Kézi csontozás baromfi
Csontozás - az egyik műveletek feldolgozására nyers hús, amely előállított elválasztás során a csont és az izomszövet. Egyidejű működés csontozás sertés, marha, juh és kecske és más haszonállatok jelentése - vágás, e műveletet értjük, elszakadást színhús kis csontokat, inakat, porcot, krovepodtekov és eljárás szennyeződések (ebben a témában fogok járni egy későbbi cikkben) . Boning lehet végezni kézi és a speciális eszközök (például a termelés NMMO és MDM).
Ebben a cikkben fogom járni csontozó baromfi. Mert csontozás baromfi tekinthető optimális kombinációja kézi és gépi obvalki.V típusától függően a feldolgozott baromfi kézzel történő csontozása mehet az alábbiak szerint:
- néha a tetemek eltávolítjuk a húst egy darabban (harisnya).
Ez a felosztás kapcsolódik ár, íz és technológiai tulajdonságait a végtermékben. Például BC karaj és a mell tyúkok többnyire csak az ipari feldolgozás (félkész termékek. Kolbász, stb), valamint a brojler és pulyka is eltér üzletekben.
Az alábbi képen hozzávetőleges vágás a bontott csirke komponenseire (forrás neva rrodust.ru-kép)
Ahhoz, hogy hajtson végre kézi csontozás használatra egy jó szerszám elvégzésére ilyen típusú művelet. Szakmai obvalschiki kicsontozás képes 700 kg baromfi és több a 8-órás munkanap.
Csontozás után (ha szükséges trimmelés végezzük), a kapott termékek lehet beadni, áztatott egy speciális sóoldatokban hajt át a vákuum masszírozó, aprított, fagyasztott és hagyja, hogy a további feldolgozás.
Tekintettel Evgeny Gorbunov.
Ha kérdése van, kérjük, forduljon hozzánk e-mailben.
Üdvözlettel, Evgeny Gorbunov.
Broiler pontos adatokat én, mert én szakon elsősorban az ipari csontozását tojótyúkok és tenyészállat.
Amennyiben a kérdés még mindig releváns, azt a jövő héten hívja a barátját, és megtudja, milyen százalékban őket.
Írja be az e-mail. Én válaszolok neked.
Üdvözlettel, Evgeny Gorbunov.