Ibolyán túli termékek feldolgozása
Ibolyán túli termékek feldolgozása
Az ultraibolya sugárzás lefedő régió elektromágneses hullámok hullámhosszú # 40; # 41 136-4000; • 10
10 m, van egy nagy energiájú, és ezért egy erős kémiai és biológiai hatással. Attól függően, hogy a hatása a különböző hullámhosszú részeit az ultraibolya spektrum egyenlőtlenül. FIELD sugarak hullámhosszon # 40; # 41 4000-3300; • 10
Azonban a széles körben elterjedt használata UV fertőtlenítő hatású korlátozza az alacsony penetráció képessége élelmiszerek tartósítására, nem haladja meg a milliméter. Nem teljesítette az UV sugárzás és a fal az ón, és az üveg konténerek.
Ezért, az UV-spektrumot lehet használni elsősorban a sterilizálás felületek, feltéve, hogy az alapul szolgáló anyagrétegek nem tartalmaznak mikroorganizmusok.
Jellemző UV-sugarak, hogy képesek okoz kémiai változást a besugárzott test, azaz a fotokémiai hatású, elég világosan kifejezett UV hullámhosszúságú kisebb, mint 290 nm.
A előfordulása fotokémiai hatást a sejtekben a mikroorganizmusok és vírusok a szervezetben megfelelő körülmények között kísérhetik inaktivációs és a halál. Kiszáradást elsősorban adszorpciója UV nukleoproteinek és nukleinsavak, ezt követi a törés a hidrogénkötések és dinaturatsionnymi ezek módosulatai.
A leghatékonyabb hatása mikroorganizmusok sugarak hullámhossza 255-280 nm. Rövidebb hullámhosszakon erősen elnyeli a levegő, és a cselekvés, a kívánt hatást csak nagyon kis távolságok. Emellett, hatása alatt ezeket a gerendák képez ózon nagy mennyiségben, amelyek, bár hozzájárul a megsemmisítése baktériumok, de ugyanakkor okoz nemkívánatos változások a termék.
Az érzékenység a mikroorganizmusok UV akció növelésével csökken cella méretét. Így formálja szembeni ellenálló képességét az UV-fény jóval nagyobb, mint a baktériumok.
Hanem a különböző penész kapcsolódnak másképp sugárzás. Nem minden sejt, még ugyanabban a kultúrában egyaránt hatásának ellenálló az UV: 70-80 # 37; sejtek elpusztulnak egy minimális ráfordítással a sugárzó energia, és a pusztítás a maradék 20-30 # 37; Ez megköveteli 3-4-szer.
Ha a baktériumok vagy spórák vetjük alá ismételt pillanatnyi fellépés UV, megsemmisítése a szükségessége lényegesen több energiát, mint a folyamatos besugárzást az azonos időtartamú.
Az intézkedés alapján ultraibolya fény zajlik nemcsak fehérjék denaturálására # 40; például 41 # hús, hanem megsemmisítése két- és háromdimenziós rács szerkezeti fehérje részecskék elkülönüljenek polipeptid láncok. Komplex fehérjemolekulák proteid - mio és a hemoglobin, valamint a lipoproteinek, nukleoprotein elpusztult.
A oxigén jelenlétében, UV oka oxymyoglobin hogy metmyoglobin átmenetet.
Hosszan tartó besugárzás inaktiválja az enzimeket. A leírt változások is előfordulnak az élelmiszer, hogy a mélysége 0,1 mm.
Különösen erős UV sugárzás hatása a zsírok, stimulálva azok oxidáció.
Következésképpen, a használata UV mikrobiális romlásának megakadályozásához lehet csak azokban az esetekben, ahol a terméket a mélység gyakorlatilag steril vagy fejlesztési mikrobák a vastagsága meg van akadályozva, vagy jelentősen késleltette.
Mivel a korlátozott behatolási képesség UV sugárzás kezelés jelentősen befolyásolja a felület a termék jellegét. Érdesség, az apró dudorok és gyűrött védelme spórákat és sejteket az UV.
Ezzel kapcsolatban termékek, amelynek sima felületéről # 40; # 41 kolbászok, jobb tartósított UV.
UV fény használható sterilizáló a levegő, víz és sóoldattal mossuk, vékony rétegben, mivel ezek az anyagok jól áteresztő, UV.
Napi besugárzás szoba légmennyiség 65 m3 9 óra összes UV lámpák 40 W teljesítmény csökkenti a mikrobák benne 90 # 37;. Azokon a területeken, ahol az UV sugárzás által termelt termékeket, mikroorganizmusok számát többször kisebb, mint a szokásos.
Meg kell jegyezni, hogy az UV káros az emberi eljárva a bőrt, különösen a szemet.