Módosított keményítő ártalmatlan, és semmi köze a genetikailag módosított szervezetek (GMO-k) - frissítve
Gyümölcs- és zöldséglevek - Italok elő friss gyümölcsök, bogyós gyümölcsök és zöldségek. Különbséget egyértelmű gyümölcslevek préselésével nyert elő (általában a szálkás) gyümölcsök és bogyók, gyümölcslé gyümölcslevek, - cellulóz a korábban reszelt gyümölcsök és zöldségek gazdag karotin és más értékes komponensek vízben oldhatatlan .. A készítmény és eljárás előállítására gyümölcslevek vannak osztva természetes (egy faj a gyümölcs vagy zöldség, és anélkül, hogy al. Anyagok), kevert (elegyét leve többfajta), édesített (azzal a kiegészítéssel, cukor vagy cukorszirup), szénsavas (telített szénsav), koncentrált ( kondenzált). Attól függően, hogy a tartósítás módjára vannak pasztőrözött lé (vagy sterilizált), fagyasztott, konzerv, antiszeptikumok, stb vegyi anyagok (leggyakrabban - kénessav, benzoesav, szorbinsav és ezek sói)., Erjesztett és alcoholized (bortermeléshez félkész termékek). Különösen fontos a levet, mint a forrás a vitaminok, különösen a C-vitamin (fekete ribiszke leve tartalmaz 250-300 mg%, mandarin 80-100 mg% C-vitamin).
A leggyakoribb gyümölcslevek gyümölcs - szőlő, alma, cseresznye, szilva; zöldség, paradicsom és a sárgarépa. Szőlőlé tartalmaz 15% száraz anyagot (t. H. 13,2% szénhidrátot), 3,5 mg% C-vitamin, 0,12 mg% karotint, savtartalma 0,2%, szintén tartalmazza az összetétel a vitaminok B1, P , kálium, vas, kalcium, foszfor. Paradicsomlé tartalmaz 4,8-5% száraz anyagok (t. H. 3% szénhidrát, 0,8% fehérje), 15 mg% C-vitamin, 0,5 mg% karotint is B1-, B2-, PP, ásványi sók.
Lé a modern élelmiszeripar felhasználás:
- Habzásgátló szerek - bizonyos szakaszaiban számos élelmiszer-előállítás során megakadályozza vagy csökkenti a habképződést. Habzásgátlók elpusztítani már kialakult hab. Alkalmazások: palackozó gyümölcslevek és egyéb italok.
- Antioxidánsok (oxidációs inhibitorok antioxidánsok.) - olyan anyag, amely lassítja az oxidációs élelmiszerek, védő gyümölcsök, zöldségek és ezek feldolgozott termékei Browning lelassításával enzimes oxidációt. Alkalmazások: gyümölcslevek és mások.
- Anyagok megkönnyítése szűréssel (fehérítők, adszorbensek, derítőszerek) - inert oldhatatlan anyagok, amelyek növelik a szűrési hatékonysága. Alkalmazási terület: sör, borkészítés, gyümölcslé és egyéb.
- Védő gázok vagy gázkeverékek - megvédje az élelmiszertermék a környezetből. Alkalmazások: tárolás, különösen a fogyasztói csomagolás, zöldségek, gyümölcsök, gyümölcslevek, stb ..
- Színezékek -, amely helyreállítja a természetes színét vesztett eljárás és tárolás során, egyre nagyobb az intenzitása a természetes színező, színező színtelen termékeket. Alkalmazások: gyümölcslevek és mások.
- Tartósítószerek - anyagok, amelyek gátolják a mikroorganizmusok növekedését. Alkalmazások: gyümölcslevek és mások.
- Fehérítőszerek (fehérítőszer) - megelőzése és kiküszöbölése nem kívánt elszíneződését a termék kémiai reakció révén a komponenseket. Alkalmazások: élelmiszer-feldolgozás a gyümölcsök és zöldségek (például gyümölcslevek), és mások.
- Savanyúságot szabályozó - anyagok létrehozása és fenntartása az élelmiszertermék egy bizonyos pH-értéket. Alkalmazások: gyümölcslevek és mások.
- Stabilizátorok zavarosság - olyan anyag, amely megőrzi szuszpendált finom részecskék zavaros folyadékok. A stabilizáló hatása a savas poliszacharid karboxi-metil-cellulóz (CMC) a gyümölcs gyümölcslé gyümölcslevek, alapuló semlegesítése során keletkező disszociációs negatív töltésű molekulák CMC pozitív felületi töltés zavarosító részecske. Ez csökkenti a lehetséges közötti kölcsönhatás töltött részecskék a opalizálószert kiváltani képes flokkuláció. Alkalmazások: gyártása zavaros ital, száraz zavaros italok alapuló természetes összetevők és ízek, gyümölcslé gyümölcslevek, és mások.
