Vizsgálata hal és haltermékek
Milyen halak úgynevezett fagyasztva
Ez az úgynevezett fagyasztott hal hőmérsékleten az izomban ját - 6 ... -10 ° C-on és az alábbiakban.
Ha kell fagyasztott hal
A hal fagyasztott természetes hideg levegő a fagyasztó, ldosolyanoy reakcióelegyhez sóoldatot vagy folyékony nitrogén.
Természetes téli, fagyos termelnek helyi halfogásoknak. Élő hal, lefektetett jégen alatti hőmérsékleten - 15 ° C és szeles időjárás nagyon gyorsan megfagy. Ez a hal az úgynevezett szenvedélyes, vagy splash. A lány félig nyitott szájjal, kiálló bordák és a kopoltyú kiterjed, kopoltyú szálakat festett élénk színű, a szervezet általában ívelt. Ezek a termékek rendkívül jó minőségét.
Nevezze meg a fajta halak vágására fagyasztás előtt.
Az eljárás szerint a vágás fagyasztott hal vannak osztva ép, kibelezve fejjel, fej nélküli kibelezett.
Mik a követelmények a minőségi fagyasztott hal
A minőségi fagyasztott hal vannak osztva az 1. és 2. évfolyamon. Hal 1. fokozat változhat faggyúzottság és kecsege, fehér lazac, lazac, fehér lazac, lazac és a tó Balti csak akkor kell etetni, töretlen, egy tiszta felületre, és a természetes színezőanyagok; vágás jobbra vagy kis eltérések; felolvasztás után sűrű konzisztenciája az illata friss hal károsítása nélkül a tünetek. A hal, amely nem felel meg a követelményeknek az 1. fokozatú legalább az egyik a fent említett tulajdonságokkal, de ez elég jóindulatú, nyúlik vissza, a 2. fokozat.
Fagyasztott hal 1. évfolyam kell egy tiszta felületre, természetes színű, a színváltozás engedélyezett ugyanaz, mint a friss halat. Hal lehet bármilyen faggyúzottság; Csak kecsege, fehér lazac és lazac legértékesebb kell jól táplált, nem sovány. Halak vágására helyesnek kell lennie, vagy kis eltérés. A következetesség felolvasztás után - sűrű, szag - a friss hal és semmi jelét nem romlást.
Fagyasztott hal 2. fokozatú lehet a különböző kis külső sérülés által zúzódás sérülések, zúzódások vagy véraláfutás kicsi, patinás felület. Az eltérés a helyes vágást. A konzisztenciája a hús lehet gyengült, de nem megereszkedett, a kopoltyúk és a felület nyálka lehetséges savanyú szaga, míg a lazac - szag oxidált felületet zsír.
Milyen minőségű megoszlanak fagyasztott hal
A minőségi fagyasztott hal van osztva: 1 - és a 2. fokozat.
Fish 1. fokozatú lehet különböző táplálkozási és kecsege, fehér lazac, lazac, fehér lazac, a balti lazac és a tó jól kell etetni. A felület a hal tiszta, természetes színű, külsérelmi nyomok nélkül. A tokhal hagyjuk enyhe zúzódások.
Vágás jobbra, kis eltérésekkel. A következetesség fagyasztott hal kemény, sűrű felolvasztás után. Az illata friss hal, anélkül, hogy károsítaná a tünetek.
A 2. fokozat hal engedélyezett kövérsége eltér zúzódások zúzódások és vérzési kisebb külső sérülésektől. Tarnished felülete a hal, zsíros halak megengedett felületén sárgás. Eltérések megfelelő vágás. A következetesség a felolvasztás után is gyengült, de nem petyhüdt. A kopoltyúk lehet savanyú illata és szaga oxidált zsír a felületen.
