Minőségének értékelését a tészta, megjelent a „Young Scientist” magazin
Fogyasztás tészta növekszik, az új készítmények és a továbbfejlesztett technológia, növeli annak szükségességét, hogy értékeli a minőség, a versenyképesség és a fogyasztói preferenciák élelmiszer, beleértve a tésztát [1-11].
Pasta minőségi mutatói: megjelenés, íz és szag jelenléte törött, deformálódott termékek és morzsa nedvesség termékekre, azok savasság razvarivaemost, erőt, hogy nem a tárolási kártevők és fém szennyeződést. Minőségi tészta értékeljük az alábbi mutatókat: táplálkozási és biológiai értéke, érzékszervi jellemzőit, biztonságát.
Tészták magas tápértékű, jó emészthetőség, gyorsan főtt puha. Táplálkozási értéke attól függ, hogy milyen típusú lisztet és élelmiszer-adalékanyagok.
Érzékszervi jellemzők. Színes termékek egyszólamú, krémmel vagy sárgás árnyalatú, nem nyomok nem promession és figyelemre méltó pont a jelenlét és pöttyök otrubistyh részecskéket. A szín függ az alap- és kiegészítő nyersanyagok és a feltételeket a folyamat. Készült termékek durumbúza, van egy sárga színű. Fehér vagy enyhén krém - termékek sütés liszt vagy liszt lágy üveges búza. Pasta kell adni a megfelelő formában. De hagyjuk a kis csavarok és görbület termékeket. Felületi minőségű termékek „magasabb” legyen sima a fennmaradó osztályok: felületi érdesség. Törés termékek üvegesíteni. Az íz és szag jellemző az ilyen típusú, keserűség nélkül sav penész és t. D. A termékek kell a jellegzetes íze és illata őket, anélkül, keserűség, savanyú és más idegen íz, nedvesség, penész és más külföldi szagokat. Az íze és illata a termékek előtt és után megmértük a főzés. Szokatlan íze és illata a termékek előfordulhat eredményeként kárt a tárolás során, szárítás (prokisaniya teszt) segítségével vagy egy gyenge minőségű liszt. Egy fontos mutatója - az állam a tészta főzés után. Amikor a főzés, amíg főtt termékekre ne veszítse el az űrlapot, összeragadnak, alkotó csomókat, szétesik a varratok. A főzési víz nem kell zavarta, t. Hogy. Ez jelzi a veszteséget tészta értékes tápanyagok. Indikátorai minőségének termékek erejüket és razvarivaemost. Tészta főzés után 10-20 percig. (Attól függően, faj), hogy készen kell növelni az összeg nem kevesebb, mint két alkalommal (sőt, növeli 3-4 alkalommal), rugalmas, nem ragadós, nem csomósodik össze. Razvarivaemost termékek valamelyest csökken a növekvő tárolási idő. Amikor a főzés, amíg főtt termékekre nem szabad elveszítenie az űrlapot, összeragadnak, alkotó csomókat, szétesik a varratok.
Tészta lehet alávetni a folyamat a hamisítás minőségi: a legmagasabb fokozat lisztet részben vagy teljesen helyettesíthető alacsony minőségű liszt; a csomagoló anyagot a gyártó vagy az eladó, hogy kiegészítse törmelék és morzsa alatt a megállapított normák.
Annak érdekében, hogy azonosítsa a minőségi tészta termékek a piacon a város Cseljabinszk, már mintában több tészta gyártó. A kiválasztott minták vizsgálata Alkalmazott Biotechnológia Laboratórium. ilyen minőségi mutatók azonosítottak a savasságot, a páratartalom és így tovább. Ezek a laboratóriumi vizsgálatok szerepelnek a táblázatban.
tészta minőségi mutatók
ahol: Cmin Ár
Fizikai-kémiai tulajdonságai a vizsgálati minták megfelelnek a szabályozási követelményeknek, jelezve, hogy stabil minőségű száraztészták a fogyasztói piac Cseljabinszk. Figyelembe véve azonban az összes fogyasztói indikátor, a legjobb lehet felismerni tészta védjegy: 1 „Makfa”; 2 «Donna Vera»; 3 «Finom élet»; 4 "Shcherbinskaya".
Alapvető kifejezések (automatikusan generált). tészta, fiatal tudós, a minősége a tészta, tészta, tészta piac prémium termékek, kovácsoltvas termékek, a termék minősége, a fogyasztás tészta, tészta minőségét, beleértve a tészta, tészta magtár, tészta néhány, tészta g tészta védjegy tészta termékeket savasság, savtúltengés termékek, „magasabb” osztályba mutató termékek savasságát.