torta elfordult „Sokolniki” lisztet. Közepes méretű, felületén - sima és konvex. Ebben az esetben bizonyos laboratóriumi paraméterek liszt - nem a legjobb: glutén minősége alacsony, a jelenléte a gombák, sok sav. Ezért a szakértők azt javasolta, hogy talán ez a lisztjavítókat adunk.
Minden pogácsákat sütött ugyanazon recept azonos kenyérsütő ugyanazon összetevőket, de a lisztet más volt minden alkalommal.
Részletek teszt
vezető szakértő NP „Roskontrol” az orvos:
„Ennek eredményeképpen volt néhány meglepetés: liszt” A titok szeretője „amelyben a csomagot, az úton, van írva” üdülési sütés, „nem egészen alkalmas erre a sütés, de a laboratóriumi vizsgálatok eredményeit is jó eredményekkel kecsegtet. A legdrágább étel - Nordic - szintén nem vezetővé váljon. Kellemesen meglepett liszt „kamra”. Liszt, általános célú, a legolcsóbb a minták között tesztelt, nem volt rosszabb, liszt: kiváló minőségű glutén, és sütés kötet hozam jó. „Sokolnicheskaya” és a „Makfa” - liszt közepes minőségű, ami ajánlott. De az „extra” - nem a legjobb megoldás: torta belőle, hogy egy kicsit, az összetétel észlelt gombák, akkor jobb, ha nem használja. "
Oszd meg barátaiddal
Iratkozzon fel hasznos cikkek
Minden héten számoltunk új összehasonlító vizsgálatok termékek
élelmiszerek és a háztartási gépek. Rövid és lényegre törő.