Hogyan csomag fagyasztott hal
Fagyasztott hal kartondobozban akár 40 kg-os, vagy más típusú konténerek 30. A kapacitása 250 kg. A csomagolási egységek mindegyikén elhelyezett hal egy faj, méret, a minőség és a fagyasztási módszer. Mindegyik tartály megengedett nem több, mint 2% a halak nagyobb és kisebb méretű.
Mik a feltételei tárolása fagyasztott hal
Fagyasztott hal tárolt hűtőszekrények hőmérsékleten, - 25 - 12 ° C és a relatív páratartalom nem kevesebb, mint 95% 12 hónapon belül 1. Hal, fagyasztott megint nem alkalmas a hosszú távú tárolására. Az üzletek fagyasztott hal tároljuk fagyasztó, elkerülve felolvasztjuk. A hőmérséklet - 6 - 3 ° C-on tárolható legfeljebb 14 napig, és olyan hőmérsékleten, közel 0 ° C-on, az eltarthatósági idő csökken 2 3 napig. Tengeri és óceáni hal olaj, amely gyorsan oxidálódik, tartsa lényegesen kevesebb.
Hal, amely a családok üvegezett.
Apró hering, hering üvegezett.
Miért mázas fagyasztott hal tart
Bizonyos típusú fagyasztott hal mázas kéreg a jég, ami jelentősen késleltetheti a folyamatot oxidációs és zsugorodás a tárolás során. Hatékonyságának javítása érdekében a máz aktusok adunk hozzá különböző antioxidánsok (nátrium-monoglyukonat, keverékét aszkorbinsav és a citromsav, nátrium-alginát, folyékony füst, stb).
Milyen külső sérülés megengedett 2 fajta fagyasztott hal
Elismerte, hogy kár zúzódások zúzódások és vérzési kisebb külső sérülésektől. Tarnished felülete a hal, zsíros halak megengedett felületén sárgás.
Mi legyen az összhang a fagyasztott hal 1
A következetesség fagyasztott hal kemény, sűrű felolvasztás után.
Ez lehetővé tette, mint a standard a fagyasztott halat 2sorta laza összhang.
A következetesség a felolvasztás után is gyengült, de nem petyhüdt.
Miért felületén fagyasztott hal ott az illata oxidált zsír
A fő hiba a fagyasztott hal kövér avasodással tárolás során, valamint a zsugorodás. Amikor a zsír avasodással felület a bőr és a bőr alatti zsír sárga, szerezhet kellemetlen szag és specifikus ízét avas zsír.
Milyen lehet a hal szaga oxidált zsír
A lazac szaga-oxid felületén a zsír megengedett.
Mi halfilé.
Fagyasztott halfilé - egy félkész termék, készen áll a főzéshez, nagy az igény. Kap egy szelet friss hal a különböző családok, megszabadítjuk mérleg, fejek, belek, csont és bőr.
Milyen formában halfilé forgalmazásra
Filé érkezik kapható formájában lemezek és tömbök súlyú 0,25; 0,5; 1; 2; 3 kg-os vagy annál nagyobb, de nem több, mint 13 kg. A hőmérséklet az oszlop a brikett - 10 - 8 ° C és az alacsonyabb.
Abból, amit a halak termelnek halfilé
halfilé nyert tőkehal, a foltos tőkehal, Pollock, tengeri sügér, keszeg, csuka, ponty, sügér, harcsa, kecsege és más halak.
Milyen követelményei vannak a halszeleteket. (GOST 30314-95)
Brikettek halfilé tisztának kell lennie, sima felületű, anélkül, hogy károsítaná a bőrt szálkák és a hús, van egy szín jellemző az ilyen típusú hal; következetesség felolvasztás után sűrű illata a friss hal. A filé tengeri hal lehet enyhe jódot íze és illata.
