Hogyan savanyú gomba alapelveinek főzés
Sózása - az egyik legrégebbi módszerek megőrzése. Réges-régen, az emberek felfedezték, hogy a só megakadályozza a romlást, tartja őket friss sokáig még a meleg éghajlaton. Kóstolja meg a savanyúság nem kap rosszabb, és még jobb, mint az ízét a friss termék. Ecetes gomba sikeresen helyettesíti a friss előkészítése során sok étel: tudnak tenni a leves (különösen érdekes íze így ezek gomba lé), adjunk hozzá, hogy a hús a tűz során használják a töltelék a pitét.
Receptek pácolás gomba, sok: tudnak okozni a különböző kezdő zavaros. A készítmény megválasztása függ a különböző gombák: néhány gomba kapunk ízletesebb, ha azok sózott „száraz”, és más jól prosalivayutsya hideg sóoldattal, és még mások kell önteni a forró sóoldattal mossuk. Sok gombák sózás előtti áztatott hogy távolítsa el a keserűség. Először is arra utal, hogy az úgynevezett „feltételesen ehető” gomba, ami ehető csak speciális képzést. További gombák igényelnek hosszú főzési, és néhány még tehetünk hőkezelés nélkül.
Kiválasztása és előkészítése gombák
Ehető gombák pácolást azonnal. Alaposan meg kell tisztítani a maradványai a föld, sár, fa törmelék. Minden férges helyet el kell távolítani. Célszerű, hogy ne használja a férges gombát, de szélsőséges esetben elegendő, hogy vágja le a sérült területeket. Ezután, hogy a gombákat kell mosni és szárítani, vagy csak óvatosan törölje darabos. Ezután következik, hogy rendezze a gomba mérete, a legnagyobb lehet darabokra vágjuk.
Feltételesen ehető gombák úgynevezett, mert van egy konkrét íze (gyakran keserű), és néha még mérgező. Ezek nem azonnali fogyasztásra alkalmas. Jellemzően feltételesen ehető igényelnek áztatás és forrásban lévő speciális áramkör, ami után tudnak pácoljuk vagy lé. A komplexitás a készítmény nem félnek a rajongók ezeket erdei termékek: sózott gombát kapunk nagyon finom. Feltételesen ehető csoportba tartoznak volnushki, svinushki, Lactarius rufus, bizonyos fajta tej gomba, szár mlechniki, kucsmagomba és mások.
korábbi képzési rendszerek különböző típusú feltételes ehető gombák változhat. A legtöbb gomba először megtisztítunk, majd vízre vízzel és néhány órás áztatás után, vagy akár napok, változik a víz rendszeresen. Néhány gombafaj kell emellett forraljuk pár percig sós vízben, majd lecsepegtetjük. És csak azután, hogy a gomba lesz kész pácolás - általában a forró sós.
Hogyan savanyú gomba hideg nagykövet saját lében
Néhány órán belül, a gombát osztja a levét, és az elnyomás a kör fedezi sóoldattal. Ha ez nem történik meg, szükség van hozzá némi sós víz a felső réteg gombák nem érintkezik a levegővel. A hűvös gombát prosalivayutsya egy vagy két hónap (fajtától függően). Ezt követően, akkor feküdt ki a bankok.
Kilogrammonként gombák esetén kb 3 evőkanál só. Ami a fűszerek, akkor biztos, hogy hozzá a gombát édeskömény (magvak vagy szár) és a fekete bors és a ribizli levelek, cseresznye, tölgy. Azt is hozzá fokhagyma Fokhagyma: hasznos tulajdonságok és ellenjavallatok a használatát
Hideg nagykövet lében
Nem lehet önteni gombát sót, és ráöntjük kész sós vízből a sók hozzáadása (literenként elegendő, hogy 50-100 gramm). Kívánt esetben, a sós lehet hozzáadni fűszerek ízlés.
Miután egy pár órát, az igát le kell fedni sóoldattal. Ha a sós túl sok felesleges lehet üríteni. Ha túl kevés - adja hozzá a sós víz. Sós gombák szüksége, hűvös helyen körülbelül egy hónap és fél. Ezen időszak után, akkor átkerülhet a gombát kis bankok.
Hot sózás módszer
Pácolás hot-gombák először forraljuk sós fűszerekkel (kilogrammonként szükség gomba per liter vízben, 2 evőkanál só, 2 babérlevél, kapor vetőmag Dill: hasznos tulajdonságok és ellenjavallatok fűszernövények
Ezt követően, szükséges, hogy hűtse a gombát az sós és kibővített a bankok szorosan tömörítéssel, és további locsolás sót (30 g kilogrammonként gombák). Ezután öntsük sóoldattal gombák (nem több, mint egy pohár sóoldattal kilogrammonként gombát, de úgy, hogy a gomba borította). Zárja le a bankok, és hagyja őket pácolás, hűvös helyen, és hat hét múlva a gomba kész. Store gombával, ecetes forró módon lehetséges, hűvös helyen legfeljebb 9 hónapig.