tészta minőségi mutatók
A minőségi tészta értékeljük annak érzékszervi és fizikai-kémiai jellemzői szerinti szabvány. Organoleptikusan meghatározható szín, felületi állapota, típusa törés, alak, íz, illat, állami főzés után.
Színes tészta legyen monoton, egy krém vagy sárgás árnyalatú, nem nyomok nepromesa és látható pöttyök a pontok és a jelenléte otrubistyh részecskék. Színes termékek függ alap- és kiegészítő nyersanyagok és feltételeit a technológiai gyártási folyamatot. Készült termékek durumbúza liszt tészták, van egy sárga színű. Fehér vagy enyhén törtfehér színű termékekre jellemző lisztből vagy sütés liszt lágy üveges búza. Hozzáadása adalékokat, például paradicsompüré, okoz gyönyörű narancssárga színű, termékek spenót van egy zöldes színű.
A felület legyen sima, enyhe egyenetlenség engedélyezett áruk 1. fokozat. Tekintettel a törés legyen üvegtest. A forma meg kell egyeznie a termékek neve. Enyhén hajlatok és görbületek makaróni, toll, hosszú cérnametélt tésztával. Rövid fazonú tészta, tészta és a szarvait általában ívelt. Íze és illata a tészta kell normális, keserűség nélkül sav, penész és más idegen privkusoch és szagokat.
Feltétel főzés után - a legfontosabb mutatója a minőségi tészta. Forraltuk 10-20 percig a termék mennyiségének növekedése nem kevesebb, mint két alkalommal, fenntartani a forma is, puha, rugalmas, nem tapadnak össze, nem képeznek csomókat. A főzés víz nem zavarta, mivel ez azt jelzi, hogy az értékes tápanyagok termékeket.
Nedvesség tészta nem haladhatja meg a 13%; szánt termékek bébiétel, - 12, és a termékek nagy távolságokra szállítják (Far North, Távol-Kelet és mtsai.), 11%. Növelése páratartalom okozhat erősítés biokémiai és mikrobiológiai folyamatok, mivel az alacsonyabb minőségű termékek.
A savasság nem lehet több, mint 4 °, és a termékeket a paradicsomtermékek - 10 °. Savasság oka lehet rossz liszt, de gyakran jár együtt a vizsgálat prokisaniya helytelen szárítás.
Tartósság fontos mutatója a minőségi tészta, amelynek nagy jelentőséget tárolás és szállítás során. Tartóssága határozza csak tészta alkalmazásával Stroganov készüléket. tészta csőben elhelyezett két támasz középen terhelnek, amíg ez nem törik el. Nagysága a terhelés abban a pillanatban a törés határozza meg jelző nyilak a tárcsát súlyokat. Tészta szilárdsága tól 100-200 g (szalma) és 800 g (amatőr).
A fertőzést tárolási kártevők nem megengedett.