Ahogy csomagolt halfilé
A kapott filé mostuk, majd 2 percig inkubáltuk, egy 10% -os sóoldatban. Formed with Filézet van a rugalmas film koagulált fehérje, és hozzájárul a megőrzése extraktumok, amikor a kiolvasztást aromás és csökkentése zsugorodás filé tárolás során. Ezután filé Adagolt, csomagolva fém öntőformák vagy kartondobozban bélelt pergamen vagy a celofán és elküldte befagyasztására hőmérsékleten - 20 - 30 ° C-on
Mik a feltételei tárolása halfilé
A áruház filé tárolt fagyasztók, elkerülve felolvasztás, hőmérsékleten - 6 - 5 ° C-tól 14 napon át, a hőmérséklet közel 0 ° C-on, - nem több, mint 2 vagy 3 nap.
Miért halfilé nagy az igény.
Halfilé félkész terméket a legkényelmesebb a főzéshez. A könnyen és gyorsan készíthet halétel.
Válasszunk a lehetőségek kínált.
Melyik család halak közé sávos:
A tőkehal családba tartozó Pollock.
2. halfilé amely lehetővé tette, borda csontok
A keszeg filé hagyjuk borda csontok.
Sós és füstölt hal.
Miért pácolt hering legkeresettebb
Sós hering - az egyik legnépszerűbb és legkedveltebb hal ételek. Tálaljuk hagyma, szeletelt vékony gyűrű, forralt és lehűtött burgonya, sárgarépa, cékla, savanyúság, ízesítő- egészet keverékével ecet és növényi olaj. Készítsünk a sonka hering, a hering olaj, stb
Hogyan oszlik sózott hal a sótartalom
A tartalom sózott hering-só (só 7 és 10%), srednesolenoy (10 és 14%), és krepkosolenoy (több mint 14%).
Szerint a sótartalom sózott hering Iwashi (só 6 és 9%) és srednesolenoy (9-12%), és a többi a vár sózás szakadék, valamint a hering.
Szerint sótartalom szardínia óceáni osztva sózott (só 6 és 8%) és srednesolenye (8-12%).
Milyen módszereket sózás, tudod:
Száraz (hal öntsük só);
nedves (sóoldatban);
Száraz nagykövet - teljes egészében vagy osztott hal dörzsölte száraz só és egy edénybe helyezik, locsolás minden sorozat sót. A hátrány száraz sózott hal kiszáradás. A kapott termék száraz sózás sós, száraz, sűrű durva textúra.
Nedves (tuzluchny) nagykövet - a halak merítjük sóoldatban. Nyert a sózás sós hering, ecetes termékek készítéséhez használt dobozokat, pácolás, forró dohányzás.
Vegyes Ambassador - hal hengerelt só, majd öntsük sóoldattal mossuk. Ez a módszer biztosítja a magas minőségű termék, mint a sót ad sótalan sóoldattal és sóoldattal megakadályozza komoly vízveszteség halhús, amely egyenletesen prosalivaetsya. Ily módon, általában sózott olajos hal.
Attól függően, hogy a hőmérséklet feltételeket, amelyek mellett a sózott hal, megkülönböztetni meleg nagykövet lehűtjük és hideg.
Hűtött Ambassador - biztosítja jég hozzáadásával. Ez végezzük hűtött szoba hőmérsékleten 0 5 ° C-on
Ha kihűlt, hideg sózott hal prosalivaetsya lassan, egyenletesen, a következetesség a kész terméket kapunk lédús és puha. Alacsony hőmérsékletű sózás késlelteti a fejlesztési baktériumok és autolízis folyamatokat.
Attól függően, hogy a felhasznált adalékanyagok különböztetik nagykövet egyszerű, fűszeres, különleges édes pácolt.
Egyszerű Ambassador - sózott hal csak asztali só.
Fűszeres nagykövet - só (nem több, mint 10%), cukor, fűszerkeverék (paprika, szegfűszeg, babérlevél, koriander.).
Különleges édes nagykövet - használják termékek előállítására a bankok (konzervek). Így sózás segítségével só, cukor, tartósítószerek (nátrium-benzoát).
Ecetes nagykövete - só hozzáadásával, cukor és fűszerek az ecetsav.
