Hogyan válasszuk ki a húst
Egy finom, tápláló, ízletes ételek, gondosan meg kell fontolni a húsételeket.
Sok a hiányosságokat meg lehet szüntetni a folyamat kulináris termék feldolgozásával, de egyetértenek abban, hogy ez inkább egy csomó szakemberek. Így a fő szempont, ha vásárol húst - a mértéke a frissesség.
Friss hús határozza meg a következő tényezők:
- Állapot a bőr alatti zsír és inak.
Szóval, hogyan kell kiválasztani a húst a fent említett kritériumok? Jóindulatú hűtött hús kell egy jellegzetes színe (marha - piros, sertés - fehér-rózsaszín bárány - egy barnásvörös borjúhús - rózsaszín a szürkés árnyalatú) és a kellemes illat idegen tinktúrák. Akkor átszúrja a húst villával vagy fűtött kés a szaga győződjön meg arról, hogy a belső még nem kezdődött a folyamat bomlás. Előfordul, hogy a szaga a külső rétegek a normál és a vastagsága az izom már megkezdődött a folyamat a pusztulás. A kövér legyen fehér vagy krémszínű (talaj - kemény, sertés - puha rózsaszínes árnyalatú, birka - sűrű és sárga). Gray kövér jelzi a rossz minőségű termék. Állag kell vastag (nyomással kialakított fossa gyorsan igazítva). Egy darab húst nem szivárog a vér. Top legyen vékony kéreg halvány rózsaszín vagy halványvörös. Kifejezett gyanú nesvezhesti hús kiszáradt egy sötét kéreg egy nedves vagy ragacsos felületet.
Jóindulatú fagyasztott húst amikor megérintette termel tiszta hang, ez elég kemény tapintású. A felszínen a hússzeleteket piros szürkés virágzás, amely számára a jégkristályok. Ha csatolja a felszínre az ujj kell kialakítani egy fényes vörös folt. Miután a második fagyasztva színező hús válik cseresznyepiros, melegítés közben az ujját nem vált színt. Hó a befagyott jégdarab lerakódásoktól vagy véres egyértelmű bizonyíték az ismételt fagyasztás. Azt is fontos megjegyezni, hogy az olvadás fagyasztott hús nem lehet meríteni a meleg vízben. Ez vezet a veszteség az ásványi sók és vitaminok. Fagyasztott hús tovább tárolják ugyan, de a minősége sokkal rosszabb, mint a friss vagy páros.
Azonban a külső, látható jelek nem elegendő ahhoz, hogy pontosan meghatározni a frissességét a húst. Hús fagyasztott alkalmatlan élelmiszer nem illata. Ebben az esetben felismerni staleness hús segít a piercing, vagy csak otthoni főzés teszt. A termék jó minőségű, és az átlátszó illatos húsleves, amelyek lebegnek a felszínen nagy flitterekkel zsír. Bár az állomány állott hús - sáros, büdös és kis kövér flitterek.
Van még egy úgynevezett friss hús. Ez a hús akár 3 órával a levágás után. A legenda szerint ez a hús kell egy egyedülálló íze. Azonban ez nem így van. Ha gőz főzni a marha, ott lenne szinte lehetetlen, a hús túl kemény lesz az emberi fogak. Hús puhává válik egy bizonyos expozíció, amikor az állat izom pihenni. Friss hús, amelynek megnövekedett képessége, hogy felszívja a nedvességet, használva, például a gyártás főtt kolbász.
Hogyan válasszuk ki a húst. Általános ajánlások
1. Jó friss hús általános szabály legyen könnyű, és a zsír - fehér.
2. Soha ne vásároljon felolvasztjuk, és újra fagyasztott húst! A szabályok szerint az ilyen hús nem engedhető meg, hogy a kereskedelem végrehajtását.
3. emberi fogyasztásra szánt állati hús legyen „érett”. Ez akkor fordul elő 2-3 napon belül hőmérsékleten + 2-0 °. Ez idő alatt, a darab végre egy komplex változások hatása alatt felszabaduló enzimek, megpuhult a hús, és lédús.
4. A legjobb, hogy készítsen minden étel igaz hűtött hús. Hűtött hús tárolható hűtőszekrényben akár 8 napig. A hőmérséklet körülbelül nulla, és annak tulajdonságait ne változtassa meg a szerkezetét készételről ebből kapott juicier. Fagyasztott hús nem romlik tovább. De fagyott víz fordult kristályokat, és megnyomja a szál elszakad. Megolvasztjuk a folyadék áramlik a húsból, így több száraz és petyhüdt.
5. Nem ajánlott, hogy a tárolt húst polietilén. Hús kell „lélegezni”. Ha a hús tárolása egy vákuumos csomagolásban, amikor lehet érezni egy csúnya terítés „ízét”. Ez a termék a reakció az oxigénhiány, szükséges, hogy a „levegőt” helyreállítani és normalizálják a szerkezet a színt. Akkor tartsa pár órát a hűtőben.
Hogyan válasszuk ki a húst minőségű és kora
Sok receptek meghatározza, hogy mely része a hasított leginkább előállítására alkalmas egy adott étel. A húst van osztva fokozat, és az egyes besorolási ajánlott specifikus konyhai célokra. Például egy magasabb osztályba tartoznak bélszín. Az első osztályú - vastag és vékony szélén, a felső és belső része a hátsó lábak. Class II - és az oldalsó külső része a hátsó láb, váll, mell. Egy harmadik osztályú hús - a szár, a nyak, csukló.
A húst a fiatal állatok tartják a legjobbnak. Ez abban különbözik, szín: az állatok húsa akár 2 évig - világos vörös csaknem fehér zsír. Hús felnőtt állatok - 2-5 év - lédús, lágy és piros. Az idős állatoknál a hús sötét vörös, sárga zsír.
Hogyan válasszuk ki a húst egy shish kebab? Nyárs, hogy az oroszok valamilyen ünnepi étel legyen finom, és tette, illetve a hús minőségét. Legjobb sertés, mert ő legnehezebb tönkre, és a barbecue különösen lédús és puha. Nyárs marhahús keményebb. Mi kebab bárány jellegzetes íz, és a keresési friss hús az állat Moszkvában teremt további nehézségeket.
Ideális esetben a sertés barbecue vesszük, csak az a része a tetemet, amely mentén a gerinc nyaki (sertéstarja). Ez a legkényesebb része a sertéshús. Neck sertés jellemzi az a tény, hogy a vénák zsír egyenletesen oszlik el a húst. De az is tökéletes, és a hús gerince mentén a hátán. Csak disznózsír jobb teljesen eltávolítani. De sovány hús nem kell figyelembe venni a hátsó, vagy barbecue kap száraz és kemény. Barbecue bélszín tökéletes, vagy hátszín. A hátsó láb főzésre alkalmas, nem az összes, hanem csak a belső rész és néhol vékony és vastag élek. A bárány kebab a legjobb láb húst a bordák, a test, a hátsó vagy karaj. Lamb egyik kellemetlen funkció - gyorsan megköt.
Veszély az ételmérgezés alacsony minőségű hús
Tedd repost a sots.seti: