Minőség-ellenőrzési eljárást tészta
Amikor elfogadja a tészta meghatározására hozott minősége a kiindulási minta (1,5% csomagolási egység), mivel ez van szigetelve az átlagos súly 500 g 15-16 helyek egyike a három vagy több csomagolási egységek.
Minőségének meghatározása mutatók érzékszervi módszerekkel
Megjelenése organoleptikusan beállított tészta (alak, szín, felületi állapota, jelenlétében nepromesa, kanyarok, görbületei, tekintettel a törés), szag és íz (nyers és főtt), szennyeződés magtár kártevők.
Megjelenés. A termék telepítése forma, szín, felületi állapota és az a fajta egy kis szünetet. Idomgyártmányok szokatlan, úgy kell tekinteni, deformálódott.
Színes tészta jelzi a fajta és a termék minőségét. Színes határozza nappal, vagy jó világítás. Ezen mintánál az átlagos spread egy sima felületre (egy sima papír), és óvatosan felborulásának vannak osztva homogén színes rész, amely összehasonlítva a referencia standardok (mintákat különböző minőségű), vagy a leírások a standard.
Attól függően, hogy a színe a búza tészta:
jó minőségű - egyszínű amely megegyezik a színe használt nyersanyagok, fényes, sárga, krémes-fehéres;
alacsony minőségű - nincs szilárd, sárga vagy narancssárga-barna színezetű fehér szürkés árnyalatú, sötét nyomát sem
Promes (csomói vagy csíkjai száraz liszt). Ha a minta nem egyenletes színű, akkor a részesedése az egyes csoport megjelölt százalékában a tömegét.
A felület állapotának tészta, ami függ a minősége és mennyisége glutén, valamint a gyártási eljárás által meghatározott szemrevételezés és az érzés a keze ügyében.
Kiváló minőségű termékek általában sima felület; enyhe érdesség megengedett a magasabb és az 1. évfolyamon. Tészta durva felületi érdessége elfogadás nem lehet.
Típusú törésre kerül meghatározásra minden csőtermékek, tészta és tészta által termelt extrudálással. Erre a vett minta közepén 10 termék, minden vágni egy éles késsel vagy keresztirányú szünetek és ellenőrzött. Típusú törésre ismerteti a préselés minősége (fonás) és a felhasznált alapanyagok. Magas minőségű tészta kemény búzához és a jó megnyomásával (teljes szellőztető) üveges törés (áttetsző). Termékek kielégítő minőségű polusteklovidny szünetet. Az ezekből készült lágy búzaliszt alacsony kompresszió (a nem teljes eltávolítása a levegő), azzal jellemezve nesteklovidny (átlátszatlan, lisztes) törés.
Illata és íze. Közepes minta körülbelül 20 g terméket megőröltük egy mozsárban, majd egy szitán nyílásokkal 1 mm, és melegszik kellemetlen szájszag vizsgáltuk. A kétséges esetekben, az ugyanazon a mintán a öntött forró (60 ° C) vizet, leszívatjuk, és meghatározzák annak szaga a termék.
Annak meghatározására, az íze, hogy körülbelül 1 g aprított tészta és 3- megrágott a szájban 5 másodpercig. Ügyeljen arra, hogy meilékízek, csikorgott a fogak ásványi szennyeződéseket. Vita esetén a szag és íz határozza meg a termék főzés után.
Minőség. Venni a közepén a minta 50 g tészta, amely úgy merül be a potot 600 ml forrásban lévő vízben. A folyamatos főzésére (bezárása nélkül a fedél) csőszerű cikkek nagyobb átmérőjű 5,5 mm forraljuk 20 percig, csőátmérőkhöz akár 5,5 mm-es, tészta átmérője 1,2 és 3 mm között, tésztát és formázott termékek -15 perc; cérnametélttel átmérőjű akár 1,2 mm - 10 perc.
A kész termékek eltávolítjuk a serpenyőben, amelyben azokat főzve egy szűrőedény és tartott, amíg teljes kiürítése folyadék. Aztán elmozdulás a lemezt, és határozza meg a megjelenését, illata és íze meleg. Ellenőrizze a zavarossága az oldat, amelyben a főtt termék, a jelenléte az iszap, illat és íz meleg. Kiváló minőségű termékek főzés után a volumen növekedése nem kevesebb, mint 2-szer, illetve megtartják formájukat, nem ragad a tapintása, illata és íze határozott jellemzője átlag; oldat, amelyben azokat a főtt, -prozrachny nélkül csapadékot. Gyenge minőségű termékeket a főzés során rossz térfogat-növekedés, elvesztik formájukat, szétesik a varratok, ragasztott, van illata és a keserűség, a savak és egyéb kellemetlen íze és szaga jellegtelen zavaros oldatot kapunk a csapadék.