Folytatás módon vágás só hering.
Eltávolítása mérlegek
Bemetszés merőleges a szövetváz a bordák a fej területén
A szelet filé a gerinc mentén (gerinc) egyrészt
gerincvelő bemetszés, majd eltávolítjuk
Levágta a fejét, farokrész, távolítsa el a zsigerek
Elkülönítése a hasított tezhku
Miután technikai kezelést a bőr, akkor el kell távolítani
Darabokra vágjuk későbbi felhasználás
Azon a helyen, a fogás (a halászati területek) hering a következőképpen csoportosíthatók: Atlantic hosszabb, mint 13 cm, a Pacific hosszabb, mint 17 cm, Fehér-tengeri hering, hering mögött Shad (csarnok), a Kaszpi (kivéve alátámasztott hering), Fekete-tenger, a hering Iwashi heringet és a kis halak.
Milyen minőségű megoszlanak sózott hering
A minőség a hazai és import hering osztva 1. és 2. évfolyamon. Hering 1. évfolyam kell egy tiszta felületre, és undimmed nepozheltevshuyu, lédús textúra, puha, sűrű, íze és illata normális, anélkül, hogy károsítaná a tüneteket. Engedélyezett az 1. évfolyamtól hering törött operculums, kisebb zavarok, a bőr kissé tele has, kicsi, könnyen eltávolítható a bőr sárgás. A 2. osztályú hagyjuk megfakult felülete szubkután enyhe sárgulás nem hatolt be a húst; Izomszövet lehet kemény vagy gyenge, de nem petyhüdt. Megengedett az illata oxidált zsírt és savanyú csarnokok a kopoltyú, a tele a has, de veszteség nélkül zsigerek.
Más típusú pácolt heringet halminőség is osztva az 1. és 2. évfolyamon. A követelmények a minőség, alapvetően ugyanaz, mint a heringek megfelelő fajták.
Mit említett halak melkoseldevoy:
Apró hering Balti, Fekete-tenger, a Balti-hering, sprotni, szardella, Far szardella, hering, békés kis (hossza kevesebb, mint 17cm), és az Atlanti-Fehér-tenger (hossza kevesebb, mint 13 cm).
Mit tartalmaz vágási lazac hal
Lazacfélék készült alkalmazásra tok (biztosítja a gyors és hosszú távú tárolás).
Vágjuk fel a hal semuzhny éles (hal hasa vágott két hosszanti vágások), alaposan mossuk.
Mik a feltételei tárolása sózott hal
Sózott hal termékek tárolása, attól függően, hogy a hal fajtája, a vár sózás, csomagolás berendezés gyártása különböző körülmények között.
Sózott hal hűtőszekrényben tároljuk.
Krepkosolenaya hal hőmérsékleten
6. - 4 ° C-on tárolható 12 hónapig 8, sós - 4. 6 hónap, sózás halak - 6. 8 hónappal pácolt - 2 hónap, egy bolt környezetben, a relatív páratartalom 90% és a 85. tempóban -0. 5 ° C - a 15sut.
Milyen funkciók fűszeres pácolt és sózott
Kézhezvételét követően az ilyen halak addíciós só alkalmaz egy sor különböző fűszerek és a cukor, és pácolt, hogy - és még az ecetsav.
A készítmény a pácolt hal felhasználása hering mindenféle, kivéve a kis, makrélacsuka és óceáni fattyúmakréla és makréla és a fűszeres sózás felsoroltaktól eltérő halakra és hering kisebb méretű is a balti hering, sprotni, sprotni, szardella, fehér húsú, Ob Tugun (Sosvinsky hering ) és Tugun egyéb szervek vizet.
A hal pácolt, fűszerezett sózás a fajták nem megosztott. A felület a hal legyen tiszta, sárgás. A felszínen a hal és szakadó megengedett enyhe csapadékot fehérjék pelyhek. A következetesség lédús, ajánlatot. Íz és illat kellemes, fűszeres, pácolt egy fűszeres-savanyú, ecet-fűszeres aromája.
Miért sárga foltok alakulnak ki a felszínén tengeri halak
Rust - narancs plakk rozsdás foltok a felszínen a hal, ami a zsírsav oxidációt légköri oxigén. Rust megjelenik, általában só hal nélkül tárolhatók sóoldattal mossuk. Amennyiben a felület rozsda (könnyen mosható ujj lemosható), akkor nem sokat csökkenti a minőségi áruk; Ha a rozsda behatolt a bőr alá, a halhús, a termék használhatatlanná válik emberi fogyasztásra alkalmas.
Használhatok sózott hal sárga foltok.
Engedélyezett 1. fokú kis hering, könnyen lehúzható a bőr sárgás. A 2. fokozat hagyjuk enyhe sárgás szubkután, nem hatolt be a húst.
Mik a hibák szabad eladni hering 2 fajta.
A hering 2. osztály patinás felületén, enyhén sárgás szubkután, nem hatolt be a hús, a bőr károsodása, fejsérülés, a tele a has veszteség nélkül belsőségek. A következetesség kemény, száraz vagy meggyengült, de nem petyhüdt. Ez lehetővé tette a szaga oxidált zsír és savanyú szag a kopoltyúk.
Milyen módszereket tudod dohányzás
Háromféle füstölt hal: meleg (80 ... 170 ° C) a félig (60 ... 80 ° C), hideg (40 ° C).
Füstölt hal különböző módokon: a füst - a kezelt halak a levegő-füst keverék képződik tökéletlen égés fából; füstmentes - kezelt halak termékek száraz desztillációs fa (folyékony füst); vegyes - a kezelt halak a folyékony füst oldatot, podkapchivayut füstöt.
Annak érdekében, hogy fokozza a füstölés használt elektrokopchenie nagyfeszültségű áramok, és az egyes szakaszában a folyamat (szárítás, propekanie) alkalmazni áramok a nagyfrekvenciás, infravörös és ultraibolya sugárzás.
Alkalmazása dohányzás előkészületek felgyorsítása a termelés a füstölt termékek és szigorú technológiai eszközeinek fogadására kiváló minőségű termék, amely gyakorlatilag nem rákkeltő anyagok.
Hogyan lehet megkülönböztetni a hal hidegen és melegen füstölt
A hideg füstölt halhús lezárjuk, izomszövet impregnált fa a tökéletlen égés termékeinek és megbarnul szakaszban; zsír lesz borostyán színét és ízét füstölt étel. A felület a hal fordul aranybarna. Mindez egy különleges aromáját és ízét füstölt hal, amelyeket még nem fejeződtek után néhány nappal annak tárolását.
A folyamat során a füstölt halhús felforraljuk, és impregnálunk folyékony füstöt, vagy füst, amikor puha, lágy és lédús, megszerzi a jellegzetes íze és illata füstölt termékek és egy könnyű arany színű.
Milyen halak vannak osztva füstölt fajták
Füstölt hal döntetlen fel a fonalat.
A hal füstölt lekötni húr.
Melyek a tárolási feltételek hideg és meleg füstölt hal
Füstölt hal tároljuk relatív páratartalom mellett 75 ... 80%, és a hőmérsékletet 5 ° C nem több, mint 15 nap, és a füstölt hal - nem több, mint 3 napon át hőmérsékleten - 1 ... -3 ° C-on
Milyen mutatók becsülik érzékszervi minőségének értékelése
Sótartalom (sózott, fűszerezett és sózott silnosolenaya).
A honlap nagyon hasznos! Vegyünk egy kis szünetet, diák szórakozni: - Meg kell, hogy hány párok kezdődik? - Különböző. Azt mondják, hogy vannak olyanok, hogy indul a 8-30. De még soha nem volt ilyen. By the way, az anekdota veszünk chatanekdotov.ru