- Erősítők (módosító) íz és aroma - növekedése (módosítják) a megítélése, íze és illata stimulálásával idegvégződések az íz, bár az erősítők nem rendelkezik saját szaga, nincs íze. Alkalmazások: gyümölcslevek, stb ..
- Enzimek - biológiai katalizátorok protein jellegűek képes sokszor, hogy gyorsítsák fel a kémiai reakciók előforduló állati és növényi világban. Alkalmazás: A gyümölcs- és zöldséglevek és mások.
Táplálék-kiegészítők:
Oroszországban, megengedett tartósítószerként
a) almalé, narancs, grapefruit és ananász mnogolitrovoy csomagolás értékesítési keresztül automatákból étkezdék mennyiségben legfeljebb 50 mg / l
b) gyártására gyümölcslé italok
c) alapú koncentrátumok gyümölcslé vagy gyümölcs prograted
d) alkoholmentes italok a gyümölcslevek
d) a citrom és lime gyümölcslevek;
e) alapú koncentrátumok gyümölcslé, amely nem kevesebb, mint 2,5% árpát vizet, olyan mennyiségben, legfeljebb 350 mg / kg
g) egy koncentrált ananászlé tartósítószerekkel mennyiségben 500 mg / kg
Betegséget okoznak a gyomor-bél traktus, allergiás reakciók
nátrium-szulfit
Tartósítószerek, antioxidánsok, fehérítő, szín stabilizátorral
Oroszországban, megengedett tartósítószerként
Ez tartósítószerként, önmagában vagy kombinációban más szulfitok szempontjából S02:
a) egy koncentrált ananászlé tartósítószerekkel, hogy 500 mg / kg;
b) almalé, narancs, grapefruit és ananász mnogolitrovoy csomagolás értékesítés automatán keresztül étkezdékben mennyiségben legfeljebb 50 mg / l;
c) gyümölcslevek italok;
g) alapú koncentrátumok gyümölcslé vagy tört gyümölcsök;
d) a nem alkoholos italok gyümölcslevek;
e) a citrom és lime levét,
g) alapú koncentrátumok gyümölcslé, amely legalább 2,5% árpát vizet, olyan mennyiségben, legfeljebb 350 mg / kg.
Betegséget okoznak a gyomor-bél traktus, allergiás reakciók
nátriumhidroszulfitot
Tartósítószerek, antioxidánsok, fehérítő, szín stabilizátorral
Oroszországban, megengedett tartósítószerként
Ez tartósítószerként, önmagában vagy kombinációban más szulfitok szempontjából S02:
a) egy koncentrált ananászlé tartósítószerekkel, hogy 500 mg / kg;
b) almalé, narancs, grapefruit és ananász mnogolitrovoy csomagolás értékesítés automatán keresztül étkezdékben mennyiségben legfeljebb 50 mg / l;
c) gyümölcslevek italok;
g) alapú koncentrátumok gyümölcslé vagy tört gyümölcsök;
d) a nem alkoholos italok gyümölcslevek;
e) a citrom és lime levét,
g) alapú koncentrátumok gyümölcslé, amely legalább 2,5% árpát vizet, olyan mennyiségben, legfeljebb 350 mg / kg.
Betegséget okoznak a gyomor-bél traktus, allergiás reakciók
nátrium-piro-
Tartósítószer, antioxidáns, fehérítő szert, szín stabilizátorral
Oroszországban, megengedett tartósítószerként
a) almalé, narancs, grapefruit és ananász mnogolitrovoy csomagolás értékesítési keresztül automatákból étkezdék mennyiségben legfeljebb 50 mg / l
b) gyártására gyümölcslé italok
c) alapú koncentrátumok gyümölcslé vagy gyümölcs prograted
d) alkoholmentes italok a gyümölcslevek
d) a citrom és lime gyümölcslevek;
e) alapú koncentrátumok gyümölcslé, amely nem kevesebb, mint 2,5% árpát vizet, olyan mennyiségben, legfeljebb 350 mg / kg
g) egy koncentrált ananászlé tartósítószerekkel mennyiségben 500 mg / kg
Betegségeket okoznak a gyomor-bél traktus
kálium-metabiszulfitot
Tartósítószer, antioxidáns, fehérítő szert, szín stabilizátorral
Oroszországban, megengedett tartósítószerként
a) almalé, narancs, grapefruit és ananász mnogolitrovoy csomagolás értékesítési keresztül automatákból étkezdék mennyiségben legfeljebb 50 mg / l
b) gyártására gyümölcslé italok
c) alapú koncentrátumok gyümölcslé vagy gyümölcs prograted
d) alkoholmentes italok a gyümölcslevek
d) a citrom és lime gyümölcslevek;
e) alapú koncentrátumok gyümölcslé, amely nem kevesebb, mint 2,5% árpát vizet, olyan mennyiségben, legfeljebb 350 mg / kg
g) egy koncentrált ananászlé tartósítószerekkel mennyiségben 500 mg / kg
Betegségeket okoznak a gyomor-bél traktus
kálium-szulfit
Tartósítószer, antioxidáns, fehérítő szert, szín stabilizátorral
Oroszországban, megengedett tartósítószerként
Ez tartósítószerként, önmagában vagy kombinációban más szulfitok szempontjából S02:
a) egy koncentrált ananászlé tartósítószerekkel, hogy 500 mg / kg;
b) almalé, narancs, grapefruit és ananász mnogolitrovoy csomagolás értékesítés automatán keresztül étkezdékben mennyiségben legfeljebb 50 mg / l;
c) gyümölcslevek italok;
g) alapú koncentrátumok gyümölcslé vagy tört gyümölcsök;
d) a nem alkoholos italok gyümölcslevek;
e) a citrom és lime levét,
g) alapú koncentrátumok gyümölcslé, amely legalább 2,5% árpát vizet, olyan mennyiségben, legfeljebb 350 mg / kg.
Betegséget okoznak a gyomor-bél traktus, allergiás reakciók
kalcium-szulfit
Tartósítószer, antioxidáns, fehérítő, színező stabilizátort, egy tömítőanyagot (növényi szövetekben)
Oroszországban, megengedett tartósítószerként
a) almalé, narancs, grapefruit és ananász mnogolitrovoy csomagolás értékesítési keresztül automatákból étkezdék mennyiségben legfeljebb 50 mg / l
b) gyártására gyümölcslé italok
c) alapú koncentrátumok gyümölcslé vagy gyümölcs prograted
d) alkoholmentes italok a gyümölcslevek
d) a citrom és lime gyümölcslevek;
e) alapú koncentrátumok gyümölcslé, amely nem kevesebb, mint 2,5% árpát vizet, olyan mennyiségben, legfeljebb 350 mg / kg
g) egy koncentrált ananászlé tartósítószerekkel mennyiségben 500 mg / kg
Betegségeket okoznak a gyomor-bél traktus
kalcium-szulfit
Tartósítószer, antioxidáns, fehérítő, színező stabilizátort, egy tömítőanyagot (növényi szövetekben)
Oroszországban, megengedett tartósítószerként
Ez tartósítószerként, önmagában vagy kombinációban más szulfitok szempontjából S02:
a) egy koncentrált ananászlé tartósítószerekkel, hogy 500 mg / kg;
b) almalé, narancs, grapefruit és ananász mnogolitrovoy csomagolás értékesítés automatán keresztül étkezdékben mennyiségben legfeljebb 50 mg / l;
c) gyümölcslevek italok;
g) alapú koncentrátumok gyümölcslé vagy tört gyümölcsök;
d) a nem alkoholos italok gyümölcslevek;
e) a citrom és lime levét,
g) alapú koncentrátumok gyümölcslé, amely legalább 2,5% árpát vizet, olyan mennyiségben, legfeljebb 350 mg / kg.
kálium-hidrogén-szulfit
Tartósítószer, antioxidáns, fehérítő szert, szín stabilizátorral
Oroszországban, megengedett tartósítószerként
Ez tartósítószerként, önmagában vagy kombinációban más szulfitok szempontjából S02:
a) egy koncentrált ananászlé tartósítószerekkel, hogy 500 mg / kg;
b) almalé, narancs, grapefruit és ananász mnogolitrovoy csomagolás értékesítés automatán keresztül étkezdékben mennyiségben legfeljebb 50 mg / l;
c) gyümölcslevek italok;
g) alapú koncentrátumok gyümölcslé vagy tört gyümölcsök;
d) a nem alkoholos italok gyümölcslevek;
e) a citrom és lime levét,
g) alapú koncentrátumok gyümölcslé, amely legalább 2,5% árpát vizet, olyan mennyiségben, legfeljebb 350 mg / kg.
Oroszországban, megengedett
Engedélyezett gyümölcslevek, nektárok. Dózisok aszkorbinsav kell használni annak érdekében, hogy stabilizálják a elszíneződés megelőzésére enzimatikus barnulási, csökkentett feldolgozásának szükségességét S02, gyümölcs termékek, zöldségek és a burgonya mennyiségben száraz 1-2g / kg; gyümölcs- és zöldséglevek és termékeik mennyiségben 50-200 mg / l.
Állandó túladagolás (nagyobb, mint 1 g naponta) bomlásterméke (oxálsav) vezethet a kialakulásához vesekő vagy a hólyag.
Az aszkorbinsav szerepel a listán a nyersanyagok a GOST 656-79 „Gyümölcs és bogyós gyümölcslevek természetes. Specifikációk”.
Kapcsolódó cikkek